sexta-feira, 10 de junho de 2016

Palestra do professor Ricardo Maranhão


Meninas e meninos,

Mais uma ótima oportunidade de ver ao vivo, e com degustação de canapés representativos, o membro da Academia Brasileira de Gastronomia, escritor de vários livros e professor Ricardo Maranhão dia 30 de Junho as 19h30.

Local Theatro do Gosto

R. Diogo Jácome, 554-Vila Nova Conceição


Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quinta-feira, 26 de maio de 2016

Que tal uma sopinha bem quente para espantar o frio? Minestrone é a pedida


Meninas e meninos,

Muitos de nós, eu me incluo nesta, claro, gostamos desta época do ano, mais fria que quente, ao menos no sudeste e sul do Brasil.

Eu, particularmente gosto mesmo é de frio, não gosto do calor.

Veste-se melhor e com mais elegância, a disposição para o trabalho é maior, comem-se pratos mais calóricos sem culpa, e os vinhos, estes eternos relegados ainda em nossa cultura, estes no frio são mais procurados, mesmo havendo vinhos brancos, rosados e espumantes que devem ser bebidos gelados e refrescados nos dia quentes!

Bom, os dias mais frios já chegaram e nada melhor que uma deliciosa sopa para tornar as refeições mais aconchegantes.

A dica do Olive Garden, rede de restaurantes italianos com pratos e massas frescas, é a clássica Minestrone Soup.

A iguaria é leve e saborosa, preparada com legumes frescos, grãos e macarrão em um caldo leve de tomates.

Confira o passo a passo da receita:

Ingredientes

¼ xícara de chá de óleo de canola

1 xícara de chá de cebola picada

3 colheres de sopa de alho picado

100 g de cenoura ralada

100 g de salsão picado

200 g de repolho picado

1 colher de sopa de manjericão seco

½ colher de sopa de orégano seco

½ colher de sopa de sal refinado

1 colher de café de pimenta-do-reino moída

1/3 de xícara de chá de base de vegetais

¼ xícara de chá de base de cogumelos

500 ml de água quente

200 ml de vinho tinto seco

1 lata pequena (aproximadamente 200 g) de tomate pelado picado

200 g de espinafre em folhas

100 g de abobrinha picada

500 ml de água gelada

1 lata (aproximadamente 200 g) de feijão branco cozido

100 g de vagem picada

Modo de preparo

1)      Aqueça a panela.

2)      Acrescente o óleo, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta e a vagem. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.

3)      Dissolva a base de vegetais e cogumelos em água quente.

4)      Adicione o vinho, o tomate pelado e a abobrinha.

5)      Quando ferver, apague o fogo e acrescente a água fria, o feijão branco drenado e o espinafre.

Esse prato está disponível no restaurante da rede como free refil, sistema em que o cliente paga um preço fixo e consome à vontade, por R$ 21,90. 

Para conhecer mais

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

segunda-feira, 14 de março de 2016

Marca nacional de vodka mais premiada em concursos internacionais, a Kalvelage lança bebida que tem tudo para ser a sensação do verão.



Meninas e meninos,

Desde quando conheci a vodka Ultra Premium Kalvelage, me tornei admirador do trabalho de dois irmãos empreendedores, Marcos e Maurício Kalvelage.

Queriam eles abrir uma destilaria após a aposentadoria e tinham como meta produzir uma vodka Premium que atendesse aos seus anseios.

Criada em Blumenau -SC, esta vodka com 40% de volume alcoólico, agrada os apreciadores da bebida ao reunir aroma único e sabor marcante, conquistados pelos seus processos de produção e os cereais utilizados em sua composição.  

Marcos Kalvelage, um dos idealizadores da vodka, explica que a intenção do negócio, desde o início, é oferecer uma opção para o consumidor que só encontrava em produtos importados a qualidade que muitas vezes ele buscava. "Claro, somos apreciadores da bebida. E quem gosta de saborear sabe que é complicado depender das variações cambiais para garantir um encontro saboroso com os amigos ou mesmo a caipirinha de todos os Domingos", diz. 

A qualidade das matérias-primas utilizadas na vodka Kalvelage segue o padrão dos melhores produtores mundiais. “O ponto forte da Kalvelage é a mistura de grãos e o jeito que é destilada, sendo uma bebida super filtrada com um sabor forte e toque picante, o que, com certeza, deixará os consumidores maravilhados”, explica Maurício Bottoli, diretor da Meara Importação e Distribuição.  

Abrindo uma nova frente para atingir um público ainda maior e avido por bebidas de qualidade superior, a Vodka Kalvelage Vibe é uma Vodka Premium, produzida também a partir de cereais nacionais. Neutra, com 40% de teor alcoólico e que harmoniza muito bem na produção de drinques. Seu sabor neutro não interfere nos sabores de frutas e refrigerantes que forem misturados a ela, por exemplo. Além de ser uma bebida que chega ao mercado com valor mais atrativo no segmento Premium em relação aos seus concorrentes importados.

Lançada, em 22 de novembro de 2013, a Vodka Kalvelage já se consolidou no mercado nacional por ser a vodka brasileira mais premiada nos grandes concursos internacionais recebendo medalha de ouro no San Francisco World Spirits Competition 2015 – foi a única da categoria da América Latina a receber esse prêmio. Em 2014, foi a única brasileira premiada na mesma competição com uma medalha de prata e ainda a única das Américas premiada no Hong Kong International Wine and Spirits Competition por dois anos consecutivos, prata em 2014 e bronze em 2015.

As bebidas vêm de Santa Catarina e está à venda nos melhores empórios e nas melhores lojas do ramo.

Degustei as vodcas também com um entrada de folhas e um belo corte na brasa, no Batubara - Bar, Mar e Fogo, onde já estive umas quatro vezes e de quem falarei em outra ocasião com maiores detalhes.

Batubara
http://batubara.com.br

Vodka Kalvelage
www.vodkakalvelage.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quarta-feira, 9 de março de 2016

Teve início sexta-feira passada, dia 4 de Março a segunda turma do curso de sommelier profissional da ABS-RS.


 

Meninas e meninos,

Promovido em parceria com a ABS-SP, de onde sou um dos formados neste curso há anos, as inscrições se esgotaram em tempo recorde para esta segunda turma do curso para sommelier profissional na ABS-RS.

Num local extremamente agradável, a Sala de Medalhas da vinícola Aurora, em Bento Gonçalves os alunos do curso durante os dias de 04 a 06 deste mês, tiveram, com o apoio dos professores da ABS-SP, o início do curso profissional de sommelier.

Promovido pelo capítulo gaúcho da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS), o diferencial deste curso é que ele é ministrado dentro de vinícolas; além da Aurora, participam também Miolo, Garibaldi, Salton, Valduga e Don Guerino.

O último módulo, o de serviço, será no SPA do Vinho, sede oficial da ABS-RS.
Com este atrativo, único no Brasil, muitos dos alunos inscritos são de outros estados como  Minas Gerais, São Paulo, Santa Catarina e até do Piauí,

A turma ainda tem alunos do interior do RS (Canoas, Caxias do Sul, Garibaldi, Vera Cruz, Ijuí, Carlos Barbosa e Bento Gonçalves), além da capital Porto Alegre. “Mesmo em um período de forte crise econômica, nos surpreendeu que as inscrições se tenham esgotado rapidamente. Foi até necessário abrir uma lista de espera”, conta Orestes de Andrade Jr., vice-presidente da entidade.

Mário Telles Jr., que também já presidiu o capítulo paulista da ABS, foi o responsável pelas aulas. Nessa fase, os alunos tiveram noções de harmonização, degustação, além de conhecerem as funções de um sommelier. Na oportunidade, também foram estudados os vinhos do Rhône, do Vale do Loire, da Alsácia, da Provence, do Sudoeste da França e do Languedoc-Roussillon. O segundo módulo, na vinícola Don Guerino, em Alto Feliz, entre 15 e 17 de abril, será ministrado por Arthur Azevedo, profissional que atualmente preside a ABS-SP.
Outros diretores da ABS-SP como José Luiz Borges, meu companheiro de Academia Brasileira de Gastronomia, também é professore do curso.

Além de profissionais ligados ao vinho, fazem parte do grupo de alunos, muitos de áreas distintas como advogados e profissionais liberais em variadas atividades.

SOBRE A ABS-RS

Entre os principais objetivos da ABS-RS está a formação de profissionais para a cadeia do vinho e da gastronomia. Com sede em Bento Gonçalves e unidade em Porto Alegre, a entidade espera somar forças no desenvolvimento do trade da região. Em 2015, o projeto se concentrou na serra gaúcha e na região metropolitana da capital gaúcha, dois fortes centros econômicos e intensamente ligados aos setores gastronômico e vinícola. A associação tem promovido cursos temáticos na capital gaúcha, além da realização do curso de Sommelier Profissional na serra gaúcha, em parceria com a ABS-SP.
Crédito da foto: Gilmar Gomes / Divulgação
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

sexta-feira, 4 de março de 2016

Vinho Silencio 2011 conquista 98 pontos no Guia Descorchados 2016


 
 
Meninas e meninos,

Acabo de receber a notícia de que o vinho topo de gama da Cono Sur, vinícola Chilena, conquistou o altíssimo patamar de 98 pontos no Guia Descorchados 2016.

Como já publiquei, o guia degustou mais de 1300 vinhos do Chile, 930 da Argentina, 130 do Uruguai e 84 do Brasil, cerca de 2500 vinhos no total. Veja:
http://www.divinoguia.com.br/default.asp?acao=indicar&idmateria=768

O Silencio 2011, atingiu a pontuação máxima desde o lançamento do guia, há 17 anos. Em todas as edições do Descorchados, os vinhos dessa categoria atingiram no máximo 97 pontos.

O Silencio também foi eleito como “Melhor Cabernet Sauvignon” e “Melhor Tinto” do Descorchados 2016, desbancando vinhos que eram referência no mercado como Almaviva e Don Melchior.

Além dessa pontuação histórica, a Revista Wine & Spirits elegeu o Silencio safra 2010 como o “Melhor Cabernet Sauvignon do Chile”, posicionando o rótulo numa classe mundial de ultra vinhos Premium.

A Cono Sur é a detentora do maior vinhedo de Pinot Noir no mundo, no entanto, apostando em um Cab. Sauvignon Premium, chegou ao Silencio que tem o prestígio da América Latina. Segundo Adolfo Hurtado, enólogo-chefe da Cono Sur, este vinho tinto complexo e emblemático do Alto do Maipo conseguiu tirar o potencial máximo da uva Cabernet Sauvignon, deixando seus apreciadores sem palavras. “É no silêncio que se pode compreender melhor e apreciar um vinho verdadeiramente único, impossível de encontrar em outro lugar do mundo ”,afirma o enólogo.

 Após fermentar em inox, o vinho descansa em barris de carvalho francês por 22 meses em média, indo novamente para o inox, para um afinamento final por mais 2 meses.

Vinho portentoso, diria eu, complexo em aromas e sabores que precisam de tempo em taça e decanter para exalar todo seu leque aromático, sem perder equilíbrio e elegância com frescor em boca e um prolongado retro olfato.

Gastronomias mais potentes são sua companhia ideal, carnes vermelhas mais graxas, cocções em molhos ou braseadas, carnes de caça, de pelo e pena, e queijos mais maduros.

Gosto destes tipos de vinhos com os queijos de mofo azul, mas ressalto que alguns podem sentir os taninos agressivos com esta harmonização.

Quem importa o Silencio e outros vinhos da Cono Sur é a La Pastina
www.lapastina.com
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

 

quarta-feira, 2 de março de 2016

Jantar Beneficente no Casa Santo Antonio projeto Chef Aprendiz 2016 em 21/Março/16


 
 
Meninas e meninos,

Hoje no site Divino Guia, a postagem foi para o evento Degustar.

Aqui coloco outra destas iniciativas fantásticas, o projeto Chefe Aprendiz Campo Limpo, e que me faz lembrar uma iniciativa onde participei faz alguns anos, o Gastronomia Solidária.

A FOTO É DA PUBLICAÇÃO DO EVENTO CHEFE APRENDIZ PARAISÓPLOIS DO JORNAL DIÁRIO DE SÃO PAULO

Mas voltando ao Chefe Aprendiz 2016, em sua segunda edição, a primeira se deu em 2015 o Chefe Aprendiz Paraisópolis e, em linhas gerais, é um projeto que visa capacitar jovens em situação de vulnerabilidade social na área da gastronomia para que possam ter a chance de adentrar o mercado de trabalho em cozinhas de estabelecimentos parceiros.

“Ano passado o Casa Santo Antônio Restaurante apoiou o projeto social Chefe Aprendiz na comunidade de Paraisópolis, onde durante 4 meses os menores selecionas e inscritos recebiam aulas com Chefs de Cozinha, Confeiteiros e etc, afim de capacitar jovens sem oportunidades. No final destes 4 meses foi realizado um concurso e alguns jovens foram contratados pelas restaurantes e empresas apoiadoras, e após 1 ano continuamos monitorando e apoiando estes jovens”, comenta Bruno Taddeucci Neto.

“Desde o programa do ano passado, o Lucas um dos jovens participantes, está trabalhando em nossa cozinha, um garoto empenhado com muita força de vontade e grande futuro, só precisava de uma oportunidade mesmo. Isso nos fez apoiar ainda mais o projeto esse ano que desta vez será na comunidade carente do Campo Limpo, em São Paulo”, continua Taddeucci.

Para que o projeto aconteça precisamos de dinheiro e parceiros para cobrir os custos dos insumos das aulas, materiais dos alunos, transportes, algo em torno de 40 mil reais.

Para ajudar a chegar neste valor iremos fazer um jantar no Casa Santo Antônio dia 21/03, segunda feira, e com a renda revertida totalmente para o projeto.

Serviremos um cardápio degustação de 5 pratos + bebidas não alcoólicas + café, tudo preparados pelos jovens participantes da edição passada sob a supervisão do nosso chef e custa $90 por pessoa.

Além de ajudar comprando seu lugar no jantar, você pode acessar o link   https://www.catarse.me/pt/chefeaprendiz2 ver o vídeo sobre o projeto e ajudar com qualquer quantia, todo valor é válido, pois não está fácil de atingir o valor, precisamos da ajuda de vocês!


Contamos com a ajuda de todos para que o projeto Chefe Aprendiz Campo Limpo seja um sucesso.

Além dos endereços acima, quem quiser entrar em contato com o Bruno Taddeucci Neto, abaixo o endereço e informações, inclusive do CASA SANTO ANTÔNIO RESTAURANTE.

BRUNO TADDEUCCI NETO

11 9 9900 6858


CASA SANTO ANTÔNIO RESTAURANTE

Av. João Carlos da Silva Borges, 764

Granja Julieta • 04726 001 • São Paulo – SP

Tel.:  11 4328 6205 www.casasantoantonio.com

Veja o vídeo no Youtube


Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

 

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2016

Segunda etapa do Concurso Brasileiro de Sommeliers será transmitido ao vivo pela primeira vez.


Meninas e meninos,

A ABS-Brasil -Associação Brasileira de Sommeliers, da qual sou egresso como formação profissional  do curso de sommelier, anuncia a data para o Concurso Brasileiro de Sommeliers, que terá duas etapas, sendo que 1ª etapa, a da prova escrita, que tem caráter classificatório se dará  às 10h00 da manhã do dia 29 de Fevereiro.

Será realizada simultaneamente nas sedes da ABS-SP e ABS-RJ, constando de perguntas de múltipla escolha.

Os cinco profissionais melhor classificados participarão da prova prática, no dia 02 de março. Essa prova compreenderá duas etapas: degustação técnica (às cegas) de vinhos e outras bebidas e prova de serviço, que simula uma situação de serviço em restaurante, incluindo a correção de erros de Carta de Vinhos, Serviço do Espumante, Abertura de Garrafa e Decantação.

Entre os itens avaliados estão a apresentação pessoal do candidato, desenvoltura na abordagem do cliente, argumentação na sugestão do vinho, harmonização enogastronômica devidamente justificada, respostas às perguntas formuladas pelos jurados e outros aspectos do serviço do vinho a critério do júri.

O concurso, que tem por objetivo promover a valorização da atividade de sommelier e dos profissionais que nela trabalham, elegerá o profissional que, ao ser escolhido o melhor do Brasil, será o representante no Mundial de Sommeliers que acontecerá em Abril/2016, na cidade de Mendoza na Argentina.

As inscrições para o concurso são gratuitas e devem ser efetuadas pelo site da ABS-SP (www.abs-sp.com.br). Poderão participar profissionais maiores de 18 anos que possam comprovar o exercício de atividade relacionada ao serviço de vinho há pelo menos um ano.

A novidade desta edição do concurso será a transmissão, ao vivo, da segunda etapa, a ser realizada no dia 02/03, através de um canal de transmissão para todos os interessados em acompanhar a prova prática: Periscope - baixar aplicativo - buscar canal @abs_sp ou através do site:
www.livestream.com - canal ABS Sao paulo ou baixar o aplicativo Livestream e procurar o canal ABS Sao Paulo.

O link com mais informações e o passo a passo para as inscrições no concurso é:
https://www.abs-sp.com.br/degustacoes-e-eventos/e240/concurso-brasileiro-de-sommeliers-abertas-as-inscricoes

Serviço:
Concurso Brasileiro de Sommeliers
Quando: dias 29 de fevereiro (1a etapa) e 02 de março (2a. etapa)
Onde: Associação Brasileira de Sommeliers São Paulo, Rua Gomes de Carvalho, 1327/1329 - Vila Olímpia
Tel para contato: (11) 3814-7853 ou 3814-1269
e-mail:
contato@abs-sp.com.br
Até o próximo brinde!

 Álvaro Cézar Galvão