Encontro no restaurante La Table e enoteca Mondo Di Vino com degustação de vinhos Suíços da Importadora Vitis Vinífera.

Meninas e meninos,
Fui convidado pelos irmãos Marcelo e Mauricio, da Garrafeira do Carmo, em nome do José Augusto Saraiva da Vitis Vinífera para conhecer sua novidades vindas da Suíça.

O encontro muito gostoso se deu no Shopiing Morumbi, onde na praça de alimentação encontramos a loja de vinhos Mondo Di Vino, anexa ao restaurante La Table.
Se esta não foi a maior degustação de que já participei, foi a que me trouxe mais novidades.
Tratamos de conhecer quatro vinhos da Suíça, 6º consumidor mundial, com consumo de 300 milhões de litros anuais, sendo 130 milhões de vinhos nacionais e os 170 milhões restantes, de importados.
Seguem alguns dados:
Seis regiões produtoras
Geneve- 130 ha
Vaud- 3880 ha
Neauchatel- 600 ha
Zurich- 640 ha
Tessian- 980 ha terra da Merlot com 90%
Valais- 5240 ha correspondendo a 1/3 dos vinhedos Suíços

Uvas Brancas (ha) e % do total plantado
Chasselas
1648 74,0%
Johannisberg (Sylvaner)
204 9,2%
Outras brancas
148 6,6%
Petite Arvine
65 2,9%
Chardonnay
62 2,8%
Pinot Gris (Malvoisie)
55 2,5%
Pinot Blanc
20 0,9%
Muller-Thurgau
19 0,9%
Sauvignon Blanc
7 0,3%

Uvas Tintas (ha)
Pinot Noir
1836 61,0%
Gamay
933 31,0%
Humagne Rouge
65 2,2%
Syrah
62 2,1%
Outras tintas
50 1,7%
Cornalin
38 1,3%
Gamaret
13 0,4%
Merlot
7 0,2%
Garanoir
4 0,1%

Tomamos os vinhos brancos:
1- Petite Arvine, 2005 Maitre de Chais-AOC Valais, da uva branca homônima, com 14% de álcool e uma cor dourada fantástica.
Aromas adocicados encantadores, sugerindo harmonia até dom sobremesas menos doces, e que para mim foi o meu escolhido dos três.
2-Heida 2005 Maitre de Chais-AOC Valais da uva Heida-Païen, já mais gastronômico que o anterior, por sua acidez mais marcada, 14% de álcool e também dourado, apresentando frutas secas e cítricos.
3- Lê Blanc 2004 com 40% Riesling;30% Savagnin;30% Sylvaner,
Não filtrado e cor verdeal, herbáceo e diferente, com algo mineral também.
O vinho tinto
4-Cornalin 2005 Maitre de Chais com 13%álcool, rubi brilhante, floral e frutado, apresentando um certo balsâmico.
Todos os vinhos podem ser encontrados na Vitis Vinífera Rio de Janeiro 21-2235 3968
E aqui em São Paulo na Garrafeira do Carmo dos mais que simpáticos irmãos Marcelo e Mauricio 11 3571-5588
11 3571-9296

Na foto da esquerda para a direita temos:

Bruno do Dionísio Clube; Henrique e Jane da Toque de Vinho; José Augusto Saraiva da Vitis Vinífera; Eliana Araujo do Capim Santo; Mauricio da Garrafeira do Carmo; Luciane da Mondo Di Vino; Álvaro Cézar Galvão do Divino Guia; Marcelo da Garrafeira do Carmo; José Luiz Pagliari enófilo e professor
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Um livro escrito com paixão e competência sobre um assunto sedutor: O VINHO

Meninas e meninos,
Minhas queridas e competentes amigas Renata Braune e Silvia Franco, pedem para avisar que o lançamento de mais uma obra da dupla, agora sobre o nosso amado vinho:

O QUE É ENOLOGIA,

terá uma noite de autógrafos dia 04/08/2008 as 19:00 hs na Livraria da Vila-Piso Térreo
Al Lorena, 1731 Jardins
Sucesso às duas lindas meninas lindas
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Festival C´est Si Bon 2008

Meu amigo Marco Antonio da D'olivino, que importa excelentes azeites e vinhos, e que fica na R. Normandia 75, pede para avisar que estará de braços e portas abertas durante o festival

C'est Si Bon 2008 que ocorre na mesma rua.
Festival idealizado para celebrar a presença da cultura francesa no Brasil e, além disso, para promover a troca de experiências entre essas duas culturas.Na festa de rua em 2002 que foi realizada em um único dia, em 13 de julho. O evento recebeu cerca de 5 mil pessoas no bairro do Brooklin em São Paulo, o público pode ouvir música francesa, assistir a bailarinas dançando o tradicional Can-can, desfrutar de comidas típicas oferecidas pelas barracas e ainda dançar o baile Guinguette, uma tradição da França. Já no festival C’est Si Bon 2003, que ocorreu entre junho e julho, durante 18 dias, o público paulistano acompanhou as atividades de um festival que abarcou várias áreas da cultura francesa – da faceta mais erudita à mais cotidiana. Dentre as expressões culturais que se dividiram entre apresentações no Shopping Frei Caneca e na Festa de Rua em frente ao consulado francês na Avenida Paulista, estão: Mostra de Cinema Francês com doze títulos, incluindo os inéditos “Tchao Mané” e “Décalage Horaire”. Houve também shows de música francesa, apresentados por artistas franco-brasileiros, além da participação de Bibi Ferreira; exposições de Artes Plásticas, esquetes e performances teatrais, que permearam todo o período de realização do festival. Além das oficinas de degustação de vinho, de gastronomia e de língua francesa – que foram os pontos altos do festival, pois as oficinas possibilitaram uma troca de experiências imediata entre os representantes da cultura francesa residentes em São Paulo e os próprios paulistanos, que se revelaram abertos a aprender, o cotidiano da vida na França.No festival C’est Si Bon 2004,foi especial porque elevou o evento para o nível de Festival Internacional. Dois grupos de artistas franceses – La Rue Ketanou e Kaleido- foram trazidos para o Brasil para o evento e realizaram várias apresentações. Com a comemoração do aniversário da cidade de São Paulo, o C’est Si Bon fechou uma parceria com o Centro Cultural São Paulo que abrigou os 10 dias de eventos. Houve muita música, dança, teatro e degustação de vinhos e pratos típicos. Os grupos estrangeiros fizeram grande sucesso. Oficinas de Degustação de Vinho, de Gastronomia também foram um dos pontos altos do festival, e possibilitaram uma troca de experiências imediata entre os representantes da cultura francesa residentes em São Paulo e os próprios paulistanos. Outro grande sucesso, foi a Mostra de Cinema Francês com uma retrospectiva da atriz Isabelle Huppert, com entrada franca no do Centro Cultural São Paulo, onde tiveram a sala cheia para todas as sessões.No ano de 2005, comemorou-se o Ano do Brasil na França, provando o reconhecimento francês pela diversidade, modernidade e riqueza cultural do Brasil.O Festival reforçou a afinidade entre essas nações, comemorando em São Paulo a Revolução Francesa em duas datas importantes: o 14 de Julho, dia em que se celebra a Queda da Bastilha e o 4 de Agosto, a Perda dos Privilégios dos Nobres. Apresentado pela Aliança Francesa, o evento mostrou a cultura contemporânea francesa e promoveu intercâmbio cultural entre Brasil e França. Nos dias 6 e 7 de agosto, graças a uma parceria com a Associação dos Lojistas da rua Normandia com o Governo do Estado e Prefeitura Municipal de São Paulo, Guia Boca a Boca e a Aliança Francesa, foi realizada uma grande festa na rua Normandia, em Moema. O festival criou nessa rua um “pedaço” da França em São Paulo, contando com as diversas atrações como música, esquete teatral, dança, oficinas de gastronomia e de mímica, além de barracas de comidas e bebidas típicas e da decoração da artista plástica Anne Vidal. Como grande destaque desse festival, ficaram as apresentações do grupo francês Lilicub, grupo de enorme sucesso na França. Seguindo o sucesso de 2005, a dose foi repetida no mesmo local e mesma época do ano.O festival C’est Si Bon recebeu 15.000 pessoas nos dois dias de festa na rua Normandia em Moema em agosto de 2006. As atrações internacionais foram o cantor Frank Monnet. e Catherine Dirand do Grupo Lilicub, que esteve pela segunda vez no Brasil, vinda exclusivamente para o festival.Com muito mais expositores e muito mais atrações o festival C’est Si Bon se consagrou como um evento anual na cidade de São Paulo, como já acontece há 10 anos em Belo Horizonte.

Neste ano o festival se dará nos dias 26 e 27 de Julho das 13 as 22 Hs

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

XVI AVALIAÇÃO NACIONAL DE VINHOS - SAFRA 2008

318 amostras de 62 vinícolas estarão sendo avaliadas durante o mês de agosto, na XVI Avaliação Nacional de Vinhos , que registra um aumento de 22% no número de amostras inscritas em relação a edição anterior. As 62 vinícolas de seis estados brasileiros (Bahia, Minas Gerais, Pernambuco, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina) inscreveram 318 vinhos, enquanto no ano passado este número foi de 260 amostras. Foram inscritos vinhos nas categorias Brancos Finos Secos Não Aromáticos, Brancos Finos Secos Aromáticos, Rosés Secos, Tintos Finos Secos, Tintos Finos Secos Jovem e Vinho Base para Espumante, sendo que a maioria é de vinhos tintos, seguindo a tendência do mercado.
Amostras dos 318 vinhos inscritos serão coletadas pela Comissão Organizadora diretamente do reservatório, nas vinícolas, no período de 21 de julho a 1º de agosto. Já a Degustação de seleção será de 11 a 29 de agosto no Laboratório de Análise Sensorial da Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves. Neste período, um painel de degustadores formado por enólogos de empresas vitivinícolas e órgãos ligados ao setor, indicados pela diretoria da ABE, estará avaliando as amostras.
Promovida pela Associação Brasileira de Enologia (ABE), a Avaliação chega a sua 16ª edição consolidada e com o reconhecimento mundial. As 16 amostras que serão apresentadas ao público no dia 27 de setembro serão degustadas e classificadas seguindo as normas e critérios da Organização Internacional da Uva e do Vinho (OIV) e da União Internacional de Enólogos (UIOE). Além disso, os vinhos classificados passarão por uma degustação de confirmação antes de serem apresentadas ao grande público. Neste dia, o evento deverá reunir mais de 700 apreciadores de vinho.
AMOSTRAS POR ESTADO
ESTADO - VINÍCOLAS - AMOSTRAS
Bahia 02 04
Minas Gerais 01 05
Pernambuco 01 02
Paraná 01 04
Rio Grande do Sul 52 291
Santa Catarina 05 12
Fonte:ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ENOLOGIA.

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Wine Brasil Awards 2008” premia vinhos brasileiros em agosto

Meninas e meninos,

Meus amigos da revista Vinho Magazine, Eduardo Viotti e Zoraida Lobato, comunicam sobre o Wine Brasil Awards 2008, quinta edição do único concurso voltado exclusivamente para vinhos nacionais, e que leva jurados de nove países à Bento Gonçalves.

De 10 a 14 de agosto, o Villa Europa, o Spa do Vinho, receberá 15 jurados de diferentes países, jornalistas especializados em vinhos e destilado, que avaliarão rótulos nacionais com os mesmo profissionalismo e rigor que caracterizam as edições do “Concours Mondial de Bruxelles”, um dos maiores concursos de vinho do mundo. O concurso belga é co-organizador do evento brasileiro, responsável pela parte técnica da avaliação, um know-how adquirido em décadas como um dos mais respeitados concursos de vinho do mundo.

As degustações são realizadas às cegas e apenas 30% dos rótulos participantes podem receber as medalhas Grande Ouro, Ouro, Prata e Bronze, seguindo os critérios da OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin). São esperadas cerca de duas centenas de amostras de vinhos brasileiros, entre espumantes, tintos, brancos e rosados, secos e doces

A organização do “Wine Brasil Awards 2008” está a cargo da revista Vinho Magazine e da Vinopres, empresa que faz há mais de dez anos o Concurso Mundial de Bruxelas, um dos mais respeitados e prestigiados do Mundo. O evento tem também o decisivo apoio do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), da Apex e do Sebrae RS.

Wine Brasil Awards 2008 de 10 a 14 de agosto
Local: Villa Europa Hotel – Spa do Vinho
Organização: Vinho Magazine e Vinopres

Zoraida Lobato: 11 3723 2951

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

CAFÉ JOURNAL, A “CASA DEL HABANO” EM SÃO PAULO

Meninas e meninos,

Estive como convidado do Denis Resende e do Humberto Leite, em mais um evento do Café Journal, agora dedicado aos puros, sob a égide da Casa del Habano.

O RESTAURANTE E WINE BAR CAFÉ JOURNAL dia 07 de julho, registrou a abertura oficial da Casa del Habano - FRANQUIA da Habanos S.A., que garantirá o fornecimento de origem e qualidade aos mais puros charutos cubanos.
Degustar um bom charuto, de preferência enrolado com plantas causticadas pelo sol cubano, é prazeroso, e, no mínimo, um ótimo complemento gastronômico.
Atualmente são mais de 120 Casas Del Habano em todo o mundo.
La Casa Del Habano é a maior e melhor boutique especializada em tabaco cubano no mundo. São lojas de uma cadeia de franquias que utiliza um complicado e criterioso sistema de qualificação, tanto de seus candidatos a donos de franquia quanto ao local por eles pretendido.
No Brasil há apenas uma única distribuidora de charutos cubanos importados legalmente, e esta é a empresa que obrigatoriamente fornece todos os produtos de tabaco e charutos para as lojas franqueadas. Por razões exclusivas de mercado, são apenas 11 marcas licenciadas pelo Ministério da Saúde para Importação:
COHIBA; H.UPMANN; MONTECRISTO; HOYOS DE MONTERREY; PARTAGAS; ROMEO & JULIETA; FONSECA; PUNCH; RAMON ALLONES; VEGAS ROBAINA; JOSE L. PIEDRAS.
Acessórios e produtos ligados ao mundo do charuto, como camisetas, chaveiros, cortadores, acessórios para viagem e caixas umidoras com vários tamanhos, estarão disponíveis no Café Journal/Casa Del Habano.
São 450 m2 com quatro ambientes distintos: o salão destinado a não fumantes, o salão do bar, a adega com mais de 700 rótulos, e o CAFÉ JOURNAL/CASA DEL HABANO – destinado aos amantes do charuto - um confortável salão com mesas espaçosas de 4 ou mais lugares; belíssimo bar, sob a batuta do barman Rabbit (bi-campeão paulista e brasileiro de coquetelaria), e onde pode-se, além de bebericar, fazer refeições com muito conforto – preparadas pelo Chef Ivan Achcar.
Um aconchegante lounge para apreciadores de charutos degustarem seus habanos, adquiridos da elegante charutaria Casa del Habano, anexa ao local e com respeitável acervo - são 11 marcas, que custam de R$ 12,00 a R$ 120,00. O universo de sensações não poderia ser deixado de lado. Desta maneira, o lounge se torna o lugar ideal para a degustação dos puros e harmonizações com whiskies, Vinho do Porto, Jerez, cognacs, grappa, entre outras ótimas com panhias; que a Epicure Sommelière Ana Paula Neves oferece aos freqüentadores.
Os ‘puros’ são cuidadosamente armazenados em uma sala com a umidade e temperatura exatas; O charmoso ‘locker’ também tem toda sua refrigeração controlada.
Preocupado com o bem-estar de seus clientes, Denis Rezende colocou no CAFÉ JOURNAL/CASA DEL HABANO o que existe de mais moderno em tecnologia para sucção do odor provocado pela fumaça do charuto e afins.
Um sistema totalmente ecológico deixa o ambiente do CAFÉ JOURNAL/CASA DEL HABANO puro, livre da fumaça com renovação de 75 % do ar.
Através de um sistema eficiente onde proporciona um diferencial de pressão entre as áreas destinadas para fumantes e não fumantes, por meio de um alto poder de filtração e por um sistema de exaustão de ar onde é tratado e liberado para a atmosfera totalmente livre de impurezas, obtendo assim uma alta taxa de renovação, garantindo a qualidade do ar interno. O mais interessante é que esse processo conta com um moderno sistema eletrônico de acompanhamento à distância, capaz de monitorar o funcionamento de toda a rede. Assim, além de garantir a permanente adequação do ambiente aos limites estabelecidos pelas normas técnicas, é uma importante ferramenta de visibilidade, pois estas informações poderão ser disponibiliza das por meio de monitores instalados no local das reais condições da qualidade do ar oferecido.
CAFÉ JOURNAL http://www.cafejournal.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Vinhos em latas, você tem preconceito?

Meninas e meninos,
Ano passado, assim que soube da matéria pelo boletim da Cavas Hill, que meu amigo Gines, da Planas & Buil, que importava vinhos espanhóis me mostrou, postei a matéria, por achar interessante.O site do UOL, também mostrou uma matéria sobre as latinhas de vinho, com a foto acima, já que no site da bodega Catalã, não aparecem mais.
De novo vemos o assunto sendo mostrado, agora no blog do Guilherme Lopes Mair http://www.umpaposobrevinhos.com.br.
Reproduzo aqui a minha matéria do ano passado do Divino Guia.

Eu atento que sou ao mundo que trata das bebidas em geral, e dos vinhos em particular, um pouco por oficio, e muito por prazer, procuro conhecer, apreciar quando é possível, e apreender todas as novidades que surgem, mesmo aquelas que nos pareçam bizarras em princípio.
Foi assim quando surgiram as primeiras rolhas sintéticas, o screwcap, o vino lock, o bag in box.
Agora surge mais uma destas novidades, que com certeza causará polêmica (esta ainda não provou).
A Vinícola espanhola Cavas Hill apresenta o vinho em latas.
Isto mesmo, como podem ver acima, a vermelha para designar o tinto e a verde para o branco.
As latas de 250 ml (uma taça), serão vendidas em princípio nos hotéis e nos fast foods.
A empresa diz que o interior da lata é revestido com uma película que evita o contato da bebida com o metal.
Esta vinícola, a Cavas Hill, está situada no coração de Penedès, no pequeno povoado de Moja, a 50 Km. ao sul de Barcelona.
A conferir.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

FISPAL GOURMET SHOW 2008

Meninas e meninos, Conforme prometi, vou falar um pouco do que aconteceu na edição deste ano da FISPAL.

Fui convidado para ser jurado, juntamente com um time de profissionais do mais elevado gabarito: Guta Chaves, do site homônimo, primeira da direita; Celso Frizon ou Dr Costela, do Rancho do Vinho; Bettina Orrico da Casa Cláudia, comida e bebida, publicação da Abril entre; Álvaro Cézar Galvão, e Renato Carioni, chef do Cantaloup, lá na extrema esquerda.
Sempre fico contente quando recebo estes convites, que prioritariamente devem dar oportunidades de se tornarem conhecidos, os novos talentos advindos das boas faculdades de gastronomia hoje existentes. Desta feita, fui jurado com os pratos executados com carnes; o corte, a fraldinha.

O Gourmet Show, que voltou a ser coordenado pelo chef Laurent Suaudeau e reuniu este ano 25 estabelecimentos (entre restaurantes, padarias, lanchonetes e buffets) e quatro faculdades de gastronomia à saber: HOTEC; SENAC; UNIP E Universidade Anhembi Morumbi , numa competição onde, além de talento, era preciso mostrar muita criatividade e rigor na execução das receitas. Desta vez, os concorrentes trabalharam quatro temas: carne, sobremesas, massas e sanduíches, sempre diante de uma platéia numerosa e animada.
Entre as faculdades de gastronomia que participaram do Gourmet Show (Anhembi-Morumbi, Unip, Hotec e Senac), a grande vencedora foi a Anhembi-Morumbi, cuja equipe ganhou o direito de participar de um workshop de dois dias na Escola de Artes Culinárias do chef Laurent Suaudeau. Além disso, a equipe foi convidada também para participar, com despesas pagas, do Gourmet Show a ser realizado no Recife, durante a Fispal Nordeste, em novembro próximo.
Na cerimônia de premiação, o chef Laurent anunciou de surpresa que estava convidando um integrante de cada equipe participante (a ser indicado pela própria equipe) para participar do preparo de dois jantares a serem realizados no início de julho, no Grande Hotel de Campos do Jordão e no Sofitel Guarujá, pelo chef francês Roger Jaloux, que durante muitos anos foi chef executivo do restaurante Paul Bocuse, um dos mais premiados do mundo.

Na segunda-feira, dia 23, com o tema Carne (patrocínio da Marfrig), o vencedor foi o restaurante Leopolldo, de São Paulo. Os restaurantes participantes, além do Leopolldo, foram o Estación Sur, Café Journal, Hotel Sofitel, Buffet Red Gastronomia (de São Paulo), Duo Bistrot (Criciúma – SC), Confraria do Sabor (Campos do Jordão – SP) e La Capannina (Recife – PE).
Entre as faculdades, a vencedora foi Anhembi-Morumbi.
Na terça-feira, dia 24, o tema foram as sobremesas e o restaurante La Brasserie, de São Paulo, foi o vencedor. Os participantes da etapa de terça-feira, além do La Brasserie, foram Doceria Maiella, Doceria Mirabella, Ganache Doceria (de São Paulo) e Pequenas Delícias (Santana de Parnaíba – SP).
Entre as faculdades, a vencedora foi também a Anhembi-Morumbi.
Na quarta-feira, dia 25, as massas eram o tema (com patrocínio da Adria) e a vencedora foi a Cantina do Piero "Il Vero", de São Paulo. Os participantes, além da Cantina do Piero, foram os restaurantes Micchelli, de Recife (PE); Sargento Garcia; Osteria Don Boseggia e Empório São Pedro, de São Paulo; e Le Gourmet Bistrô, de Gonçalves (MG).
A faculdade vencedora foi o Senac-SP, que também ganhou no tema Gourmet Sanduíche, promovido no último dia da feira.

Na quinta-feira, 26, o tema foram os sanduíches (patrocínio da Marfrig) e os vencedores foram os profissionais da Panificadora Beirense, da Vila Carrão, em São Paulo, cujo hambúrguer tinha como diferenciais os sabores de goiabada e chimichurri, além de uma cobertura de fondue de queijo gratinado. O estabelecimento foi premiado com R$ dois mil, mas Daniel Matias, um dos sócios, diz que o mais importante é a visibilidade proporcionada pelo concurso. “Isso vai nos ajudar muito, tenho certeza”, disse. Todos se saíram bem. E fico esperando mais um convite da FISPAL, pois já é o segundo ano que sou jurado e é uma troca muito boa de experiências, para este apaixonado por enogastronomia.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Storia Merlot 2005 poderá ser adquirido apenas por meio de reserva.

Novidade da Casa Valduga, e mostrado na Expovinis deste ano, o vinho Storia Merlot 2005, será
vendido apenas mediante reserva.

Rara seleção de uvas Merlot da safra 2005, considerada uma das melhores dos últimos tempos, o vinho Storia da Casa Valduga começa a ser vendido a partir deste mês.
E para comercializar um vinho tão especial, que terá uma tiragem limitada de 6.122 garrafas, a vinícola também em desenvolveu um sistema diferenciado.
O Storia Merlot 2005 poderá ser adquirido apenas por meio de reserva.

As encomendas poderão ser efetuadas diretamente com os consultores e representantes comerciais de cada região do País. Informações sobre os contatos estão disponíveis no site http://www.casavalduga.com.br/ ou podem ser obtidas pelo telefone (54) 2105.3122.

Ao efetuar a compra, o consumidor receberá via correio o certificado oficial com o número de cada garrafa adquirida, garantindo a exclusividade do produto, que será entregue a partir de agosto.
Lançado no Brasil pelo sommelier italiano Robeto Rabacchino, o Storia é considerado pela crítica como o tinto ícone da Casa Valduga. Tinto de guarda com edição limitada, contou com cuidados especiais durante a poda, desbrota, desfolha, colheita e seleção de grãos para poder ser considerado um Gran Reserva. Uma preciosa trajetória descrita na linha do tempo que compõe sua embalagem.

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Deu no site da Guta Chaves

Meninas e meninos,
O site da Guta Chaves, publicou mais uma palestra do evolvente ciclo Volta ao Mundo em 80 Vinhos, deste apaixonado pela enogastronomia que vos escreve.

"Nesta fase, o palestrante abordará as bebidas produzidas na Hungria e no Uruguai

Dando continuidade à série de cursos "A Volta ao Mundo em 80 Vinhos", o Orbacco realiza no próximo dia 24 de julho, a quarta etapa desta viagem.

Assim como as demais etapas, o curso será ministrado pelo palestrante Álvaro Cézar Galvão, que desta vez visitará a Hungria e o Uruguai, também tradicionais por suas bebidas, desmistificando os segredos e as peculiaridades dos vinhos produzidos e as diferenças que tais bebidas apresentam entre si.

O palestrante também abordará os lançamentos do país, nas categorias mais frescos, frutados e muito mais concentrados, que ainda são pouco conhecidos pelos brasileiros.

A novidade desta vez é que, em respeito à lei seca, o espaço criou a promoção Anjos da Guarda. Para cada grupo com no mínimo quatro pessoas, o participante que for o anjo da guarda na vez, ou seja, o motorista, não pagará a aula, mas também não terá direito a beber, será só um ouvinte. E cada inscrito que trouxer alguém para poder levá-lo para casa, terá desconto de 50% no segundo aluno".
Inscrições Orbacco
11 3873-0098
11 6836-8240
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Sobieski a vodka Premium da Polônia que chegou ao Brasil recentemente.

Meninas e meninos,
Para quem pensa que esse presente pode sair caro, a boa noticia é que a Sobieski é uma vodka de qualidade importada, a preço de nacional, por volta de 30 reais.
A Sobieski é produzida 100% com álcool de cereais da Polônia, país de origem da bebida. Não se trata de um centeio qualquer, mas sim do « centeio de ouro de Dankowski », colhido nos férteis campos de Masowsze, no Leste da Polônia. Esse propício terroir lhe rendeu reconhecimento há séculos por sua extraordinária qualidade na elaboração de vodkas premium.

O nome Sobieski é uma homenagem ao último grande rei de Polônia, Jan III Sobieski, que governou de 1629 a 1696. Este rei foi reconhecido por sua coragem e gênio forte, sendo chamado de "Leão da Polônia". Com essa inspiraçao e com mais de 500 anos de tradição nasceu a Sobieski, a Vodka Real. Atualmente, a Sobieski é a vodka internacional de maior crescimento em vendas no mundo, segundo dados da Drinks Internacional. Por sua qualidade e excelência, Sobieski foi premiada com medalha de Ouro pelo Beverage Tasting Institute em Chicago (www.tastings.com), em setembro de 2007, recebendo a pontuação de 95, classificado como excepcional e indicada como Best Buy : "Um valor incrível no mundo de vodkas de alto preço."

A Sobieski já pode ser encontrada em São Paulo e Rio de Janeiro e em breve, nas principais redes de supermercados e delicatessens do país
www.belvedere.fr.
Atendimento ao consumidor: Dubar – 0800 131913
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Vinho Marson pontuado no Top Ten da Expovinis

Meu amigo Márcio Marson, pede para avisar que o Gran Reserva Cabernet Sauvignon está disponível no mercado.
Para saber mais,
www.cavemarson.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

PARA NÃO FICAR LONGE POR MUITO TEMPO

Meninas e meninos,

Estou em um lugar com poucas facilidades de acesso à web, e devo ficar alguns dias sem me comunicar com vocês.
Prometo compensar quando voltar.
Foto quando fui jurado para definir as faculdades que se destacaram, com pratos de fraldinha, na FISPAL agora em Junho.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Dr Jairo Monson elucida duvidas sobre as aferições do álcool no sangue.

Meninas e meninos,
Recebi de um amigo, o artigo do Dr Jairo Monson, ilustre médico gaúcho, e repasso na íntegra.
Para (tentar) entender a Lei Nº 11.705-Jairo Monson de Souza Filho, médico.

“O que se espera de uma lei é que ela seja justa.
Muitos dos acidentes de transito estão associados a um consumo abusivo de bebidas alcoólicas. Isso motivou o governo a sancionar a Lei Nº 11.705 que determina tolerância zero de alcoolemia para quem dirige veículos automotores. Desse modo é criminoso todo indivíduo que dirigir veículo automotor e tiver qualquer alteração no teste do bafômetro ou o testemunho de alguém de suposta embriaguez. Isso tem despertado muitas discussões. É inquestionável que o consumo abusivo de álcool prejudica o desempenho na direção. O que muitos discutem é a criminalização do consumo de doses baixas de álcool e dirigir veículos automotores bem como a validade do uso do bafômetro e testemunho de pessoa não médica como prova de embriaguez. Vou apresentar alguns conceitos e informações para se (tentar) entender essa questão.Alcoolemia - é a quantidade de álcool no sangue. Normalmente expressa em gramas de álcool por litro de sangue. O melhor método de avaliação é a dosagem por cromatografia gasosa no sangue. A dosagem na urina não traduz a quantia de álcool no sangue no momento da coleta do exame. A medida de álcool no ar expelido pelos pulmões guarda uma relação com a massa de álcool no sangue, como veremos mais abaixo.Embriaguez - é a "intoxicação aguda e transitória causada pelo álcool ou substâncias de efeitos análogos que privem o indivíduo da capacidade normal de entendimento". Esse conceito não contempla níveis de alcoolemia e sim manifestações clínicas.Bafômetro - aparelho que mede a quantidade de álcool no ar expelido pela boca. Não é uma medida direta da quantidade de álcool no sangue. Esses aparelhos expressam a quantia de álcool no sangue porque usam uma relação determinada por Widmark, em 1932. Esse pesquisador, estudando um grupo de pessoas, constatou que existe uma relação média de 2.100:1. Isso significa que a massa de etanol encontrada em 2.100 ml de ar expelido a uma temperatura de 34 ºC é a massa de álcool encontrada em 1 ml de sangue. Essa relação é adequada para a maioria das pessoas, mas não para todas. O ar contido no fim de uma expiração prolongada é que guarda uma relação mais fiel com a massa de álcool no sangue.Como se vê esse é um método indireto e sujeito a muitas variáveis, ao contrário da dosagem no sangue.A absorção do álcool pelo organismo se dá de 20 a 40% pelo estômago e o restante, que é a maior parte, pelo duodeno - a porção inicial do intestino. Ele é solúvel em água e no sangue, mas não em gorduras. Seu metabolismo acontece quase exclusivamente no fígado e é eliminado do organismo pela urina, ar expirado, saliva e suor.Metabolismo é o conjunto de transformações que substâncias sofrem no interior de seres vivos. A maioria das pessoas têm a capacidade de metabolizar 1 grama de álcool por cada quilograma de peso corporal num período de 24 horas. Assim, uma pessoa de 70 kg seria capaz de metabolizar 70 g de álcool em um dia. Mas muitos fatores interferem nisso tudo, a saber: Idade - as pessoas de mais idade têm o metabolismo mais lento e um percentual menor de água no corpo, fazendo com que o álcool seja eliminado mais lentamente e se concentre mais nos outros tecidos. Exames de alcoolemia feitos em um jovem e um idoso que ingeriram uma mesma quantidade de álcool mostrarão níveis mais elevados para o de mais idade.Sexo - as mulheres geralmente têm uma massa corpórea menor e um percentual de gordura maior que os homens. Elas também costumam ter menos enzimas que metabolizam o álcool. Por tudo isso elas costumam ser mais sensíveis aos efeitos do álcool e ter uma maior alcoolemia que os homens considerando uma mesma dose de bebida.Peso - quanto maior a massa corporal de uma pessoa, mais o álcool se distribui pelo sangue e tecidos e menos concentrado ele estará no sangue. A quantidade de enzimas que metabolizam o álcool guarda uma relação direta com o tamanho do fígado que por sua vez é maior quanto maior o peso da pessoa.Alimentos - A presença de alimentos no estômago e/ou duodeno retarda a absorção do álcool, dando mais tempo para o fígado metabolizá-lo. Em média duplica o tempo de absorção. Alimentos gordurosos retardam mais e os alcalinos menos a absorção do álcool.A presença de gás carbônico (água com gás, por exemplo) também aumenta a absorção. Por isso que vinhos espumantes “pegam” mais fácil.Padrão de ingesta - beber muito rapidamente seguramente é mais danoso que beber lentamente. Beber dois copos em jejum é bem diferente que beber os mesmos dois copos, lentamente, junto com uma refeição e com 8 horas de diferença um do outro.Medicamentos - vários medicamentos interferem na absorção, metabolização e eliminação do álcool, podendo aumentar ou diminuir a sua detecção pelos exames.Constituição gênica - a informação genética de cada indivíduo pode interferir no metabolismo do álcool.Isso tudo gera muita discussão. A definição de embriaguez não contempla níveis de álcool no sangue e sim manifestações clínicas. Um dos mais renomados professores e autor de livros de Medicina Legal, o Dr. Genivaldo Veloso de França, professor Titular de Medicina Legal nos Cursos de Medicina e Direito da Universidade Federal da Paraíba, em trabalho apresentado no 1º Congresso Internacional de Medicina Legal e Ciências Forenses, realizado na Faculdade de Medicina da Universidade de Buenos Aires, em Buenos Aires, Argentina em abril de 2005, pondera: "se levarmos em conta apenas o resultado da dosagem do álcool no sangue, vê-se que é possível cometer-se enganos, levando em conta a inflexibilidade de uma avaliação que se baseia apenas no teor alcoólico do sangue do condutor de veículo". Ele defende que "o exame clínico tem como determinar com segurança a ebriedade, de forma concreta e detalhada".Pelo aqui exposto, podemos constatar que tabelas, como a aqui apresentada, expressam apenas dados de um grupo de pessoas e que servem como referência para a maioria, mas não para todos. Quanto ao uso abusivo de bebidas alcoólicas não há dúvidas que é danoso e deve ser coibido. Mas o uso de bafômetros e níveis muito baixos de alcoolemia para fins legais são no mínimo muito polêmicos.Decisões importantes para a sociedade não deveriam ser tomadas baseadas em crenças dogmáticas e afirmações históricas de baixo nível de evidência científica, pois tudo que se espera de uma lei é que ela seja justa.”
Etanol no sangue(gramas/litro)Estágio Sintomas
0,1 a 0,5 -Sobriedade Nenhuma influência aparente
0,3 a 1,2-Euforia Perda de eficiência, diminuição da atenção, julgamento e controle.
0,9 a 2,5-Excitação Instabilidade das emoções, incoordenação muscular. Menor inibição. Perda do julgamento crítico
1,8 a 3,0-Confusão Vertigens, desequilíbrio, dificuldade na fala e distúrbios da sensação.
2,7 a 4,0-Estupor Apatia e inércia geral. Vômitos, incontinência urinária
e fezes.
3,5 a 5,0-Coma Inconsciência, anestesia.
Morte-Acima de 5
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

HENNESSY PROMOVE CONCURSO PARA CRIAR UM DRINK ESPECIAL PARA SÃO PAULO

As grandes cidades do mundo como Londres, Paris, Miami, Moscou já têm o seu Hennessy City Drink

A Hennessy lança um concurso cuja missão é criar o Hennessy City Drink São Paulo e conta com a participação de 12 respeitados barmen da cidade. Os drinks criados foram enviados, em junho, aos enólogos da Maison Hennessy, em Cognac, que escolherão o vencedor no início do mês de Agosto.
Participam do concurso enogastronômico os barmen Derivan Ferreira de Souza (Esch Café);Thiago (Fasano); Marcelo Serrano (Buddah bar); Rafael Guimarães (Up Stairs, Hyatt); Elias Novaes (Antiquarius); Kascão Oliveira (Dry); Rodman (Hilton); Valter Novaes (Terraço Itália); Clébio (Le Roi); Valmir Karvosky (Cantaloup); Henrique (Kinoshita); Alexandre (Spot). O vencedor ganhará uma viagem a Cognac, França, para conhecer a sede da Maison Hennessy.
Um novo jeito de tomar Hennessy
O objetivo do projeto é estimular o consumo do cognac Hennessy também como drink. Para isso, os cinco drinks criados fora do país entram no cardápio de bares de restaurantes brasileiros. “A idéia é ensinar o público a consumir Hennessy também como um drink saboroso à base de frutas frescas e gelo e não somente puro como ele está acostumado”, afirma Adriana Celes, gerente da marca Hennessy no Brasil.
Drinks como Hennessy London (Hennessy, licor de cereja, suco de limão, xarope de raspberry), Hennessy Paris (Hennessy, suco de limão, casca de laranja e Triple Séc) e Hennessy Miami (Hennessy, suco de limão, xarope simples e menta), devem agradar em cheio o paladar dos brasileiros. O Hennessy São Paulo, que irá para os cardápios em Agosto, também será um drink luxuoso e intrigante e irá remeter ao passado e às origens da cidade.
A Maison Hennessy produz os conhaques Hennessy V.S.O.P.; Hennessy X.O.; Hennessy Paradis e Hennessy Richard.
Foto : Hennessy City Drink London
Assessoria de ComunicaçãoTel.3079.1677

http://www.temaassessoria.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Mercado Municipal Paulistano

Meninas e meninos,

Está acontecendo em São Paulo, num dos pontos mais bonitos e com bela arquitetura, uma feira de vinhos.

Aproveitem o feriado e compareçam.

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

São Paulo Restaurant Week

Em agosto acontecerá na capital paulista o III São Paulo Restaurant Week, a versão brasileira do evento gastronômico nova-iorquino. Por duas semanas, dezenas de restaurantes paulistanos aceitam o desafio de preparar cardápios diferenciados - com entrada, prato e sobremesa - a um preço fixo, igual em todas as casas participantes: almoço por R$ 25,00 e jantar por R$ 39,00 (não incluído o couvert).
Entre os participantes, cozinhas de vários estilos e etnias compõem uma culinária eclética. O objetivo do evento, além de democratizar o acesso à alta gastronomia, é criar um movimento turístico na cidade em torno da sua gastronomia.
De olho na responsabilidade social, o evento coleta doações opcionais dos clientes dos restaurantes. Neste ano será beneficiada a Fundação Ação Criança, que alimenta diariamente 5.000 crianças de até 7 anos na cidade de São Paulo.
Em sua última edição (fevereiro de 2008), o projeto integrou 49 dos melhores restaurantes da capital e arrecadou R$ 21.900,00 em doações. O Restaurant Week, que já está presente em mais de 100 metrópoles pelo mundo todo, começa a aparecer em outras cidades brasileiras, como em Recife, onde ocorrerá de 21 a 31 de julho.

São Paulo Restaurant Week
Data: de 18 e 31 de agosto
Local: (alguns restaurantes inscritos até agora) AK Delicatessen, Badaró - Morumbi, Bananeira Morumbi, Bar Brahma, Bistro na Faria, Lima, Bolinha, Braverie, Bucattini, Café Gardênia, Café Journal, Capim Santo, Casa Europa, Chakras - São Paulo, Diaccuí - Cozinha Contemporânea, El Pátio, Espaço Gattoria, Espaço Tambiú, Forbidden City, Ganesh, Govinda, Grazie a Dio!, House of Sian, La Marie Restaurante, La Risotteria Alessandro Segato, La Table O & CO, Lola Bistrot, Mercearia do Conde, Nakasa, Nam Thai, O Gato que Ri, Obá Restaurante, Passaparola, Restaurante Amaranto, Restaurante Canvas, Sanduicheria D Múcios, Sea House - Jardins, Senhora Massa, Shimo, Tarsila, Thai Gardens, Verbena.

Mais informações: www.restaurantweek.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Adilson Farias desenha com café espresso

Um artista que pincela espressos
Adilson Farias é ilustrador há 10 anos e desde o final de 2007 começou a utilizar o café como matéria prima para sua arte. Parecida com a técnica da aquarela, segundo o artista, pela tinta aguada, o café pode ser obtido em diversos tons e representar cores e sombras de pessoas, cafeterias e cenários diversos.
Não é qualquer café, ele explica, mas tão só espressos preparados com cafés gourmet. O café espresso, lembra Adilson, é mais encorpado (concentrado), o que possibilita a pintura. Para focar no desenho, ele prefere trabalhar em cafeterias, assim os baristas preparam os espressos enquanto ele faz um esboço a lápis que vai logo sendo preenchido pelos muitos tons do marrom do café. Para finalizar, um verniz fosco protege a tela dos fungos que seriam naturais à matéria orgânica.
Adilson é autodidata. Costumava ilustrar livros didáticos e infantis. Mas depois que descobriu a pintura com o café, aproveita para explorar um lado Van Gogh, mais solto e despreocupado, com influências também em cartunistas, como o nacionalíssimo Ziraldo.
O ilustrador é autônomo, mas pode ser encontrado regularmente em uma das unidades da cafeteria Lucca Cafés Especiais, de Curitiba (PR). Após mostrar seu trabalho aos paulistanos no 3º Espaço Café Brasil, que foi realizado durante a 24ª Fispal Food Service, de 23 a 26 de junho, em São Paulo (SP), ele procura galerias e cafeterias interessadas em expor seu trabalho temporariamente.
Parte do material que produz está sendo colecionado para o lançamento futuro de um livro, mostrando não só o trabalho, mas também ensinando como descobriu a técnica e seus possíveis resultados.
Para conhecer melhor o trabalho desse caricaturista do café, acesse o blog http://www.ailustra.blogspot.com

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Léo Moço é o campeão da Copa Barista 2008

O barista carioca Léo Moço, da Rubro Café, do Rio de Janeiro (RJ), venceu o primeiro campeonato do Espaço Café Brasil, realizado de 23 a 26 de junho, em São Paulo (SP), concurso realizado durante a Fispal.
Em segundo lugar ficou Tatiane Rodrigues, da CafemaQ, de Campinas (SP), seguida por Otavio Linhares, da LuccA Cafés Especiais, de Curitiba (PR), e Daniela Capuano, da All Café, de Belo Horizonte (MG).
Os quatro primeiros colocados receberam diversos prêmios:
1º lugar - um prêmio em dinheiro no valor de R$ 2.000,00, uma máquina de um grupo da La Spaziale S1 modelo Minivivaldi, uma visita com acompanhante para uma fazenda produtora de café e uma assinatura vitalícia da revista Espresso.
2º lugar - uma máquina de um grupo da La Spaziale S1 modelo Minivivaldi, uma visita com acompanhante para uma fazenda produtora de café e uma assinatura bianual da revista Espresso.
3º lugar - um prêmio em dinheiro no valor de R$ 500,00 (quinhentos reais), uma viagem com acompanhante para uma fazenda produtora de café e uma assinatura bianual da revista Espresso.
4º lugar - uma viagem com acompanhante para uma fazenda produtora de café e uma assinatura bianual da revista Espresso.

A Copa Barista começou com 24 competidores de diferentes Estados brasileiros que disputaram o prêmio de melhor barista do País. Confira o ranking com o resultado final do campeonato.
RESULTADO

1º - Léo Moço (Rubro Café - Rio de Janeiro/RJ) - final
2º - Tatiane Rodrigues (CafemaQ - Campinas/SP) - final
3º - Otavio Linhares (LuccA Cafés Especiais - Curitiba/PR) - semifinal
4º - Daniela Capuano (All Café - Belo Horizonte/MG) - semifinal
5º - Lilian Machado (LuccA Cafés Especiais - Curitiba/PR) - quartas-de-final
6º - Marcelo Babinski (Santo Grão - São Paulo/SP) - quartas-de-final
7º - Gicélia Amaral (CafemaQ - Campinas/SP) - quartas-de-final
8º - Leo Carvalho (Casa do Barista - Rio de Janeiro/RJ) - quartas-de-final
9º - Éder Ferreira (Prima Qualitá - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
10º - Márcia Cinel (CafemaQ - Campinas/SP) - oitavas-de-final
11º - Cássio Barbosa (Oficina do Café - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
11º - José Renato Figueiredo (Octavio Café - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
13º - Carlos Eduardo Diniz (Santo Grão - São Paulo/SP) - oitavas-de-final
14º - Thiago dos Santos (São Paulo/SP) - oitavas-de-final
15º - Nicolas Borriero (Milkshakespeare Café Bistrot - Jundiaí/SP) - oitavas-de-final

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Treinamento acêrca de Charutos, com seguimentos do produto e suas combinações-Segunda chamada.

Meninas e meninos,

Meu amigo Cesar Adames e a ABRAGABEM, na pessoa do Henrique, seu presidente, aguardam por aqueles que se interessam no epicurismo.

EPICURE SOMMELIER" (Treinamento acêrca de Charutos, com seguimentos do produto e suas combinações).
* O evento acontecerá no dia 07 de Julho de 2008, (Segunda-feira), no período das 18:00 às 22:00 horas, no HOTEL GRAN CORONA, à Rua Basilio da Gama, 101 - República.
* Os temas a serem abordados serão sobre: Charutos - Vinhos - além de outras bebidas e assuntos de grande importância no seguimento.
* As inscrições estão abertas...!!!!!! Vagas Limitadas....!!!! Garanta a sua...!!!
* Reservas com Vanessa Gouveia - Fones - 7180-8869 / 9457-4146
ABRAGABEM
Tel.: (11) 3327-2101 / 2132
http://www.abragabem.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Fondue de queijo harmoniza bem com vinho rose adequado

Meninas e meninos,
Em fins do mês de Junho, realizei uma harmonização para lá de ousada.
Junto com meus sócios no projeto Adorável Gula, no qual sou o responsável pelos vinhos, harmonizações enogastronômicas e palestras; Chef Mário Lo Sardo pela gastronomia e aulas de culinária, e Roberto Paes, responsável por mkt, pela divulgação e web design, perpetramos uma deliciosa Fondue de queijo, que foi harmonizada com um vinho rose chileno, o Sutil Rose, do Vale de Colchagua, da Viña Sutil.
Um rose de Cabernet Sauvignon em sua maior parte, leve e frutado, refrescante, com bom equilíbrio alcool/acidez, e que foi aplaudido por todos que foram à harmonização, tanto para se tomar em vôo solo, como neste caso, harmonizando-se com a fondue de queijo.
Sempre digo que devemos experimentar novas receitas, tanto em culinária, como na harmonização, e tenho feito isso, na medida do possível.
Experimentem fazer desta, uma experiência enriquecedora, uma nova trajetória.
O vinho é vendido na Winery Distribuidora

www.winerydistribuidora.com

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Pane geral no atendimento ao cliente.

Meninas e meninos,
Recém saídos da pane que nos tirou a possibilidade de navegação na Internet com o Speedy da Telefônica, nos resta lembrarmos que problemas podem acontecer, principalmente com as tecnologias mais avançadas, mas o que não pode acontecer, é a empresa prestadora do serviço, se esquivar ao atendimento do público com clareza e objetividade.
Não é a primeira vez que lemos, ou vemos e ouvimos, tanto em jornais, como em rádios e tvs, as pessoas indignadas com o SAC das empresas de um modo geral.
No caso do Speedy, a famigerada voz eletrônica dizia consecutivamente que o transtorno, passageiro, seria resolvido em uma hora. Esta mensagem rodou desde as 7:00 hs, sem alteração do prazo de uma hora até a úlima vez que liguei, as 17:30 hs.
Quando se tentava falar com o atendente, surpresa! A linha estava ocupada, uma, duas três, quatro vezes.
Custa tratar bem o usuário?
Custa dizer a verdade?
As tvs e rádios já alardeavam a seriedade do problema, e a dificuldade em resolvê-lo. Porque justamente o SAC da empresa, não o faz com a mesma clareza?
Congestionamento das linhas, dirão logo, mas o SAC não está lá exatamente para estas horas?
O respeito mútuo se faz por merecer em todas as áreas do relacionamento comercial e pessoal, não pode ser de outra forma.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Tim-tim ao Dal Pizzol Sauvignon Blanc

Meninas e meninos,
A Dal Pizzol Vinhos Finos, na minha opinião, tem se destacado no mercado de vinhos brasileiros, por seus lançamentos e qualidade.
Claro que temos muitas e boas vinícolas, mas algumas, talvez por terem ficado algum tempo se estruturando, colocam hoje no mercado novidades de seu portefóleo.
É o caso do Sauvignon Blanc da Dal Pizzol, bastante aromático para esta variedade, e com uma acidez compatível com os bons Sauvignons Blanc de outros terroirs.
Sempre falo da acidez, pois esta característica torna os vinhos mais harmônicos quando aliados à gastronomia.
No Rio de Janeiro, a chef Flávia Quaresma, do Carême, preparou um ravióli de queijo de cabra com passas brancas e nozes, acompanhado por espinafre salteado com laranja confit e espuma de ervas para harmonizar com este vinho. “Quando experimentei o vinho, notei logo o sabor frutado e quis destacar essa característica. Por isso, inclui a acidez da laranja e a espuma de ervas, que combinaram perfeitamente tanto com o queijo quanto com o vinho”, conta Flávia.
Não deixem de experimentar com queijo de cabra, fica realmente muito bom.
DAL PIZZOL VINHOS FINOS-Adega e Escritório RS: Faria Lemos - 5 Distrito Fones: (54) 3449.2255
Em São Paulo 11 3743-4851- com o sempre simpático Natali e sua sempre linda filha Mônica

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Encontro Mistral 2008 Parte III

Ainda falando do encontro Mistral deste ano, a conhecida Masi, também lá estava.
Masi é um dos nomes de maior prestígio na Itália. A história da vinícola começa no século XVIII, quando a família Boscaini adquire seu primeiro vinhedo na região de Valpolicella Clássico.
Sandro Boscaini é conhecido como o "rei do Amarone", e a Masi foi quem inventou a técnica de "ripasso".
Mas vou falar do ótimo Masianico Pinot Grigio(70%)Verduzzo(30%) 2006.
Fresco, com uma acidez de"dar água na boca", o que o torna muito gastronômico.
Vale a pena conferir.
http://www.mistral.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

VODKA SUPER PREMIUM GREY GOOSE –“WORLD’S BEST TASTING VODKA”

Meninas e meninos,

Fui convidado à conhecer o lançamento de mais uma vodka Francêsa, dia 24/06/08, no espaço gastronômico do Mercado Central Municipal.

Confesso que não sabia da existência desta outra vokda na França, já conhecia a Ciroc, e me surpreendi com a qualidade. Estou falando da Grey Goose.

Fizemos sob a orientação do mâitre de chai François Thibault comparação entre as vodkas Belvedere, a Ciroc e as Grey Goose tradicional e a La Poire.

Gostei muito da Grey Gosse Original, minha preferida na experiência, que é destilada em método contínuo e em 5 etapas no mesmo processo.

Grey Goose é uma vodka de alta qualidade e luxo nascida na rica história de produção de destilados, pratos e vinhos sofisticados da região de Cognac, na França. Maître de chai é o titulo dado a um seleto grupo de artesãos que detém a posição mais respeitável no mundo dos destilados de luxo e são responsáveis por assegurar a qualidade das bebidas produzidas na região. Na tradição de Cognac, o maître de chai de Grey Goose garante que cada elemento de sua produção seja da mais alta qualidade. Este profissional seleciona 100% do melhor trigo francês, o mesmo trigo usado na criação da confeitaria francesa, e aplica um exclusivo processo de destilação de cinco fases para concentrar seu sabor único. A água pura da fonte naturalmente filtrada no calcário de Champagne é adicionada ao destilado até que seu sabor supere as expectativas do maître de chai. Somente quando o destilado tiver atingido seu paladar ideal é que o maître de chai estará realmente satisfeito. O resultado final é uma vodka super premium aveludada e suave, com retrogosto final durador e satisfatório.

Um dos sabores clássicos da França, a pêra, está na Grey Goose La Poire.

A Grey Goose La Poire é elaborada com matéria prima selecionada, em uma só fonte, em Cognac, berço dos destilados de melhor qualidade do mundo. Com 70% do mercado nacional e também líder mundial em seu segmento, a marca, considerada “World’s best tasting vodka”, traz ao país pela primeira vez uma vodka flavorizada.

Feita em Cognac, a Grey Goose La Poire, assim como a Original, utiliza os melhores ingredientes franceses, já que as pêras Anjou são tradicionalmente consideradas como “a fruta dos reis”, naquele país. Grey Goose La Poire capta um gosto clássico da França. Parte da tradição epicurista e um ingrediente essencial em muitos pratos franceses, as pêras Anjou emprestam a Grey Goose La Poire uma qualidade luxuosa, sensual, um aroma delicado e um sabor naturalmente doce. “Encontrei minha inspiração para Grey Goose La Poire ao provar uma deliciosa torta de pêra numa confeitaria perto de casa,” conta Thibault. “As pêras Anjou complementam perfeitamente o sabor redondo e amanteigado da massa de uma torta. Massa esta feita do mesmo excelente trigo francês da Grey Goose Original. Eu sabia que Grey Goose seria a base ideal para a essência suculenta das pêras Anjou maduras”, finaliza.
A garrafa desenvolvida para Grey Goose La Poire é de vidro fosco, decorada com imagens de botões de pereiras e de pêras amadurecendo, no estilo tradicional de Grey Goose, inspiradas em telas impressionistas.
Ingredientes 100% naturais
Somente essências naturais extraídas da fruta são utilizadas na criação de Grey Goose La Poire. As pêras (com casca) são prensadas e destiladas em recipientes de cobre, para assegurar o sabor fresco e maduro da fruta e toda sua sutileza é representada em La Poire. Sob controle e supervisão do maître de chai de Grey Goose, este concentrado de pêra destilado é misturado com o mesmo destilado de trigo 100% francês utilizado para criar o sabor clássico de Grey Goose. O destilado final é então misturado à água pura da fonte filtrada naturalmente no calcário de Champagne. O resultado é uma vodka naturalmente elegante e ideal para a alta coquetelaria, como também deliciosa para degustar pura.

Sobre maître de chai de Grey Goose
François Thibault nasceu em 1959. Filho de um produtor de vinhas da região de Charentes, ele desenvolveu conhecimento técnico em produção ao estudar, por dois anos, em Beaune, na região de Burgundy, França, antes de seguir sua formação sobre enologia na Universidade de Bordeaux II. Em 1982, Thibault trabalhou numa casa de Cognac como chefe de um de seus departamentos de produção de vinho. Não muito após sua chegada, Thibault passou a receber instruções do respeitável maître de chai. Com sua ajuda e apoio, Thibault desenvolveu conhecimento e apreciação do artesanato envolvido na criação de Cognac e de Pineau des Charentes da mais alta qualidade. Após servir sete anos como aprendiz, Thibault conquistou o título de “maître de chai”. Em seu novo papel, Thibault viu a oportunidade de saciar sua fascinação por inovações no mundo dos destilados. Foi esta fascinação que o levou à posição de maître de chai de Grey Goose e, após muitos experimentos, chegou à criação da receita original da vodka.
Estas características conferiram à Grey Goose os títulos de “World’s best tasting vodka”, pela Chicago Beverage Tasting Institute e “Platinum medal”, no World Spirits Championship, em San Francisco, Califórnia.
Grey Goose La Poire – R$149,00 (preço sugerido para a garrafa de 750 ml)
SAC: 11-6833-3333

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Pizza na Roça, de Caconde-SP, é a Melhor Pizzaria do Brasil

Meninas e meninos,

Dentro do concurso, onde fui jurado da etapa paulista da II Copa Brasileira de Pizzarias, a grande ganhadora do é do nosso estado.
A Pizza na Roça, de Caconde, no interior de São Paulo, conquistou na final da II Copa Brasileira de Pizzarias, dia 26, o título de Melhor Pizzaria do Brasil. Ela apresentou na competição a pizza Brócolis Caboclo, que, além da verdura, tem entre seus ingredientes bacon e queijo mussarela. No segundo e no terceiro lugar, se repetiu o resultado da primeira edição da Copa, com a Torre de Pizza, de Lauro de Freitas (BA), em segundo; e a Di Mônaco, de Leme (SP), em terceiro.
A Torre de Pizza apresentou a pizza Specialle, que inclui em sua receita lagosta e queijo mascarpone. A Di Mônaco, por sua vez, preparou a Sabores do Interior, com ingredientes como abobrinha e cambuquira.
A Pizza na Roça pertence aos irmãos Rinaldo e Ronaldo de Souza e Gina Carneiro. Além do título, Rinaldo e Ronaldo, que executaram a receita nas várias fases da competição, ganharam uma viagem à Itália, onde já moraram por oito anos.
Segundo conta Gina Carneiro, a pizzaria começou quando os irmãos começaram a servir a pizza que faziam para os amigos, em sua própria casa. O sucesso foi tanto que a casa acabou transformada em pizzaria, que hoje só funciona nos fins de semana e feriados, oferecendo 140 lugares. “Às vezes, nos feriados, o movimento é tão grande que nem damos conta de atender a todos”, diz Gina, que é dentista e atende em seu consultório durante a semana. Rinaldo é professor e Ronaldo era paisagista (é responsável pelo belo jardim que envolve a pizzaria), mas hoje se dedica integralmente à pizzaria.
Trinta e quatro estabelecimentos participaram da etapa final da II Copa Brasileira de Pizzarias. O evento teve patrocínio nacional da Danúbio (marca do Grupo Vigor), do Grupo Ocrim (fabricante das farinhas Trigolar e Mirella), da Nacional Gás (armazenamento, envase e distribuição de GLP), da cerveja Nova Schin e da Tramontina, além do apoio da Granomaq (fabricante de fornos).

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

CHAVES OLIVEIRA WINES: Esta empresa vai dar o que falar.

Tive o prazer de me encontrar com Arthur Oliveira, da Chaves Oliveira Wines, que está começando a mostrar seus vinhos por aqui.

Experimentei vários de seus vinhos, gostei mais de alguns, de outros achei honestos, mas o que me chama a atenção é o carinho e entusiasmo do Arthur, que se apaixonou por vinhos, a ponto de hoje ser um proprietário de vinícolas, na Espanha e na Argentina.
Degustei com imenso prazer um vinho branco, que dentre todos foi um dos que mais gostei, que para nosso clima é o ideal, e que provém de uma uva não tão conhecida nossa que é a Airén.
O vinho é o Abies Airén 2007, muito fresco, com algo de frutas e ervas, boa persistência, que leva a imaginar uma ótima combinação enogastronômica com bacalhau grelhado, um salpicão de frango, um peixe com molho branco.Também gostei do Abies Tempranillo 2007.

A Chaves Oliveira “começou” com um pequeno investimento, sem grandes pretensões comerciais, numa Bodega em Valdepeñas (ao sul de Castilla La Mancha) que é uma cidade famosa pela produção de vinhos na Espanha. "Iniciei com a produção de um de nossos vinhos, o Trio Reserva, elaborado em barricas francesas Radoux a partir de uvas Syrah, Cabernet Sauvignon e Tempranillo" diz Arthur.

Ao ter contato com o enólogo Dr. Giuliano, foi se apaixonado cada vez mais pelos vinhos. Começou aí o desafio de entrar no mundo da vitivinicultura. "Adquiri as marcas espanholas ABIES (Airén e Tempranillo) e uma pequena Bodega em Mendoza na Argentina no onde investi bastante em máquinas de ponta e, principalmente, barricas francesas (Radoux, Vicard, Tarasond), e comecei a produzir os vinhos Los Arcoz, El Corazón e a linha Chaves Oliveira Reserva (Reserva, Gold, Supreme, Gran Reserva e Gran Reserva Partida Limitada que serão lançados na EXPOVINIS em 2009) nascendo o que é hoje a Chaves Oliveira”, comenta Arthur com efusiva alegria.
A Chaves Oliveira formalizou uma joint venture com outra bodega em Mendoza, no intuito de trocar experiências e aumentar o mix de produtos, pois dentro desse mercado globalizado e muito disputado, formam parcerias com empresas de grande expressão na Itália e outras francesas em Bordeaux e Bourgogne (indicadas pelo Dr. Giuliano). A Chaves Oliveira consolidou a filosofia de que “cada vinho é um momento único de encontro, prazer e paixão”.
A empresa fica na Rua Agostinho Rodrigues Filho, 435- V.Mariana.
Fones: 2155-0871/3499-9934
http://www.chavesoliveira.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

SABÃO ECOLÓGICO-VALE A PENA TESTAR

Meninas e meninos,
Sempre que posso, e que seja interessante, costumo postar matérias das mais variadas, de interesse geral, pois meu blog surgiu do meu site, Divino Guia, que era uma revista de Variedades, Cultura. Lazer, Entretenimento, Eno-Gastronomia e Epicurismo.
Hoje lendo o suplemento agrícola do Jornal O Estado de São Paulo, me deparei com a receita caseira deste chamado Sabão Ecológico, pois é biodegradável, e ainda por cima aproveita o óleo vegetal usado na cozinha, que é um poluente dos maiores, se não descartado da maneira correta.
Segue a receita, que segundo a matéria, é perfeito para lavar louças, e ainda por cima, deixa as mãos suaves.
Você vai precisar:
Um balde de plástico
2 litros de água morna
3 litros de óleo vegetal usado
500 gramas de soda cáustica
½ litro de álcool
300 gramas de fubá.
Como fazer:
Coloque a água e o óleo no balde, misture bem.Adicione a soda cáustica com cuidado e usando máscara, de preferência em um lugar bem ventilado, e novamente misture vigorosamente e muito bem.Coloque agora o álcool e novamente misture muito bem.
Em uma vasilha separada, misture o fubá em um pouco de água, adicione ao balde, e....misture vigorosamente por uns 10 minutos.Deixe a mistura descansar por uns sete dias, etapa importante para neutralizar o efeito da soda.
Espero que tenham gostado.
Fonte:Soluções Sustentáveis-Uso de Água na Permacultura, de Lúcia Legan, Calango Editora, Ecocentro IPEC(www.ecocentro.org)
Publicado no suplemento Agrícola do Estado de São Paulo 02/07/08
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão