sexta-feira, 27 de fevereiro de 2015

Chefs do Apetite e Arena Gourmet da Food Hospitality World 2015


 
Meninas e meninos,
 
Vem aí mais uma temporada do Programa Chefs do Apetite.
Desta vez, as gravações acontecerão numa arena show, a Arena Gourmet da Food Hospitality World 2015, com a presença da Engefood.
A Arena Gourmet da Food Hospitality World 2015 acontece de 16 a 18 de março, no São Paulo Expo Exhibition & Convention Center localizado na Rodovia dos Imigrantes, Km 1,5 - Água Funda, São Paulo-SP.

Motivar o desenvolvimento do setor gastronômico vem de encontro com os desejos tanto da feira, como do Chefs do Apetite, e estaremos promovendo três programas distintos de gastronomia em um mesmo local. A iniciativa inédita vai gerar conhecimento para profissionais de todo o Brasil durante e após a realização da feira.
Vejam mais no link
http://www.chefsdoapetite.com.br/noticias_chefs.php?id=257
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

quinta-feira, 29 de janeiro de 2015

E vai rolar a festa: SPA do Vinho promove jantar harmonizado “História do Vale dos Vinhedos”



Meninas e meninos,
Evento abre oficialmente a vindima deste ano no Vale dos Vinhedos

 A Abertura Oficial da Vindima 2015 no Vale dos Vinhedos ocorre neste fim de semana e seu primeiro evento comemorativo será promovido pelo SPA do Vinho já na sexta dia 30/01.

Muita alegria, diversão e descontração farão parte de um jantar temático no Sapa do Vinho, onde a saga dos imigrantes italianos desde a difícil partida da Itália até o sucesso das grandes vinícolas gaúchas será cantada em verso e prosa.

 O SPA do Vinho, que além de hotel é o também o primeiro condomínio vitivinícola D.O. do país é uma estrutura sensacional que une o que de melhor pode haver em beleza, conforto, gastronomia e a harmonização do jantar temático com vinhos brasileiros, é verdadeiro luxo.
Há pacotes que resgatam o ritual da colheita incluindo a pisa.

O chef Felipe Pinelli preparou cardápio especial no Jantar Temático “História do Vale dos Vinhedos”, com inspiração na gastronomia veneta que inclui o prato da foto, o cordeiro ao molho de uvas, que já tive o prazer de provar, vale a pena conhecer mais sobre este evento. 
Visite e comprove
SPA DO VINHO AUTOGRAPH COLLECTION HOTEL & CONDOMÍNIO VITIVINÍCOLA /
VINOTHÉRAPIE BY CAUDALIE
www.spadovinho.com.br  
Até o próximo brinde!
 
Álvaro Cézar Galvão

segunda-feira, 5 de janeiro de 2015

Quanto mais alta a temperatura do Champagne dentro da garrafa, maior a velocidade de saída da rolha.


                                                                                                          

Meninas e meninos,                                                                                                                

Lendo um texto mais antigo do querido amigo Marcos Piveta, no Jornal do Vinho<www.jornaldovinho.com.br> achei interessante artigo transcrito por ele, extraído de texto publicado pela FAPESP <http://revistapesquisa.fapesp.br/2013/01/11/alta-temperatura-acelera-rolha-a-55-kmh/>, e o publico na íntegra por vir de encontro ao que sempre falo nas palestras que dou sobre espumantes (têm pressão dentro da garrafa ao redor das 6 atm), lembrando que o Champagne é um espumante feito na região de mesmo nome.

Vamos ao texto:                                                                                                                

“Imagens de infravermelho feitas por uma câmera ultra veloz ajudaram a entender a dinâmica de uma cena comum nas festas de final de ano: o espocar de um champanhe.

A equipe do físico Gérard Liger-Belair, da Universidade de Reims Champagne-Ardenne, situada no coração da zona produtora do famoso espumante francês, filmou a saída de rolhas e o consequente escape de dióxido de carbono (CO2) em garrafas que haviam sido mantidas por 24 horas a três diferentes temperaturas, 4, 12 e 18 graus Celsius (°C) (veja artigo científico no Journal of Food Engineering http://www.sciencedirect.com/science/journal/02608774).                                              Os dados do experimento confirmaram que, quanto maior a temperatura do líquido, maior a pressão dentro da garrafa e, por tabela, maior também a rapidez e a quantidade de gás que deixa o recipiente ao ser aberto. A 18°C, a rolha salta da garrafa a uma velocidade de 55 quilômetros por hora e o volume de (CO2) disperso numa nuvem gasosa – não detectável na faixa da luz visível, mas sim no infravermelho – é enorme. A 4°C, a tampa de cortiça viaja a cerca de 40 quilômetros por hora e a nuvem é nitidamente menor”.                                                                         
“Também vimos que, de toda a energia produzida pela retirada da tampa, apenas 5% saem na forma de energia cinética”, diz Liger-Belair. “A maior parte da energia do sistema parece ser liberada como uma onda de choque, como o bang do estouro da rolha.”

Foto:Rolhas saltando de garrafa de champanhe: a 4°C (ao alto) a tampa sai a uma velocidade 30% menor do que a 18°C (abaixo)- © Gérard Liger-Belair   

Até o próximo brinde!

 

Álvaro Cézar Galvão

 

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Patrício Tapia aprova espumantes brasileiros para o Guia Descorchados


 

Meninas e meninos,
Cumprindo com o dever de postar neste blog, mesmo tendo o site Divino Guia no endereço www.divinoguia.com.br , aproveito para dar uma boa notícia.

Meu amigo Christian Burgos, que dentre várias publicações é detém o título da Revista Adega e também pela publicação do Guia Descorchados, que Patrício Tapia, jornalista chileno, crítico e avaliador de vinhos criou, convidou o Tapia para avaliar para o Descorchados mais de uma centena de espumantes brasileiros.

Esta degustação se deu no Spa do Vinho & Condomínio Vitivinícola, na Serra Gaúcha, e o jornalista e crítico de vinhos mais famoso da América Latina, aprovou os espumantes brasileiros em sua recente passagem pelo Vale dos Vinhedos.

Tapia avaliou os rótulos brasileiros na encantadora paisagem da Serra Gaúcha. “É provável que os espumantes brasileiros ainda sejam desconhecidos pelo mundo. E isto é uma pena. A paisagem da Serra Gaúcha, exuberante e dramática, esconde alguns dos melhores espumantes da América do Sul. Borbulhas que, em muito pouco tempo, tiveram um avanço impressionante”, observa crítico.

 A gastronomia, a paisagem e, sobretudo, os espumantes, muito superiores aos vinhos tranquilos, certamente serão um grande aporte à próxima edição do Descorchados que, pela primeira vez, incluirá uma seleção das borbulhas brasileiras”, anuncia Tapia. A publicação circula nos Estados Unidos, Canadá, México, China, Chile, Argentina, Uruguai e Brasil. No Canadá, por exemplo, é referência importante para o monopólio estatal que compra vinhos e espumantes do mundo todo.

O publisher da Inner, Christian Burgos, trouxe Tapia à Serra Gaúcha com a intenção de realizar um amplo panorama da indústria brasileira no seu produto mais competitivo: o espumante. “Apresentar as joias da vitivinicultura de nosso país a Patricio Tapia e poder debater o passado, o presente e o futuro dos espumantes brasileiros foi um privilégio. Daquelas coisas que nos perguntamos por que não fizemos antes”, comenta Burgos. “Fico feliz de podermos contribuir para que os espumantes brasileiros ampliem seu reconhecimento e vendas também no exterior”, acrescenta o empresário, salientando que foi uma caminhada sólida e sem fogos de artifício até se chegar à estreia dos espumantes brasileiros no Guia Descorchados.

Há quatro anos, Patrício e Inner são sócios na edição em português. Agora, os espumantes brasileiros entrarão definitivamente no radar de Tapia. “Dez anos acompanhando a indústria vitivinícola com a Adega, quatro anos produzindo o Descorchados em português junto com Patrício e quatro anos degustando uma ampla gama de vinhos brasileiros para a publicação do Guia Adega de Vinhos do Brasil nos trouxeram a este momento”, diz Burgos.

Parabéns Christian e também ao Tapia que agora pode dizer que conhece os espumantes brasileiros, bela iniciativa.
Foto divulgação.
Não se esqueça, veja sempre o site
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

 

 

 

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Primeira loja da marca Perrier-Jouët no Brasil contará com itens especiais e Champagne


 
 

Meninas e meninos,

Meus amigos da Brodeur Partners, agência que cuida de um dos ícones dos vinhos de Champagne, o meu favorito o Perrier-Jouët pede para avisar que hoje é o grande dia.

Todo dia é dia de Champagne, e em assim sendo, é dia de Perrier-Jouët, por isso a Maison francesa abre com exclusividade sua primeira pop up store no Shopping JK Iguatemi a partir de hoje, 12 de Novembro.

Além de vender sua linha completa de produtos, incluindo a edição limitada de Belle Epoque Rosé by Vik Muniz, a novidade traz os desejados itens únicos assinados pela Maison, como as icônicas taças decoradas com as tradicionais anêmonas de Emile Gallé, os modelos Maria Antonieta e Tulipa, porta rolhas e outros, além disso, a loja conta com o Champagne Bar onde clientes terão a oportunidade de provar essas edições safradas, que serão vendidas em taça e harmonizadas com itens exclusivos da pâtisserie Le Jardin Secret.

Criados pela Chef Fernanda Rosset, a linha Pâtisserie Perrier-Jouët by Le Jardin Secret será vendida unicamente no local. Dentre as opções, pétalas de jasmim e rosas cristalizadas para serem colocadas na taça de Champagne, Pâte de Roses, gelatina com essência de rosas, Gateau de Noël, um panetone feito para harmonizar perfeitamente com o Champagne, Macaron, de Champagne com flores de rosas ou jasmin cristalizadas.

Os consumidores também encontrarão kits exclusivos pré-montados com valores entre R$700 a R$1.400, como o Kit Romantique, composto por Perrier-Jouët Belle Epoque Brut, jogo com duas taças Maria Antonieta, macarons de Champagne, pétalas de rosas cristalizadas, caixinha porta rolha, macaron de papel e uma maleta de couro. O Kit Gourmet, com Perrier-Jouët Blason Rosé, Macarons de Champagne, Bidon de cookies, Pétalas de rosas cristalizadas, Pâte de Roses, jogo com duas taças modelo Tulipa, Macaron de papel e uma Caixa dourada. O Kit Célébration é formado por Perrier-Jouët Grand Brut Fresh Box, jogo com quatro taças Maria Antonieta, Gâteau de Noël e Macaron de papel em uma caixa dourada. Já o Kit Deux bouteilles, reúne Perrier-Jouët Grand Brut e uma Perrier-Jouët Blason Rosé em uma Maleta de couro.

Sobre Perrier-Jouët

A história de Perrier-Jouët possui uma aura mítica desde sua origem, em 1811, com o casamento de Pierre Nicolas Perrier e Adéle Jouët. Uma aura única, cristalizada na decoração de suas garrafas pelo design de anêmonas criado por Emile Gallé, gênio da Art Nouveau. E que guardam em seu interior a essência deste mito, pois a qualidade dos Champagnes Perrier-Jouët se iguala apenas à sua raridade. Muitos tentaram definir o espírito singular da casa, guardiã das mais finas tradições, além de um gosto por extravagância. Charles Baudelaire parece ter definido este espírito quando escreveu ‘Here all is but order and beauty, quiet luxury and sensual delight’. Sem dúvida ele teria apreciado junto a Oscar Wild — também admirador da casa — uma taça do lendário Perrier-Jouët 1974, que quebrou os recordes de preço da Christie's, tornando-se o Champagne mais caro do mundo. Somente sete chefs de cave se sucederam desde a fundação, garantindo uma meticulosa transmissão de conhecimentos ao selecionar e aperfeiçoar individualmente cada ‘cru’ para criar um cuvée finamente elaborado.

Vejam mais em
Não se esqueçam
Até o próximo brinde!

 

Álvaro Cézar Galvão

 

 

 

 

sábado, 8 de novembro de 2014

Cuidar da saúde é coisa de homem sim, Novembro Azul campanha alerta sobre o câncer de próstata


 

Meninas e meninos,

Da mesma maneira que o Outubro Rosa foi uma manifestação de relevância, agora em Novembro, temos a contrapartida masculina o “Novembro Azul”.

Muito mais difícil esta campanha, pois ainda, devido a preconceitos tolos, um grande número de homens não faz e nunca fez o exame de toque retal para prevenir o câncer de próstata, que se estima, em 2014, serão 69 mil casos desta doença.

A Campanha

Realizada em parceria pela SBU e o Instituto Lado a Lado, o movimento internacional Novembro Azul tem o objetivo de orientar a população masculina sobre a importância do exame de toque retal e PSA para diagnóstico precoce do Câncer de Próstata. A doença é mais incidente que o câncer de mama, de acordo com o Instituto Nacional do Câncer (Inca), que em sua estimativa 2012/2013 apontou 60.180 novos casos de câncer de próstata e 52.680 de mama. Pesquisa realizada pelo Datafolha para a SBU, em 2009, constatou que o preconceito com o exame de toque retal ainda é forte no Brasil. Apenas 32% dos homens brasileiros declararam já ter feito o exame.

Câncer de próstata: avanços da medicina diagnóstica contribuem para o combate à doença, Fonte- Dr. Juan Cevasco, médico radiologista do Centro de Diagnósticos Brasil (CDB), em São Paulo:

Quando o assunto é câncer de próstata, sempre que o toque retal e o alto nível de PSA no sangue indicarem a presença de algum tipo de lesão, a investigação deve prosseguir com ultrassom transretal e biópsia guiada pelo ultrassom. São procedimentos simples, seguros, e geralmente bem tolerados pelos pacientes. Já a ressonância magnética tem papel fundamental nos casos de câncer de próstata em estágio avançado, ou ainda quando a extensão do câncer é extracapsular, se espalhando para fora da glândula prostática e aumentando as chances de metástases.

“Os exames de imagem são cada vez mais solicitados para fazer estadiamento e acompanhamento do tratamento do câncer. Se a ressonância magnética não substitui a biópsia na detecção da doença, por outro lado é bastante útil na caracterização da extensão local da doença, identificando características como envolvimento extracapsular de feixes vásculo-nervosos ou, ainda, de vesículas seminais”, diz o doutor Juan Cevasco, médico radiologista do Centro de Diagnóstico Brasil (CDB), em São Paulo.

O uso de técnicas de imagem envolvendo características funcionais e componentes químicos dos tecidos tem potencial, em curto prazo, de reduzir o número de biópsias, já que a precisão na detecção de tumores será ainda maior. Vale lembrar que a próstata é uma glândula que se localiza logo abaixo da bexiga e à frente do reto. Como, no início, o câncer de próstata tem evolução silenciosa, a consulta com um urologista e a realização do exame de toque retal é muito importante – principalmente depois dos 50 anos ou até mesmo antes, quando há casos desse tipo de câncer na família.

No Brasil, o câncer de próstata é o segundo mais comum entre os homens. Dados do INCA (Instituto Nacional do Câncer) revelam que somente este ano surgirão quase 70 mil novos casos da doença. A importância do diagnóstico precoce se dá, principalmente, porque alguns desses tumores podem crescer rapidamente e se espalhar para outros órgãos. Entretanto, a maioria não oferece risco de morte à população masculina quando diagnosticado e tratado logo no início. 
Veja e compartilhe
http://youtu.be/M9BLsVZJoXI
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

sábado, 18 de outubro de 2014

25 de Outubro celebra o Dia do Macarrão


 
Meninas e meninos,
Aqui fica a dica de uma cervejaria onde já estive e tem uma ótima massa feita dentro de um enorme parmesão.
Les 3 Brasseurs tem massa feita dentro do queijo como sugestão para comemorar o dia

Vejam:
Que tal comemorar o Dia do Macarrão, 25 de outubro, com um saboroso e diferente macarrão? O Les 3 Brasseurs é um dos poucos lugares que tem no cardápio o La Parmigiana, uma massa preparada dentro do queijo.
Só de olhar o queijo parmesão enorme – no carrinho - vindo em direção à mesa já dá água na boca. Quando o garçom começa a raspar o queijo para iniciar o preparo é outra boa sensação. A seguir chega o fettuccine quentinho, gentilmente acomodado dentro do queijo, em cima das raspas e regado com azeite trufado. Flambado com cachaça, o aroma é o toque especial do prato. Para finalizar, molho forestiére.
O La Parmigiana só é feito para o mínimo de 2 pessoas e custa R$ 42 para cada um.
É o tipo de prato que vale acompanhar os detalhes e que justifica o “comer com os olhos”. “Quem experimenta pela primeira vez adora ver o preparo. É um prato que chama a atenção até dos outros clientes”, conta Laurens Defour, diretor geral Les 3 Brasseurs Brasil.
O Dia Mundial do Macarrão foi criado no dia 25 de outubro de 1995, durante o I World Pasta Congress (Congresso Mundial de Macarrão), realizado em Roma, que reuniu os principais fabricantes do mundo. Desde então, a data é comemorada em diversos países.
LES 3 BRASSEURS NO BRASIL
Que tal uma cerveja artesanal francesa, produzida no Brasil e que pode sair do tanque de combustível de um caminhão Ford de 1928? No Les 3 Brasseurs é assim, a primeira microcervejaria francesa da rede, instalada no país na segunda quinzena de novembro 2013, no Itaim, em São Paulo.
A proposta é oferecer o sabor peculiar da cerveja originária do norte da França — com grande tradição na fabricação da bebida, e também um pouco da gastronomia da região. São servidas, entre outras, cervejas que conquistaram prêmios internacionais, um reconhecimento a dedicação e expertise da marca, já que o Les 3 Brasseurs tem mais de 50 cervejarias em todo o mundo.
Junto à produção das cervejas, a casa propõe um saboroso cardápio com cozinha tipo “brasserie”, com grande influência francesa, mas com aquele toque brasileiro: uma cozinha simples e convival. Todos os pratos recebem sugestão de harmonização com as cervejas.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão