Evento abre oficialmente a vindima deste ano no Vale dos
Vinhedos
A Abertura Oficial da Vindima 2015 no Vale dos Vinhedos
ocorre neste fim de semana e seu primeiro evento comemorativo será promovido
pelo SPA do Vinho já na sexta dia 30/01.
Muita alegria, diversão e descontração farão parte de um
jantar temático no Sapa do Vinho, onde a saga dos imigrantes italianos desde a
difícil partida da Itália até o sucesso das grandes vinícolas gaúchas será
cantada em verso e prosa.
O SPA do Vinho, que
além de hotel é o também o primeiro condomínio vitivinícola D.O. do país é uma
estrutura sensacional que une o que de melhor pode haver em beleza, conforto,
gastronomia e a harmonização do jantar temático com vinhos brasileiros, é verdadeiro
luxo.
Há pacotes que resgatam o ritual da colheita incluindo a
pisa.
O chef Felipe Pinelli preparou cardápio especial no Jantar
Temático “História do Vale dos Vinhedos”, com inspiração na gastronomia veneta que
inclui o prato da foto, o cordeiro ao molho de uvas, que já tive o prazer de
provar, vale a pena conhecer mais sobre este evento.
Visite e comprove SPA DO VINHO AUTOGRAPH COLLECTION HOTEL & CONDOMÍNIO
VITIVINÍCOLA / VINOTHÉRAPIE
BY CAUDALIE www.spadovinho.com.br
Lendo um texto mais antigo do querido amigo Marcos Piveta,
no Jornal do Vinho<www.jornaldovinho.com.br>
achei interessante artigo transcrito por ele, extraído de texto publicado pela
FAPESP <http://revistapesquisa.fapesp.br/2013/01/11/alta-temperatura-acelera-rolha-a-55-kmh/>,
e o publico na íntegra por vir de encontro ao que sempre falo nas palestras que
dou sobre espumantes (têm pressão dentro da garrafa ao redor das 6 atm),
lembrando que o Champagne é um espumante feito na região de mesmo nome.
Vamos ao texto:
“Imagens de infravermelho feitas por uma câmera ultra veloz
ajudaram a entender a dinâmica de uma cena comum nas festas de final de ano: o
espocar de um champanhe.
A equipe do físico Gérard Liger-Belair, da Universidade de
Reims Champagne-Ardenne, situada no coração da zona produtora do famoso
espumante francês, filmou a saída de rolhas e o consequente escape de dióxido
de carbono (CO2) em garrafas que haviam sido mantidas por 24 horas a três
diferentes temperaturas, 4, 12 e 18 graus Celsius (°C) (veja artigo científico
no Journal of
Food Engineeringhttp://www.sciencedirect.com/science/journal/02608774).Os dados do experimento confirmaram que, quanto maior a temperatura do
líquido, maior a pressão dentro da garrafa e, por tabela, maior também a
rapidez e a quantidade de gás que deixa o recipiente ao ser aberto. A 18°C, a
rolha salta da garrafa a uma velocidade de 55 quilômetros por hora e o volume
de (CO2) disperso numa nuvem gasosa – não detectável na faixa da luz visível,
mas sim no infravermelho – é enorme. A 4°C, a tampa de cortiça viaja a cerca de
40 quilômetros por hora e a nuvem é nitidamente menor”.
“Também
vimos que, de toda a energia produzida pela retirada da tampa, apenas 5% saem
na forma de energia cinética”, diz Liger-Belair. “A maior parte da energia do
sistema parece ser liberada como uma onda de choque, como o bang do estouro da
rolha.”
Cumprindo com o dever de postar neste blog, mesmo tendo o
site Divino Guia no endereço www.divinoguia.com.br
, aproveito para dar uma boa notícia.
Meu amigo Christian Burgos, que dentre várias publicações é
detém o título da Revista Adega e também pela publicação do Guia Descorchados,
que Patrício Tapia, jornalista chileno, crítico e avaliador de vinhos criou,
convidou o Tapia para avaliar para o Descorchados mais de uma centena de
espumantes brasileiros.
Esta degustação se deu no Spa do Vinho & Condomínio
Vitivinícola, na Serra Gaúcha, e o jornalista e crítico de vinhos mais famoso
da América Latina, aprovou os espumantes brasileiros em sua recente passagem
pelo Vale dos Vinhedos.
Tapia avaliou os rótulos brasileiros na encantadora paisagem
da Serra Gaúcha. “É provável que os espumantes brasileiros ainda sejam
desconhecidos pelo mundo. E isto é uma pena. A paisagem da Serra Gaúcha,
exuberante e dramática, esconde alguns dos melhores espumantes da América do
Sul. Borbulhas que, em muito pouco tempo, tiveram um avanço impressionante”,
observa crítico.
A gastronomia, a paisagem e, sobretudo, os espumantes,
muito superiores aos vinhos tranquilos, certamente serão um grande aporte à
próxima edição do Descorchados que, pela primeira vez, incluirá uma seleção das
borbulhas brasileiras”, anuncia Tapia. A publicação circula nos Estados Unidos,
Canadá, México, China, Chile, Argentina, Uruguai e Brasil. No Canadá, por
exemplo, é referência importante para o monopólio estatal que compra vinhos e
espumantes do mundo todo.
O publisher da Inner, Christian Burgos, trouxe Tapia à Serra
Gaúcha com a intenção de realizar um amplo panorama da indústria brasileira no
seu produto mais competitivo: o espumante. “Apresentar as joias da
vitivinicultura de nosso país a Patricio Tapia e poder debater o passado, o
presente e o futuro dos espumantes brasileiros foi um privilégio. Daquelas
coisas que nos perguntamos por que não fizemos antes”, comenta Burgos. “Fico
feliz de podermos contribuir para que os espumantes brasileiros ampliem seu
reconhecimento e vendas também no exterior”, acrescenta o empresário,
salientando que foi uma caminhada sólida e sem fogos de artifício até se chegar
à estreia dos espumantes brasileiros no Guia Descorchados.
Há quatro anos, Patrício e Inner são sócios na edição em
português. Agora, os espumantes brasileiros entrarão definitivamente no radar
de Tapia. “Dez anos acompanhando a indústria vitivinícola com a Adega, quatro
anos produzindo o Descorchados em português junto com Patrício e quatro anos
degustando uma ampla gama de vinhos brasileiros para a publicação do Guia Adega
de Vinhos do Brasil nos trouxeram a este momento”, diz Burgos.
Parabéns Christian e também ao Tapia que agora pode dizer
que conhece os espumantes brasileiros, bela iniciativa.
Meus amigos da Brodeur Partners, agência que cuida de um dos
ícones dos vinhos de Champagne, o meu favorito o Perrier-Jouët pede para avisar
que hoje é o grande dia.
Todo dia é dia de Champagne, e em assim sendo, é dia de Perrier-Jouët,
por isso a Maison francesa abre com exclusividade sua primeira pop up store no
Shopping JK Iguatemi a partir de hoje, 12 de Novembro.
Além de vender sua linha completa de produtos, incluindo a
edição limitada de Belle Epoque Rosé by Vik Muniz, a novidade traz os desejados
itens únicos assinados pela Maison, como as icônicas taças decoradas com as
tradicionais anêmonas de Emile Gallé, os modelos Maria Antonieta e Tulipa,
porta rolhas e outros, além disso, a loja conta com o Champagne Bar onde
clientes terão a oportunidade de provar essas edições safradas, que serão
vendidas em taça e harmonizadas com itens exclusivos da pâtisserie Le Jardin
Secret.
Criados pela Chef Fernanda Rosset, a linha Pâtisserie
Perrier-Jouët by Le Jardin Secret será vendida unicamente no local. Dentre as
opções, pétalas de jasmim e rosas cristalizadas para serem colocadas na taça de
Champagne, Pâte de Roses, gelatina com essência de rosas, Gateau de Noël, um
panetone feito para harmonizar perfeitamente com o Champagne, Macaron, de Champagne
com flores de rosas ou jasmin cristalizadas.
Os consumidores também encontrarão kits exclusivos
pré-montados com valores entre R$700 a R$1.400, como o Kit Romantique, composto
por Perrier-Jouët Belle Epoque Brut, jogo com duas taças Maria Antonieta,
macarons de Champagne, pétalas de rosas cristalizadas, caixinha porta rolha,
macaron de papel e uma maleta de couro. O Kit Gourmet, com Perrier-Jouët Blason
Rosé, Macarons de Champagne, Bidon de cookies, Pétalas de rosas cristalizadas,
Pâte de Roses, jogo com duas taças modelo Tulipa, Macaron de papel e uma Caixa
dourada. O Kit Célébration é formado por Perrier-Jouët Grand Brut Fresh Box,
jogo com quatro taças Maria Antonieta, Gâteau de Noël e Macaron de papel em uma
caixa dourada. Já o Kit Deux bouteilles, reúne Perrier-Jouët Grand Brut e uma
Perrier-Jouët Blason Rosé em uma Maleta de couro.
Sobre Perrier-Jouët
A história de Perrier-Jouët possui uma aura mítica desde sua
origem, em 1811, com o casamento de Pierre Nicolas Perrier e Adéle Jouët. Uma
aura única, cristalizada na decoração de suas garrafas pelo design de anêmonas
criado por Emile Gallé, gênio da Art Nouveau. E que guardam em seu interior a
essência deste mito, pois a qualidade dos Champagnes Perrier-Jouët se iguala
apenas à sua raridade. Muitos tentaram definir o espírito singular da casa,
guardiã das mais finas tradições, além de um gosto por extravagância. Charles Baudelaire parece ter
definido este espírito quando escreveu ‘Here all is but order and beauty, quiet
luxury and sensual delight’. Sem dúvida ele teria apreciado junto a
Oscar Wild — também admirador da casa — uma taça do lendário Perrier-Jouët
1974, que quebrou os recordes de preço da Christie's, tornando-se o Champagne
mais caro do mundo. Somente sete chefs de cave se sucederam desde a fundação,
garantindo uma meticulosa transmissão de conhecimentos ao selecionar e
aperfeiçoar individualmente cada ‘cru’ para criar um cuvée finamente elaborado.
Da mesma maneira que o Outubro Rosa foi uma manifestação de
relevância, agora em Novembro, temos a contrapartida masculina o “Novembro Azul”.
Muito mais difícil esta campanha, pois ainda, devido a preconceitos
tolos, um grande número de homens não faz e nunca fez o exame de toque retal para
prevenir o câncer de próstata, que se estima, em 2014, serão 69 mil casos desta
doença.
A Campanha
Realizada em parceria pela SBU e o Instituto Lado a Lado, o
movimento internacional Novembro Azul tem o objetivo de orientar a população
masculina sobre a importância do exame de toque retal e PSA para diagnóstico
precoce do Câncer de Próstata. A doença é mais incidente que o câncer de mama,
de acordo com o Instituto Nacional do Câncer (Inca), que em sua estimativa
2012/2013 apontou 60.180 novos casos de câncer de próstata e 52.680 de mama.
Pesquisa realizada pelo Datafolha para a SBU, em 2009, constatou que o
preconceito com o exame de toque retal ainda é forte no Brasil. Apenas 32% dos
homens brasileiros declararam já ter feito o exame.
Câncer de próstata: avanços da medicina diagnóstica
contribuem para o combate à doença, Fonte- Dr. Juan Cevasco, médico
radiologista do Centro de Diagnósticos Brasil (CDB), em São Paulo:
Quando o assunto é câncer de próstata, sempre que o toque
retal e o alto nível de PSA no sangue indicarem a presença de algum tipo de
lesão, a investigação deve prosseguir com ultrassom transretal e biópsia guiada
pelo ultrassom. São procedimentos simples, seguros, e geralmente bem tolerados
pelos pacientes. Já a ressonância magnética tem papel fundamental nos casos de
câncer de próstata em estágio avançado, ou ainda quando a extensão do câncer é
extracapsular, se espalhando para fora da glândula prostática e aumentando as
chances de metástases.
“Os exames de imagem são cada vez mais solicitados para
fazer estadiamento e acompanhamento do tratamento do câncer. Se a ressonância
magnética não substitui a biópsia na detecção da doença, por outro lado é
bastante útil na caracterização da extensão local da doença, identificando
características como envolvimento extracapsular de feixes vásculo-nervosos ou,
ainda, de vesículas seminais”, diz o doutor Juan Cevasco, médico radiologista
do Centro de Diagnóstico Brasil (CDB), em São Paulo.
O uso de técnicas de imagem envolvendo características
funcionais e componentes químicos dos tecidos tem potencial, em curto prazo, de
reduzir o número de biópsias, já que a precisão na detecção de tumores será
ainda maior. Vale lembrar que a próstata é uma glândula que se localiza logo
abaixo da bexiga e à frente do reto. Como, no início, o câncer de próstata tem
evolução silenciosa, a consulta com um urologista e a realização do exame de
toque retal é muito importante – principalmente depois dos 50 anos ou até mesmo
antes, quando há casos desse tipo de câncer na família.
No Brasil, o câncer de próstata é o segundo mais comum entre
os homens. Dados do INCA (Instituto Nacional do Câncer) revelam que somente
este ano surgirão quase 70 mil novos casos da doença. A importância do
diagnóstico precoce se dá, principalmente, porque alguns desses tumores podem
crescer rapidamente e se espalhar para outros órgãos. Entretanto, a maioria não
oferece risco de morte à população masculina quando diagnosticado e tratado
logo no início.
Aqui fica a dica de uma cervejaria onde já estive e tem uma
ótima massa feita dentro de um enorme parmesão. Les 3 Brasseurs tem massa feita dentro do queijo como
sugestão para comemorar o dia
Vejam:
Que tal comemorar o Dia do Macarrão, 25 de outubro, com um
saboroso e diferente macarrão? O Les 3 Brasseurs é um dos poucos lugares que
tem no cardápio o La Parmigiana, uma massa preparada dentro do queijo. Só de olhar o queijo parmesão enorme – no carrinho - vindo
em direção à mesa já dá água na boca. Quando o garçom começa a raspar o queijo
para iniciar o preparo é outra boa sensação. A seguir chega o fettuccine
quentinho, gentilmente acomodado dentro do queijo, em cima das raspas e regado
com azeite trufado. Flambado com cachaça, o aroma é o toque especial do prato.
Para finalizar, molho forestiére. O La Parmigiana só é feito para o mínimo de 2 pessoas e
custa R$ 42 para cada um. É o tipo de prato que vale acompanhar os detalhes e que
justifica o “comer com os olhos”. “Quem experimenta pela primeira vez
adora ver o preparo. É um prato que chama a atenção até dos outros clientes”,
conta Laurens Defour, diretor geral Les 3 Brasseurs Brasil. O Dia Mundial do Macarrão foi criado no dia 25 de
outubro de 1995, durante o I World Pasta Congress (Congresso Mundial de
Macarrão), realizado em Roma, que reuniu os principais fabricantes do mundo.
Desde então, a data é comemorada em diversos países. LES 3 BRASSEURS NO BRASIL Que tal uma cerveja artesanal francesa, produzida no Brasil
e que pode sair do tanque de combustível de um caminhão Ford de 1928? No Les 3
Brasseurs é assim, a primeira microcervejaria francesa da rede, instalada no
país na segunda quinzena de novembro 2013, no Itaim, em São Paulo. A proposta é oferecer o sabor peculiar da cerveja originária
do norte da França — com grande tradição na fabricação da bebida, e também um
pouco da gastronomia da região. São servidas, entre outras, cervejas que
conquistaram prêmios internacionais, um reconhecimento a dedicação e expertise
da marca, já que o Les 3 Brasseurs tem mais de 50 cervejarias em todo o mundo. Junto à produção das cervejas, a casa propõe um saboroso
cardápio com cozinha tipo “brasserie”, com grande influência francesa, mas com
aquele toque brasileiro: uma cozinha simples e convival. Todos os pratos
recebem sugestão de harmonização com as cervejas. Até o próximo brinde!
Vem ai mais um Encontro Gourmet, e com ele, além de muitas
palestras e novidades, a Chef Dani Padalino, da Banqueteria Nacional, trará a experiência
inédita o “Cozinhando às Cegas”,
“Para esta edição, propus uma novidade para agitar os
bloggers, provocando ainda mais seus sentidos, sem usar a visão”, comenta
Padalino.
Eu participei de uma experiência com Dani Padalino, que foi
a de comer às cegas, e gostei muito, esta nova experiência me faz ficar com
muita vontade de “sentir” o que seja, com todos os meus sentidos em alerta máximo.
Dani Padalino estreia este ano sua experiência com
empresária, à frente da Banqueteria Nacional, onde entrou como sócia
minoritária na cozinha oito anos atrás. O talento aplicado a uma dedicação e
liderança vigorosos, junto à equipe de cozinheiros, ajudantes, maitres e
garçons, a levaram à posição de comando na empresa. A Banqueteria se destaca
por uma cozinha criativa que utiliza técnicas e ingredientes de alta qualidade,
resultando em sabor e encantamento com seus serviços para festas, eventos e
banquetes – para duas ou duas mil pessoas.
O Terceiro Encontro Gourmet será realizado no Campus da
Estácio, em São Paulo/SP.
Av. Nossa Senhora do Sabará, 765 – Chácara Flora.
Dia 20 de setembro de 2014, sábado - das 11h às 22h.
Enófilo apaixonado, sommelier por formação na ABS, hábil em harmonizações enogastronômicas, razões pelas quais abandonei a carreira de engenheiro civil para trabalhar com o emocional e o lúdico da enogastronomia.Digo sempre que o melhor vinho é sempre o último que gostei, e prefiro guarda-lo na memória do que na adega!Também uma citação em latim me atrai porque expressa o que sinto: "DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST" (GOSTO NÃO SE DISCUTE). A foto tem o crédito para Renato Rocha.
Eu, como eterno aprendiz que sou, busco sempre estudar sobre os vinhos, por mais que saiba, há sempre opiniões e visões diferentes que só engrandecem quem as absorve. E você, concorda com este paradigma?
