quarta-feira, 28 de maio de 2008

ENOFORUM-CONSÓRCIO DE VINÍCOLAS ALENTEJANAS


Meninas e meninos,

Fui convidado para um almoço harmonizado com os recém chegados vinhos do consórcio de vinícolas do Alentejo, a ENOFORUM COMÉRCIO E EXPORTAÇÃO DE VINHOS S/A.

A Enoforum, empresa formada por 6 produtores alentejanos visando o mercado externo, lança os vinhos Alentex, marca de exportação, prevê vender 1 milhão de garrafas em 4 anos.

Nos foram apresentados 4 vinhos: os ALENTEX Branco, Rosé, Tinto e o Premium, todos DOC Alentejo.

Os vinhos Alentex , marca para exportação, são elaborados por dois enólogos de renome em Portugal - José Fonseca e Luís Duarte - priorizando as uvas típicas do Alentejo, região que vem se destacando pela alta qualidade de seus vinhos. A linha é composta por 4 vinhos que foram os apresentados e já citados: Alentex Rosé 2006 ( Castelão e Aragonês), Alentex Branco 2006 ( Antão Vaz e Arinto), Alentex Tinto 2004 ( Aragonês e Trincadeira) e Alentex Premium 2004 (também Aragonês e Trincadeira).

Para mim, que gosto muito dos rosados, e os que me conhecem sabem disso, foi o vinho que mais agradou, embora o branco também não tenha ficado atrás.

Os tintos, são bons para harmonizações, pois apresentam acidez, componente facilitador das mesmas.

Quem os importa é a TRANSAEX, sediada em Belo Horizonte, Minas Gerais.

A importadora Transaex já trabalha a comercialização dos Alentex no mercado mineiro e, agora, no paulista, prevendo chegar às principais capitais do Brasil até o início do segundo semestre.
“O Brasil está entre as nossas prioridades", afirma Delfim Costa, diretor-geral da Enoforum, empresa criada em fins de 2004 com um capital de 3 milhões de euros, sendo 55% das 6 adegas participantes e os demais 45% de duas empresas investidoras de Portugal. "O Alentejo é responsável por 47% do mercado português", diz Costa. As vinícolas que compõem a Enoforum são: Adega de Portalegre, Adega de Borba, Adega de Redondo, Adega de Vidigueira, Adega Carmin e Cooperativa da Granja. Juntas, elas somam mais de 50 milhões de litros de vinhos produzidos, o equivalente a mais de 60% do total da produção do Alentejo informa o diretor da Enoforum.
visite o site: http://www.enoforumwines.com/
Importadora Transaex - http://www.transaex.com.br/
Distribuidor em São Paulo: Santali - Fone: (11) 5685-5570

Até o próximo brinde!


Álvaro Cézar Galvão

segunda-feira, 26 de maio de 2008

Vinea Store: O Espaço do Vinho em São Paulo


A Vinea Store completou seu segundo ano de atividades em Abril de 2008, e parece que foi ontem que eu lá estava na inauguração, admirando o projeto arquitetônico assinado por Ana Ono, em companhia dos amigos Walter e Adriana Souza.

Prateleiras até o teto, acomodando na horizontal as garrafas, como devem ficar, e com boa climatização, que se estende da loja ao depósito.
A Vinea Store se dedica a importar e comercializar, com exclusividade, vinhos de qualidade das mais conceituadas regiões produtoras do mundo, incluídos aí os melhores vinhos brasileiros.
" Nossa garimpagem de boas novidades pela Europa e América do Sul temos sempre o foco em vinícolas de produção cuidadosa e expressivas de suas regiões", afirma o empresário Walter Fonseca de Souza, proprietário da loja.

Vinea também é um centro de divulgação da cultura do vinho, e realiza palestras e degustações para enófilos, confrarias ou grupos corporativos, que segundo Aguinaldo Záckia Albert, consultor de vinhos da Vinea, manifestam interesse crescente por conhecimento e experiências novas com vinho.
Dividido em vários ambientes nos jardins da loja, o Espaço Gourmet da Vinea proporciona aos seus clientes um ambiente único para a realização de eventos exclusivos, fazer negócios, celebrar datas especiais, ou simplesmente para degustar em um local charmoso e tranquilo o vinho que acaba de comprar ( não é cobrada taxa de serviço ).
Capacidade para até 50 pessoas sentadas
· Balcão e mesas para abrigar reuniões de confrarias e grupos fechados.
· Além do serviço de vinhos, como acompanhamento o cliente encontra opções de queijos, pães, azeite, frios, patês, etc.
· Um humidor é mantido com uma seleção especial de charutos para apreciadores.

Jantares Harmonizados
· Cozinha totalmente equipada onde um Chef ( ou o próprio cliente ) cozinha para seu grupo e o Sommelier da casa sugere os vinhos que melhor harmonizam.

Eventos Enogastronômicos:
Semanalmente acontecem eventos enogastronômicos onde amigos e clientes podem desfrutar de pratos especialmente elaborados por Chefs convidados, regados à bom vinho e bate-papo. Calendário mensal está sempre disponível no site da Vinea.

Para falar de um deles, as “Terças de Harmonização”, onde o cliente degusta uma massa feita por um Chef convidado pagando por pessoa R$ 10,00 ( taxa de degustação ), mais o vinho e extras que consumir.
Com mais de 120 rótulos exclusivos de países como Chile, Argentina, Itália (Piemonte, Toscana, Sicília, Puglia, Úmbria, Basilicata e Vêneto), França (Borgonha, Bodeaux, Languedoc-Roussillon e Rhône) e Portugal ( Alentejo e Douro )Em breve: Marche/Campagnia ( Itália ) a Vinea Store totaliza mais de 600 rótulos comercializados na loja.
Aos amigos Walter, Adriana, Adriano, Ivan, Arlene, Aguinaldo, Cláudia , Luis e Fábio sucesso.
Endereço:
Rua Manoel da Nóbrega, 1.014, ParaísoFone da loja (11) 3059-5200
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão


Wine School harmoniza vinhos com pizzas na Speranza

Meus amigos Ricado Bohn Gonçalves da Wine School e Paola da Pizzaria Speranza, pedem para avisar sobre um jantar-degustação na Pizzaria Speranza, uma das mais tradicionais casas do genero de São Paulo, nos dias 29 (5ªfeira) e 30 (6ªfeira) de maio.
A idéia é mostrar a evolução dos paladares das pizzas e também a combinação delas com vinhos.
Abaixo menu, preços e outras informações:
Brusccheta harmonizada com Prosecco La Veneziana Astoria
Calzone de Ricota e Margherita com Pinot Grigio della Venesie 2006
Calabreza com Monferrato Rosso Le Monache 2006
Napolitana com Tosca Chianti Colli Sinese 2006
Sobremesa
Pastiera de Grano

Data: 29 (5ªfeira) e 30 (6ª feira) de maio.
Horário: A partir das 20:30hr
Local: Avenida Sabiá, 786 - Moema (estacionamento cortesia no local)
Valor: R$ 80,00 (incluído jantar, vinhos, água, café, serviço e estacionamento)
O programa será igual nos 2 dias.
Mais informações: Tel: 36.76.17.81 / 96.77.18.99
e-mail: wineschool@wineschool.com.br
Conhecendo os profissionais envolvidos, tenham a certeza que já é mais um sucesso.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

domingo, 25 de maio de 2008

Winery Distribuidora também no dia dos NAMORADOS


DIA DOS NAMORADOS
Tintos e rosés para aquecer
a data mais romântica do ano

A Winery Distribuidora apresenta dois excelentes vinhos para aquecer o Dia dos Namorados: Rosé para elas, Tinto para eles.

Leve e delicado, o italiano Espumante Rosé Moinét é uma ótima opção de presente para mulheres de paladar requintado e exigente. De cor rosé brilhante com personalidade diferenciada, este vinho apresenta notas florais e frutadas, com textura aveludada e corpo fresco.
Para eles, a dica é o intenso e charmoso Sutil Pablo Neruda Cabernet Sauvignon, inspirado no mais consagrado poeta chileno. Equilibrado, redondo e com taninos maduros, deixa um sabor com um final longo e persistente. Possui coloração vermelho rubi brilhante e aromas de morango, amora, ameixa preta e café.
A Winery Distribuidora importa também com exclusividade prestigiados vinhos do velho e do novo mundo das grifes Fincas Andinas, Tierras Altas, além de azeites argentinos da Vargas Arizu e rótulos exclusivos de pequenos produtores franceses e proseccos italianos.
Mais informações sobre a importadora pelo telefone (11) 3208.0111, pelo e-mail comercial@winerydistribuidora.com e através do site http://www.winerydistribuidora.com/.

Até o próximo brinde!


Álvaro Cézar Galvão

DIA DOS NAMORADOS com a CANTU IMPORTADORA


Vinhos “molto” inspirados
‘Casal’ de supertoscanos traz rótulos exclusivos desenhados por artistas italianos
e nomes dos personagens da ópera “Elixir do Amor”
Dulcamara e Nemorino.

Estes supertoscanos da vinícola I Giusti & Zanza são verdadeiras obras de arte que a Cantu Importadora selecionou para quem quer brindar o Dia dos Namorados com muito bom gosto e estilo.
Inspirados nos nomes dos principais personagens da ópera “O Elixir do Amor”, de Gaetano Donizetti, os vinhos trazem rótulos exclusivos desenhados pelo grande artista italiano Ettore Sottsass (Dulcamara) e pelo jovem artista Mattia Di Rosa (Nemorino). Conheça mais sobre os vinhos:
Dulcamara:De grande riqueza tânica, este vinho apresenta fruta suave e delicada. De cor profunda e intensa púrpura, possui aromas clássicos de Carbernet Sauvignon .
Nemorino: Toscano tinto com coloração púrpura, traz aromas de violeta da Sangiovese, cereja da Merlot com o toque da Cabernet.
Outras informações sobre a Cantu Importadora podem ser obtidas no telefone 0300.210.1010 ou pelo site http://www.cantu.com.br/.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Roberto Rabachino reconfirmado Presidente Nacional da "Associazione Stampa Agroalimentare Italiana" - ASA


A Assembléia Nacional da Associazione Stampa Agroalimentare Italiana renovou seus cargos institucionais para o triênio 2008/2011.Foi reconfirmado Presidente Nacional dos jornalistas italianos do setor o Dr. Roberto Rabachino.
O Presidente Rabachino foi recentemente premiado pela Presidência do Conselho dos ministros do Governo Italiano como melhor comunicador do setor agroalimentar italiano.
Docente Universitário è o diretor responsável da mais importante revista do setor italiana: Il Sommelier.
Jornalista televisivo há mais de 20 anos, è atualmente o condutor do festejado programa Sabores de Vinho transmitido pela RAI (Televisão estatal italiana).
Em 2005 seu livro (Vocabulário do Vinho) foi premiado como "melhor livro do setor" do ano.
Nossos parabéns ao amigo e mestre Rabachino, que nos proporciona seus cursos FISAR e outros no Brasil
Áté o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão




sexta-feira, 23 de maio de 2008

Douglas Bartholomeu fez palestra na EXPOAZEITE RIO

O azeite de oliva é um dos mais antigos alimentos produzidos sob a intervenção do homem, disse Douglas Bartholomeu, diretor de marketing dos Azeites Borges e estudioso do assunto, ao iniciar sua palestra na EXPOAZEITE RIO, no último dia 14 de maio. Entre os vestígios mais antigos encontram-se assentamentos pliocênicos na Itália, além de restos fossilizados em extratos correspondentes ao Paleolítico Superior, de 12.000 aC, em plena era Cromagnon. Percorrendo 12.000 anos de história, Douglas mostrou as diferentes formas de utilização do azeite (combustível, produto medicinal e de beleza entre outros ) até conquistar o status de alimento funcional que têm hoje, graças a divulgação dos benefícios da Dieta Mediterrânea, na década de 50, pelo cientista Ancel Keys. Sabe-se hoje que o azeite de oliva é uma gordura monoinsaturada, especialmente rica em vitamina E e A e em substâncias antioxidantes, que combatem os radicais livres, e, por isso, é a gordura que traz maiores benefícios ao organismo humano. “O azeite é o puro sumo da azeitona”, mostrou Douglas ao falar sobre o processo de produção desse alimento que desde a colheita até a decantação, passando pela maceração e prensagem, não pode sofrer senão processos mecânicos. Para ser considerado azeite de oliva não pode haver aditivos químicos no processo, nem qualquer adição de outro tipo qualquer de óleo. Sobre o mercado brasileiro de azeite, Douglas disse haver muitos problemas, que nascem da falta de tradição e cultura sobre azeite no país. “O que costuma vir para cá não é o melhor azeite, é apenas o mais barato. Por isso, nós, da Borges, trabalhamos em prol da divulgação de informação e da formação do paladar do brasileiro. Só o consumidor pode reconhecer um produto de qualidade e rejeitar as fraudes”, concluiu. Em tempo: A família Borges Pont produz o mais puro azeite de oliva desde 1896. Paixão e conhecimento escrevem essa história que você pode conhecer mais aqui mesmo no nosso site: www.azeitesborges.com.br/tradicao/default.php
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quarta-feira, 21 de maio de 2008

GRAPPA DA CHÂTEAU LACAVE CHEGA AO MERCADO


Um novo produto da marca Château Lacave está no mercado:
A Família Basso, proprietária do Château Lacave desde 2002, está ampliando e inovando a família de produtos da marca com vários novos vinhos, uma Vodka, a Cristal, e agora outro destilado, a GRAPPA.
Esta grappa é feita pela destilação das cascas de uvas Cabernet Sauvignon já fermentadas Depois são destiladas em alambiques até atingir a graduação de 40 % v/v de álcool”, conforme explica o enólogo do Château Lacave, Silvânio Antônio Dias.
A Origem da Grappa:
A grappa é uma bebida de origem italiana onde era produzida desde o século XII, mas considerada bebida de menor valor. Só no século XX passou a ser tratada como um produto de requinte e a freqüentar locais luxuosos, ao lado dos melhores cognacs e single malts escocêses.
A grappa resulta da destilação do bagaço fermentado da uva, chamado de vinaccia, originalmente destinada ao aproveitamento do álcool residual após a elaboração do vinho. Sua matéria-prima, portanto, é a sobra da fermentação constituída de cascas, polpas e sementes remanescentes da prensagem das uvas. A destilação é feita em pequenos alambiques de cobre, logo depois de o bagaço ser separado do vinho. A grappa em geral não é envelhecida, porém as poucas exceções têm a palavra invecchiata grafada no rótulo.

Para uma maior qualidade, passou a ser produzida com uvas de uma só variedade, escolhidas entre as mais perfumadas para conferir um aroma elegante ao produto. Antes da moda, as grappas eram genéricas, identificadas apenas pelo nome do produtor. Agora, a exemplo dos vinhos, passaram a ser varietais e trazem o nome da uva declarado no rótulo. São as chamadas monovitigno. Aguardente similar é elaborada também em Portugal com o nome de bagaceira; na França, como marc; e em outros países em versões regionais.

O resultado da destilação é uma bebida forte, com teor alcoólico entre 40% a 50%, semelhante a cachaça. As grappas de hoje são menos agressivas que as antigas, com mais atenção dispensada à fruta que ao álcool, o que as torna mais suaves. Com isso, muitas pessoas que rejeitavam o produto por ser muito rústico e forte agora estão se tornando fãs da bebida.
Na Itália costuma ser misturada ao café ou servida após a refeição como digestivo. Pode também ser usada na cozinha. Devem ser servidas em cálices pequenos, na temperatura ambiente, para pronunciar os aromas e sabores que lembrem as uvas de origem. Em vez de garrafas convencionais, as novas grappas são comercializadas em recipientes com grande variedade de formatos e tamanhos, muitas vezes de cristal soprado. Essas garrafas são verdadeiras obras de arte de criativos artesãos italianos, que valorizam o conteúdo devido à graciosidade e à leveza de suas linhas.
A mais nova integrante da família de produtos Château Lacave passa a compor um mix de diversos vinhos varietais, três vinhos Assemblage, dois espumantes, vinhos bi-varietais Reserva, o Anticuario Reserva Especial e a Vodka Cristal.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

sábado, 17 de maio de 2008

Espaço Café Brasil traz o Barista Jam e competições para a Fispal Food Service

Meu amigo Luiz Barbosa da Coffee Brazil, que sempre me avisa das coisas importantes que acontecem com o produto café, me enviou o release onde a Mariana Proença, da Café Editora comenta sobre a terceira edição do Espaço Café Brasil, que se dará na Fispal Food Service em Junho.

Com uma área duas vezes maior em relação ao ano passado, o evento investe em novos conteúdos e quer impulsionar o Brasil a alcançar o primeiro lugar no ranking de consumo mundial de café.
A terceira edição do Espaço Café Brasil na Fispal Food Service acontece entre os dias 23 e 26 de junho, em São Paulo (SP) e será palco do Barista Jam Brasil e da Copa Barista 2008.
Com uma área total de três mil metros quadrados e um maior número de expositores o evento afirma-se como o mais importante acontecimento do setor cafeeiro na área de food service e de consumo.“Neste ano fomos buscar no mercado internacional exemplos de eventos que promovem cada vez mais o café. Acreditamos que o Brasil vive um grande momento para receber essas atrações focadas no serviço, que irão contribuir com o crescimento do produto e passar o País de segundo para primeiro lugar no ranking de consumidores mundiais” avalia Caio Alonso Fontes, diretor de planejamento da Café Editora e editor da revista Espresso – mídia oficial do espaço.
“O Espaço Café Brasil tem como principal objetivo integrar o setor de cafés de qualidade e apresentar aos canais de distribuição deste produto a revolução pela qual o Brasil vem passando no crescimento do consumo do café gourmet”, destaca Simone Martinho, gerente comercial da Fispal Food Service.
Pela primeira vez no Brasil, o Barista Jam é um conceito praticado em muitos países. O evento consiste na reunião de baristas e outros profissionais para trocar experiências sobre diversos assuntos da área. A versão nacional inédita desta atração, o Barista Jam Brasil, será composto de diversos workshops mediados por experientes profissionais do mercado.
Os visitantes poderão inscrever-se para participar e aprender, na prática, sobre temas como torra, cupping, degustação, vaporização do leite, e o preparo de espressos e bebidas a base de café.Neste ano na Arena acontece a Copa Barista 2008, com a participação de baristas de todo o Brasil. Será uma competição inovadora que premiará os melhores colocados na preparação de espressos, cappuccinos e outros drinques à base de café. O objetivo da atração, além de valorizar o profissional que prepara o café, é mostrar aos visitantes a importância e a habilidade do barista que atua no food service nacional. “Apresentaremos diversas novidades para o mercado com o intuito de aproximar toda a cadeia cafeeira, porque acreditamos que o conhecimento de ponta a ponta beneficia ao consumidor e também a quem atua no setor”, comenta Fontes.
Assim como nos dois primeiros anos, o evento ainda terá o Auditório Inteligência de Mercado que abrigará palestras com temáticas sobre certificação, sustentabilidade, cafeterias,
gastronomia, barista, drinques com café, entre outros assuntos.

O Espaço Café Brasil tem o apoio da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café), do Sindicafé-SP (Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo) e da BSCA (Associação Brasileira de Cafés Especiais).

3º Espaço Café Brasil Fispal Food Service 200823 a 26 de junho das 13h às 21hExpo Center Norte - São Paulo (SP)Mais informações (11) 3586-2233
espacocafe@cafeeditora.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quinta-feira, 15 de maio de 2008

Prestissimo Pizza e Wine Bar.

Meninas e meninos, meus amigos da Pizzaria Prestissimo, convidam à todos para dar uma chegadinha no novo Wine Bar, e experimentar o cardápio.
Menu Wine Bar


Entradas
Consumê: Capelete em brodo
Com uma sugestão diária da chef*
Quiche,ou tortilha de batata,ou tomates recheados,folhado a provençal,salada morna de pepino com kani e camarão...
Saladas
Caprese folhas mistas com rodelas de berinjela grelhada,rodela de tomate,mussarela de bufala,azeitonas pretas,manjericão fresco regado ao molho de aceto e mel (molho BLU)
De shitake quente: cama de rodelas de palmito,folhas verdes shitake e outros cogumelos refogados ao shoyo e especiarias

Massas frescas
Ravioli de mussarela de bufafa e tomate seco
Talharine
Molhos:branco com queijo,ao sugo,de fungh ou caprese (tomate fresco em cubos,mussarela de bufala, manjericão fresco e azeitonas pretas

Risotos
Alho poró. tomate seco, mix de cogumelo e pêra com briê.
Sugestão semanal da chef* consulte o garçon.

Carnes Grelhadas
Picanha Wessel
Entrecot Wessel
Filet de frango marinado em limão e tomilho
Peixe: Filé de Saint-Peter ao molho de vinagrete basâmico (opcional)

Opções de acompanhamento para as carnes escolha 2 tipos:
Arroz branco,legumes salteados,batata soutê,batata frita,ou uma opção de entrada do dia*

Especialidades casa

Filet ‘a Wellington (filet mingnon envolto em presunto tipo parma,pasta de cogumelo e assado em massa folhada) servido com molho roti e batata souté

Atum tataki (atum fresco empanado em gergelim e frito. Parcialmente cozido, é fatiado e servido em cama de harussami morno ao molho de melaço de romã)

Sobremesas : Du Jour*

A Prestissimo fica nos jardins, na Alameda Joaquim Eugênio de lima 1135 Fone 38854356 .
prestissimo@prestissimo.com.br
Vale a pena coferir
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quarta-feira, 14 de maio de 2008

IMPORTADORA RELOCO E O ROSE DO ALENTEJO


Meninas e meninos, todos sabem que eu adoro bons vinhos roses.
Pois desta vez, meu amigo Renato Pujadas da Importadora Reloco, me mostro um, que é português do Alentejo, o CASA DE SANTA VITÓRIA 2005, vinho regional Alentejano, bom, bonito e barato.
Com muita fruta e um mineral se mostrando, é um vinho gastronômico e que também se presta para beber em vôo solo.
Feito das castas Touriga Nacional, Syrah e Aragonez, alcança 13º de álcool.
Preço ao consumidor por volta dos R$ 32,00.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

CHAMPAGNE MONTAUDON NA EXPOVINIS 2008


Champagne Montaudon
Uma boa surpresa que o meu amigo José Natali, que representa os vinhos da Dal Pizzol, me fez, foi apresentar a família de Champagnes Montaudon.
Montaudon é uma das poucas famílias tradicionais de Champagne que ainda restam.
Por quatro gerações vêm assinando e atestando em qualidade cada garrafa.
A história da Champagne Montaudon começa em 1891, quando Aguste-Louis chegou a Epenay.
Experimentei a Montaudon Brut Champagne NV,
50% Pinot Noir ; 30%Chardonnay ; 20% Pinot Meunier, que fica em autólise por quase três anos, com aromas florais marcantes e minerais, frutas frescas apesar do tempo em autólise.
Na boca, marcam as frutas, e explodem as borbulhas em frescor.
Deve chegar ao consumidor por volta de R$ 160,00
A Montaudon Brut Champagne Class M NV, feita como os melhores vinhos da região, somente com 50%Pinot Noir e 50%Chardonnay, apresenta um leve oxidado no nariz que se confirma na boca, e que encanta pela explosão de borbulhas tanto na taça como na boca.
Deve chegar pelo preço de R$ 230,00.
Obrigado Natali, pela apresentação.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

CASA VALDUGA APRESENTA NOVIDADES


A Casa Valduga, nesta Expovinis 2008, trouxe duas novidades muito bacanas.
A primeira é seu vinho top da uva que está sendo considerada por muitos como a mais emblemática em nossa terra, a Merlot, cuja cepa deu origem ao vinho STORIA safra 2005.
Vinho potente, com 14ºde álcool, cor robusta rubi e aveludada, com aromas de café, frutas e alguns toques animais.
Apresenta em boca uma acidez interessante para a gastronomia, equilíbrio entre álcool e taninos, enfim grata surpresa, que deve chegar ao consumidor com preços ao redor de R$ 55,00.
A outra surpresa, vou mencionar aqui, mas a matéria fica para quando eu tiver acesso à foto da garrafa francesa que é um deslumbre em design: é o Casa Valduga Twenty Years Brandy, feito com a uva vinífera Trebiano, e ótimo, diga-se de passagem.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

sexta-feira, 9 de maio de 2008

FEIJOADA DO BEM - PROJETO VELHO AMIGO


Meninas e meninos,
Aqueles que me conhecem mais de perto sabem que particularmente prefiro, sempre que posso, ajudar a um asilo, do que uma creche; explico:
Nossos velhinhos, que às vezes nem tão velhinhos são, ficam esquecidos via de regra, quando se pratica a caridade da ajuda, seja ela monetária, de tempo, de companhia, muitas vezes pela própria família são abandonados à mingua, não fossem pessoas e instituições que tentam minorar sua má sorte, não sei como seria.
A sociedade se sensibiliza muito com nossas crianças, pois estas são o futuro......, MAS E OS QUE JÁ FORAM CRIANÇAS?
Estamos com o inverno chegando, e vários asilos devem estar sem cobertores, para não ficar expondo outras mazelas.
O Projeto Velho Amigo, entidade séria, que cuida de vários asilos, conclama para a feijoada do bem, que nosso amigo Toninho Mariutti executará.
Não deixem de comparecer e ajudar a si mesmos nesta corrente do bem.
Beijos de luz
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quinta-feira, 8 de maio de 2008

Expovinis Brasil o grande meeting do vinho da América Latina


Quem perdeu, ano que vem não perca, pois é o principal evento do vinho.


Em sua 12ª edição, o Expovinis Brasil, realizado no Transamerica Expo Center, recebeu mais de 15 mil visitantes interessados em conhecer novos rótulos e degustar vinhos já consagrados dos principais países produtores apresentados por 260 expositores.
Blocos de vinícolas da França e Espanha participaram pela primeira vez, ao lado de grupos da Argentina (Promendoza) e de Portugal, com o objetivo de apresentar suas marcas aos importadores e consumidores brasileiros. EUA, Itália, África do Sul e Nova Zelândia também estiveram representados por importadores consagrados como Barrinhas, Casa Flora, Decanter, Interfood, KMM Vinhos, Reloco, Mr Man e Zahil, e por empresas novas que vêm despontando com excelentes portifólios como Ana Import, Cantu e Vinea Store, entre outras.
Vinhos de “novas regiões” do Brasil vitivinícola, como Vale do São Francisco e Santa Catarina também se reuniram para mostrar a força do trabalho que vêm desenvolvendo Além disso, grandes nomes do vinho nacional como Miolo, Salton, Casa Valduga, Pizatto e Lídio Carraro fizeram a diferença com espaços sofisticados e produtos que surpreenderam os especialistas.

Para Domingos Meirelles, diretor da Exponor Brasil, este ano o evento superou as expectativas pela qualidade dos expositores e do público formado principalmente por profissionais da área. “Consolidamos o Expovinis Brasil como principal meeting para grandes negócios e lançamentos de vinhos no Brasil e na América Latina, apresentando o melhor da vitivinicultura mundial”.

Vinhos Top e presenças internacionais

Os visitantes puderam ainda provar vinhos ultra premium da Toscana, Chile e Argentina em degustações exclusivas conduzidas pelos colaboradores da revista americana Wine & Spirits Magazine, Patricio Tapia e Fabrício Portelli, além de Vittorio Fiore, conceituado enólogo italiano e consultor de importantes vinícolas na Itália.

Outros renomados especialistas também participaram do júri do já tradicional e aguardado Top Ten, concurso que elege os 10 vinhos mais representativos do evento. E como em 2007, a prova selecionou não dez, mas onze melhores rótulos, com o empate na categoria Tintos Nacionais entre os vinhos Rio Sol Cabernet Sauvignon/Shiraz e Marson Gran Reserva Cabernet Sauvignon.

O branco Chardonnay Reserva Especial da Cordilheira de Sant'ana, também foi premiado, conforme listagem que publiquei assim que o resultado foi revelado.

Outras impressões sobre os vinhos que degustei, postarei aos poucos, sem pressa, como convém ao se degustar um bom vinho.
Paralelamente ao Expovinis Brasil ocorreram a Brasil Cachaça – 5ª feira Internacional da Cachaça e a Epicure – 8ª Feira Sul-Americana do Tabaco e do Presente Fino. Juntos os eventos ocuparam aproximadamente 12 mil m² de área, reunindo produtores, apreciadores, especialistas e profissionais destas áreas.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

terça-feira, 6 de maio de 2008

Eita purinha da boa!


Quando fui convidado para dar meu palpite sobre a cachaça Dedo de Prosa amarela, novo lançamento de cachaça Premium no mercado, foi com satisfação que o fiz, pois acho esta bebida, a nossa velha caninha, uma das bebidas destiladas mais interessantes que há.
Esta prova, aconteceu durante a Equipotel, feira que aconteceu em Setembro de 2007, e onde travei conhecimento com esta cachaça.
De tonalidade amarelo ouro, com ótimo visual, e aromas frutados, um leve adocicado, e com toques tostados, ela se comporta bem à boca, sem aquele ataque ácido indesejado, e com boa persistência, confirmando o doce e o frutado. Creio que ela possa se comportar bem com charutos de médio corpo, de capa clara(me afirmou um epicure sommelier).
Jacqueline Calvo, um dos proprietários me conclamou à conhecer o projeto deles, que diferenciado desde o início, conta com a consultoria e parceria da Universidade Federal de Lavras(Mg).
O alambique da Dedo de Prosa começou a ser construído pela família proprietária em 2001, dentro do mais alto padrão exigido pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e de um projeto ecológico focado no total aproveitamento do material colhido e na economia de energia.
A qualidade da Dedo de Prosa começa no canavial e segue com o selo de qualidade do INMETRO para cachaça, conseguido recentemente.
A cana é colhida no seu ponto mais alto de maturação, ou seja, com a maior concentração possível de açúcar, é lavada e encaminhada à moenda no mesmo dia da colheita. Logo após, o caldo é filtrado em peneiras autolimpantes, nas quais são retirados os bagacilhos e, em seguida, segue para o tanque de decantação, onde ocorre a padronização do caldo a 15 graus Brix. A fermentação vem a seguir, por um período de 16 a 18 horas. O líquido fermentado segue, então para a dorna de decantação e depois para o alambique de cobre, onde se dará a destilação. Nesse processo, a cabeça e a cauda são separadas do destilado nobre, o coração, que vai gerar a Dedo de Prosa. A cachaça está pronta após o estágio de alguns meses em tonéis de carvalho.
A produção diária do alambique é de 1.000 litros do destilado nobre (coração) e de 400 litros de álcool combustível (cabeça e cauda, partes inicial e final do produto na destilação, não indicadas para consumo).
A cachaça é produzida pela Agroindustrial Serra Grande, estabelecida em uma fazenda do município mineiro de Piranguinho, região montanhosa (Serra da Mantiqueira) de terra fértil e clima ameno, que gera uma excelente cana-de-açúcar.
A Serra Grande ja fez o lançamento da Dedo de Prosa Louro-Canela (branca com 2 anos na madeira), elaborada dentro dos mesmos padrões rígidos de qualidade porém amadurecida em louro-canela, tudo pra agradar os mais exigentes apreciadores da Cachaça.
Maiores informações:www.cachacadedodeprosa.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Cachaça de Alambique?


A destilaria de cachaça artesanal é popularmente chamada de alambique, que é, na verdade, a estrutura de cobre onde é feita a destilação. O cobre favorece a qualidade da bebida, atuando como catalisador de importantes reações que ocorrem durante a destilação.
O vinho de cana-de-açúcar produzido pela levedura durante a fermentação é rico em componentes nocivos à saúde, como: aldeídos, ácidos, bagaços e bactérias, mas possui baixa concentração alcóolica. Como a graduação fixada por lei é de 38 a 54 GL, é preciso destilar o vinho para elevar o teor de álcool. O processo é fazer ferver o vinho dentro de um alambique de cobre, produzindo vapores que são condensados por resfriamento e apresentam, assim, grande quantidade de álcool etílico. Cerca de 80% do destilado total é a cachaça propriamente dita, chamada também de cachaça do “coração” ou “do meio”. As primeiras e as últimas porções saídas da bica do alambique devem ser separadas, eliminadas ou recicladas, por causa das toxinas. São elas:
- Cabeça – com 5% a 10% do destilado total, contém a maior parte do etanol e parte dos aldeídos e álcoois superiores;
- Cauda ou Água Fraca – corresponde aos cerca de 10% a 15% finais do destilado total. Contém ácidos voláteis e parte dos álcoois superiores, entre outros.
A prática artesanal recomenda o emprego de alambiques com panelas de capacidade igual ou inferior a 2.000 litros, com volume útil correspondente a 75% desse valor.
O envelhecimento é a etapa final da elaboração da cachaça artesanal. Esse processo aprimora a qualidade sensorial das bebidas nobres. A estocagem é feita, preferencialmente, em barris de madeira, onde ainda acontecem reações químicas. Existem madeiras neutras, como o jequitibá e o amendoim, que não alteram a cor da cachaça. As que conferem ao destilado um tom amarelado e mudam seu aroma são o carvalho, a umburana, o cedro e o bálsamo, entre outras. Cada uma dá um toque especial, deixando a cachaça mais ou menos suave, adocicada e perfumada, dependendo do tempo de envelhecimento.
Atualmente, o mercado produtor mineiro de cachaça privilegia a qualidade e o sabor, justificando a crescente produção artesanal em detrimento da industrial. Apesar do processo ser mais trabalhoso e demorado, garante a tradição da melhor cachaça do país e, conseqüentemente, do mundo.
Cada produtor garante ter seu segredo, seu toque, que faz a sua bebida especial. Podem ser o tempo e os ingredientes da fermentação, o tipo de cana-de-açúcar, a época da colheita ou a madeira dos tonéis de envelhecimento. O que importa é manter a tradição de receitas centenárias.
Fonte: www.chefonline.com.br
Monografia “DO ENGENHO À PALAVRA: uma breve etnografia da cachaça”
Ana Aparecida Soares e Carolina Ferreira de Souza
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Um pouco de convera sobre a nossa cachaça


Após mais de 300 anos de história no Brasil, a cachaça chega ao século XXI com cinco etapas básicas de produção: a colheita e moagem da cana-de-açúcar, a fermentação, a destilação e o envelhecimento. A crescente busca de qualidade desafia todas as etapas do processo de produção, inclusive o plantio e o envase do produto.
O produtor deve escolher as variedades que melhor se adaptem ao solo, período de safra e clima de sua região, levando em conta as características de produtividade, riqueza em açúcar e facilidade de fermentação. A cana-de-açúcar deve ser colhida madura, com teor de brix (taxa de concentração de açúcar) superior ou igual a 16º, cortada a facão, com a separação da ponta e da palha. Não se queima a palhada para colher a cana-de-açúcar. Apesar de destinada a facilitar a colheita, a prática de queimar os canaviais é um fator prejudicial à qualidade da cachaça. Tal conduta acelera a deterioração da cana-de-açúcar, ainda no campo, pela inversão mais rápida da sacarose em glicose e frutose. Além disso, acarreta o acúmulo de cinzas nas dornas de fermentação, interferindo negativamente no processo fermentativo. No que se refere ao paladar da cachaça, identifica-se com certa facilidade o gosto de queimado, que deprecia a qualidade do produto.
O transporte da cana-de-açúcar deve ser realizado simultaneamente ou logo após o corte. Em seguida, a cana-de-açúcar é empilhada em depósito próprio e deve ser moída no prazo máximo de 24 horas depois de colhida. O local deve ser coberto, de maneira a proteger contra sol e chuva, e fresco, para evitar perda de água por transpiração. O armazenamento da cana-de-açúcar além de 24 horas e em locais inadequados provoca perdas no teor de açúcar por respiração e transpiração.
O caldo é filtrado e decantado para a retirada de impurezas como o bagacilho (fragmentos de cana ou bagaço) e a terra. Quanto mais limpo for o caldo destinado à fermentação, menores as chances de contaminações indesejáveis e melhor a qualidade da fermentação. O ajuste do teor de açúcar do caldo deve ser feito de forma a atingir o ponto ideal de fermentação, entre 14º e 16º brix, através da adição de água potável. Teor de açúcar acima de 15º brix acarreta fermentação mais lenta e freqüentemente incompleta, além de dificultar a multiplicação do fermento. Quando se destila o caldo com fermentação incompleta, ocorrem incrustações no alambique e formação de furfurol (ou óleo fúsel), que provoca aroma e gosto indesejáveis na cachaça. Teor de açúcar abaixo de 15º brix permite fermentação mais rápida, sendo importante na etapa de multiplicação do fermento. Entretanto, acarreta uma diminuição no rendimento industrial.
Uma das principais características da cachaça artesanal é a utilização de nutriente natural, ou seja, ausência de qualquer produto químico no processo de fermentação. O agente fermentativo natural da cana-de-açúcar é a microbiota (microorganismo que é agente fermentativo natural da cana-de-açúcar) natural, que a acompanha desde a lavoura. Na microbiota predominam as leveduras, e ainda está contida grande quantidade de bactérias. A mesma pode ser enriquecida por nutrientes orgânicos e minerais presentes no arroz, soja e milho. O uso de nutriente natural, como o fubá, é um dos procedimentos que historicamente vem sendo adotado pelos produtores de cachaça de Minas Gerais.
É a partir de um bom fermentado que se tem um bom destilado. O aroma do mosto fermentado deve ser agradável e penetrante, lembrando o aroma de frutas maduras, com acidez, no máximo, igual ao dobro da acidez inicial, e decantado, com a separação do vinho e do pé-de-cuba.
Fonte: www.chefonline.com.br
Monografia “DO ENGENHO À PALAVRA: uma breve etnografia da cachaça”
Ana Aparecida Soares e Carolina Ferreira de Souza
http://www.cachacadedodeprosa.com.br/
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

sábado, 3 de maio de 2008

Evento concorrido marca lançamento da Expo Azeite 2008


Fui convidado a comparecer ao evento de lançamento da Expo Azeite 2008, e para deixar a todos com água na boca, vejam algumas das iguarias servidas: alcachofras no azeite, berinjela com pimentão e girassol, azeitonas recheadas, patês de azeitonas verdes e pretas. Esses foram alguns dos acompanhamentos da mesa de pães e azeites aromatizados do coquetel de lançamento da Expo Azeite 2008, realizado no restaurante North Grill, em São Paulo.O evento, que reuniu mais de 70 pessoas, contou com a presença de jornalistas, educadores, patrocinadores, importadores e parceiros. Durante o jantar – trenette ao pesto genovês harmonizado com um vinho chileno - foram apresentados os números do mercado azeiteiro e a estrutura da Expo Azeite deste ano, que terá duas edições. A primeira acontecerá dia 14 de maio, no Rio de Janeiro, e a segunda, dia 09 de setembro em São Paulo. Outra novidade apresentada foi o iEazeite - evento virtual que será realizado paralelamente à feira presencial. Com esta tecnologia, os convidados poderão desfrutar do evento sem sair da frente do computador. Para demonstrar a ferramenta, foi realizada uma teleconferência com o provador de azeites e sommelier, Vitor Fratini, diretamente de Termoli, na Itália. “O lançamento da Expo Azeite 2008 atingiu todas as nossas expectativas. Ficamos muito felizes com a adesão dos convidados e com o empenho que todos ficaram para a realização das duas edições da feira”, afirma Jairo Klapp, sócio diretor da Ievento, empresa organizadora da Expo Azeite. Anote: Expo Azeite 2008 Rio de Janeiro/ RJ
Data: 14 de maio
Local: Hotel Sofitel Copacabana
Horário: 8h30 às 19h
São Paulo/ SP
Data: 09 de setembro
Local: Hotel Intercontinental
Horário: 8h30 às 19h
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

sexta-feira, 2 de maio de 2008

QUINTA DOS PÃES-PADARIA GOURMET NO IBIRAPUERA


Localizada em uma rua tranqüila bem próxima ao Parque do Ibirapuera, a padaria gourmet Quinta dos Pães ocupa um elegante e espaçoso prédio de dois andares. O local possui, além de um pequeno empório para itens de conveniência, quatro ambientes para consumo no local. O grande diferencial, além do cuidado com os detalhes no atendimento e decoração, serão os produtos da panificação, unindo a atmosfera gastronômica das butiques de pães dos grandes centros com o sabor e qualidade dos produtos das padarias de bairro.
Assinada pelo arquiteto João Rigo, a decoração privilegiou a utilização de madeira em tons claros e espelhos, que ajudam a compor um ambiente clean. No andar inferior ficam o empório, balcão de frios, panificação, confeitaria e um espaço barista com revistaria, onde, além de um café expresso tirado com excelência, são preparadas uma linha de bebidas que utilizam o produto como base. Os baristas do Otávio Café criaram a carta de drinques de café. O espaço conta ainda com uma área externa para 20 lugares.
No piso superior, há um espaço multifuncional, que comporta 40 pessoas, e o grande destaque desta área é a adega de vinhos com 150 rótulos, entre nacionais e importados. A casa terá no espaço, uma programação de cursos e degustações, ministrados pelo sommelier da casa Cristian Rommel. Próximo à adega há uma mini cozinha gourmet, que foi criada para as confrarias de vinho que preferem preparar seus próprios pratos para harmonização. No mesmo pavimento, ainda há uma parede de vidro, que dá acesso visual de qualquer ponto do salão à confeitaria.
Café da manhã
Um dos principais pontos da Quinta dos Pães é o café da manhã, que é servido durante a semana a la carte, com opções de combos também, e em sistema de buffet aos sábados e domingos, das 6h30 às 11h30. Entre as variedades de produtos oferecidas aos clientes há pães artesanais, frios cortados na hora, pratos quentes, como ovos mexidos, iogurtes, frutas, bolos preparados na casa, geléias, cereais, sucos, entre outros.
Almoço e jantar
Para quem quer fazer uma refeição rápida a Quinta dos Pães traz em seu menu saladas, quiches e risotos.
Preocupação Ambiental
Preocupados com a preservação do meio ambiente os proprietários tiveram alguns cuidados especiais no empreendimento. O segundo piso possui as paredes envidraçadas, o ambiente recebe iluminação natural ao longo do dia, o que garante economia de energia elétrica. Além disso, no projeto da padaria foi construída uma cisterna para armazenamento de água de chuva. Toda água é reaproveitada para limpeza do chão e utilizada também nas descargas dos banheiros.
Quinta dos Pães
Rua Pirapora, 197 - Ibirapuera
Tel.: (11) 3884-6944
Capacidade: 100 lugares.
Estacionamento: 6 vagas próprias
Foto Gabriela Jeraissati.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão