Meninas e meninos,
Vem aí mais um festival mostrando os vinhos argentinos, vejam:
Wines of Argentina, em parceria com as importantes redes de
restaurantes RASCAL e NB STEAK e com a Revista Prazeres da Mesa, criou o
FESTIVAL DUO, que tem como objetivo apresentar as inúmeras possibilidades de
harmonização entre os vinhos argentinos elaborados com diversas uvas e os mais
variados pratos de seus cardápios. Algumas das maiores e mais importantes
bodegas argentinas estarão presentes nas cartas de vinhos do Festival
Duo, que acontece do dia 22 de novembro a 7 de dezembro nas nove
unidades do Ráscal e nas três unidades do NB Steak, ambos em São Paulo.
A idéia é mostrar a versatilidade de diversos estilos e
tipos de vinhos argentinos, com alguns dos melhores e mais populares pratos
destes 2 restaurantes a preços especiais, abaixo dos que normalmente são
praticados em suas cartas regulares.
No Rascal, os rótulos selecionados, serão oferecidos a
preços especiais e com as respectivas harmonizações sugeridas. para os pratos a
la carte e do buffet, no almoço ou jantar. Já no NB, os vinhos também estarão
com condições especiais para serem harmonizados com os seus famosos cortes de
carnes.
Estive faz algum tempo em uma espetacular máster class sobre
o terroir adequado refletindo a singularidade nos vinhos advindos dos diversos
macro e micro fatores, como os climáticos, de solo e de cepas.
Como de costume, não posto muito próximo dos eventos que
participo, por acreditar que a superexposição de textos, fotos e citações à
época do que aconteceu, causa certo cansaço nos leitores, que temos que
entender, muitos deles são neófitos, aprendizes ávidos, porém, ler sobre o
mesmo tema muitas vezes, não creio seja o melhor. Voltando ao tema, Altos Las Hormigas, vinícola muito
conhecida dentro e fora da Argentina, busca com seus profissionais, cada vez
mais os fatores que diferenciam naturalmente os vinhos que, vinificados em
regiões distintas, apresentam certas características comuns ao que chamamos
terroir, ou seja, um conjunto de fatores locais como o clima, o solo, a maneira
de condução das parreiras, onde mais ou menos insolação, mais ou menos ventos
interferem e mudam características, a cepa escolhida, o manejo durante o ciclo
da videira etc...
Antes um pouco do que é a vinícola:
Em 1995, Alberto Antonini, vinicultor conhecido da Toscana,
e Antônio Morescalchi, jovem empreendedor, buscaram conhecer as áreas de
produção de vinhos em crescimento na América do Sul, e, se depararam com as
vinícolas em pleno desenvolvimento nas elevadas altitudes e no clima seco de
Mendoza.
O próximo passo veio com a aquisição de 206 hectares no
município rural de Lujan de Cuyo.
Quando os vinhedos foram plantados em 1996, os trabalhadores
se viram com colônias locais de formigas (hormigas), e se recusaram a
envenená-las, passando então a buscar formas naturais para desviar a atenção
delas das jovens plantas. Comentavam eles, que as formigas eram as
proprietárias “reais” do local e pareciam cobrir uma área enorme e realizar
grandes tarefas apesar do seu tamanho minúsculo.
Existe um ditado na Argentina: “un trabajo de hormigas” ou
“um trabalho de formigas” que descreve um trabalho extenso realizado com
humildade e paciência. Aceitando (ao invés de questionando) esse primeiro teste
cultural, foi decidido que a propriedade deveria ser nomeada em homenagem às
formigas que são trabalhadoras assíduas, têm espírito de equipe e são muito
persistentes.
Passando adiante do tempo, já em 2008, teve início ao
Projeto Terroir, filosofia implantada em todas as etapas da busca de solos
propícios, ao vinho, reduzindo o uso de carvalho novo, nas práticas
viticulturais, aplicando técnicas agrícolas precisas, incluindo um sistema de
irrigação padrão, bem como uma fazenda orgânica e biodinâmica, mantendo o
compromisso de buscar um vinho autêntico.
As ideias sobre produção de vinhos trazidas da Itália
contemporânea são aplicadas ao conhecimento local e à viticultura argentina. A
equipe fundadora com Alberto Antonini, que largou seu trabalho de produção de
vinho na famosa Antinori para explorar o potencial que viu em Mendoza; Attilio
Pagli, também vindo da Toscana para Mendoza; e Carlos Vazquez, um pioneiro na
viticultura argentina. Antônio Morescalchi apresentou o Malbec argentino a um
mundo que, há 20 anos, não conhecia nem o Malbec nem a Argentina como país
produtor de vinho.
Passando a máster class apresentada por Leo Erazo, enólogo
da Altos Las Hormigas, que apresentou seus vinhos com conceito de Terroir,
feito em conjunto com o conhecido sommelier chileno Hector Riquelme, máster
class ofertado pela importadora dos vinhos Altos Las Hormigas em parceria com a
Eno Cultura.
Qual o futuro da Argentina vinícola? Se depender da Altos
Las Hormigas, a resposta está na ponta da língua: “Estamos convencidos de que a
próxima geração de vinhos da Argentina deverá refletir mais a área na qual são
produzidos.Para tanto, deve-se
dispensar mais atenção aos estudos do solo e entender o terroir de Mendoza.
Acreditamos estar à frente desse movimento. Nossa visão é produzir vinhos
singulares que sejam um reflexo da nossa crença inabalável: de que a escolha do
local é o futuro da Argentina”.
A extensa pesquisa sobre esses solos de calcário resultou no
mapeamento extenso e na classificação das áreas de cultivo de Mendoza,
identificando os locais mais ideais e empolgantes.Os solos de Mendoza são aluviais e foram
formados pela ação da água em movimento derivada do desgelo das montanhas dos
Andes. Conforme viaja os Andes abaixo, a água arrasta diferentes elementos,
depositando-os pelo caminho, e assim forma diversos solos ao longo dos anos.
Cada solo distinto resulta em um vinho distinto.
Não quero ser mais extenso, e nem me aprofundar muito neste
tema, pois o que realmente sempre importa para mim é a incrível sensação do
“gosto ou não gosto”, expressa nas palavras de quem degusta os vinhos, com mais
ou menos profundidade de conhecimentos, mas com o prazer de ter um vinho na
taça. Eu, particularmente gosto muito dos vinhos da Altos Las
Hormigas, principalmente os de origem da região de Vista Flores, para o Malbec,
mas considero o Colonia Las Liebres Bonarda, um exemplo de relação qualidade X
preço das melhores do mercado.
A World Wine importa os seguintes vinhos da Altos Las
Hormigas: Colonia Las Liebres Bonarda- Malbec Clásico-Malbec Terroir-Malbec
Reserva-Malbec Appellation Vista-Malbec Appellation- Malbec Appellation
Gualtallary e para saber mais e sobre os preços, consultem a World Wine por
telefone nas Capitais: 11 4003-9463, ou demais localidades: 0800 880 9463, e
também pelo site www.worldwine.com.br
Mais um passo em direção ao que todos nós almejamos, a
inclusão das vinícolas no Simples, uma desburocratização e melhoria sensível
para o setor.
O plenário da Câmara dos Deputados aprovou ontem, dia 04/10 unanimemente
o Projeto de Lei Complementar (PLP) 25/07 que inclui as vinícolas no Simples
Nacional.
O parecer do relator, deputado federal Carlos Melles
(DEM/MG), também abrange as micro cervejarias e as empresas que elaboram
cachaças artesanais. Com as mudanças, o novo Supersimples amplia o limite
de faturamento de R$ 3,6 milhões para R$ 4,8 milhões e cria as Empresas Simples
de Crédito para facilitar o acesso ao crédito para as micro e pequenas empresas
(MPEs). O limite de faturamento para os microempreendedores individuais (MEIs)
passa de R$ 60 mil para R$ 81 mil. O texto também amplia o prazo de
parcelamento de 60 para 120 meses, com redução de multas e juros.
O diretor de Relações Institucionais do Instituto Brasileiro
do Vinho (Ibravin), Carlos Paviani, acredita que a presidência da República, irá
sancionar o PLP 25/07.
"Foi um trabalho importante no sentido de mostrarmos as
particularidades de um setor em que cerca de 90% das empresas são de pequeno e
médio porte, além de darmos uma passo significativo para a desburocratização da
atividade vitivinícola. Podemos ter centenas de novas empresas, produtores de
vinho colonial, formalizados", antecipa.
A emenda para a inclusão dos vinhos no Simples é de autoria
do deputado Afonso Hamm, vice-presidente da Frente Parlamentar de Defesa e
Valorização da Produção Nacional de Uvas, Vinhos e Espumantes e vice-presidente
da Comissão Especial que analisou o projeto. “A inclusão dessas matérias é de
grande importância econômica e social para o Rio Grande do Sul, que é um dos
maiores produtores de vinho do país”, enfatiza Hamm ao destacar a importante
participação do setor na articulação junto ao Congresso. “A inclusão ajudará na
manutenção da atividade vitivinícola, na melhoria da renda dos produtores e na
empregabilidade de centenas de famílias”, acredita.
A aprovação na Câmara também contou com a articulação dos
deputados gaúchos Mauro Pereira (PMDB/RS) - presidente da Frente Parlamentar de
apoio ao setor no Congresso -, Jerônimo Goergen (PP/RS) e Pepe Vargas (PT/RS).
Boas novas, e que o presidente Michel Temer sancione este
projeto, é o que todos nós desejamos.
Recebi um convite do Bernardinhoque não podia recusar!
E já começo com uma frase do Bernardinho, que ele mesmo
disse não ser dele, mas que a usa frequentemente:
“A disciplina é a ponte que liga o soma à realização”, não é
espetacular esta frase?
Eu me sinto um pouco eduK, pois larguei a engenharia a anos
passados, para poder exercer o sonho de lidar com o lado lúdico da gastronomia
e dos vinhos.
Em um encontro bem descontraído, os sócios Eduardo Lima e
Robson Catalan, Idealizadores do eduK, em 2013 contou com aporte inicial de US$
2 milhões das empresas Monashees Capital e Felicis Ventures.
Além disso, Bernardo Rezende, o Bernardinho, aderiu ao
projeto por palavras dele, se achar muito inserido em projetos educacionais em
sua área, e conhecendo a eduK, logo se tornou membro desse time.
Em 2015, a eduK recebeu uma nova rodada de investimento de
US$ 10 milhões da Accel Partners, um dos principais fundos de investimento do
Vale do Silício. Neste mesmo ano, a empresa implantou o modelo de assinaturas,
trazendo mais alunos e entusiastas nas mais diversas áreas onde a eduK
trabalha.
Hoje a eduK, comemora resultados ao lado de alunos que acreditaram
no próprio potencial e hoje são empresários vivendo do sonho que se tornou
possível e realidade.
Já no próximo dia 10 de Outubro, chegam à marca de mais de
mil cursos realizados e em realização, e a previsão de chegar a 150 mil
assinantes, é a meta a ser atingida, 35 milhões de pessoas já visitaram a
plataforma nas áreas de gastronomia, artesanato, beleza, moda, fotografia e
negócios.
Ministrando as aulas, a eduK conta com os melhores de cada
segmento, chamados de experts: são mais de 400 ‘professores’, destaques em suas
áreas pela expertise e profissionalismo.
O modelo é baseado na experiência de que muitos pagando
pouco e sempre, obtêm-se resultados, tanto no negócio em si, como para o futuro
dos educando de cada curso.
Modelo de negócios:
Os cursos transmitidos ao vivo pela eduK são gratuitos e tem
a participação do público via chat. Cada curso é visto por cerca de 20 mil
pessoas, de várias regiões do Brasil e até mesmo de outros países. Depois do
“ao vivo”, o curso vai para o catálogo.
Antes de efetivar a assinatura que dá acesso a todos os
cursos, a eduK oferece sete dias para experimentar toda a plataforma de forma
gratuita (o conteúdo é liberado conforme a opção de plano escolhida).
Após o sétimo dia, começa a cobrança pelo acesso aos cursos
do catálogo da eduK através de uma assinatura com pagamentos mensais, formato
já consagrado por empresas como a Netflix, por exemplo.
Plano Básico: acesso a todos os cursos de uma área
(gastronomia, por exemplo) – R$ 19,90/mês
Plano Duplo: acesso aos cursos de duas áreas a escolher – R$
24,90/mês
Plano Premium: acesso ilimitado a todos os cursos
disponíveis no site – R$ 29,90/mês
Os cursos da eduK têm, em média, 9 horas de duração e são
divididos em três dias (3 horas em cada um). São elaborados de forma didática e
prática para que o público use o conhecimento adquirido com a finalidade de
empreender e gerar renda.
Vejam alguns exemplos:
Damaris Macedo se viu desempregada em 2012 quando começou a
vender doces e bolos das receitas da tia para o sustento da casa. Com os cursos
da eduK, ela aprimorou o cardápio e, no ano seguinte, nasceu a loja da Divino
Doces Finos. A empresa de Damaris conta com nove funcionários e faturou R$700
mil em 2015. “Queremos crescer mais. A eduK participa de todo o sucesso.
Aprimoro meu trabalho com os cursos de confeitaria que assisto aqui”, conta a
microempresária.
João Maia perdeu a visão como consequência de uma doença aos
19 anos de idade. Seu mundo ruiu e a fase de aceitação da visão restrita durou
longos dois anos. A fotografia sempre fez parte da sua vida: ele dividia a
paixão com o atletismo que praticava. Seu sonho? Competir em jogos olímpicos,
mas a deficiência na visão interrompeu este objetivo. João então se entregou a
arte de fotografar: aplicativos e os olhos do colega (também deficiente) o
ajudaram a seguir em frente. João Maia foi o primeiro fotógrafo cego a cobrir
uma edição de Paralimpíada. “Com a eduK consigo aperfeiçoar minha arte já que o
curso on-line me dá a oportunidade de aprender mesmo sem enxergar”, revela o
ex-atleta.
Janine Gabriele se viu desempregada, fez um curso on-line de
artesanato e hoje é uma empreendedora que atua no e-commerce internacional.
“Meu próximo passo é abrir o próprio ateliê e estou batalhando para isso. Se
não fossem as minhas bonecas, minha família teria passado por necessidades
quando meu marido perdeu o emprego. Sustentei todas as despesas graças à arte
que aprendi com os cursos da eduK”, explica a estilista.
Os cursos da eduK têm, em média, 9 horas de duração e são
divididos em três dias (3 horas em cada um). São elaborados de forma didática e
prática para que o público use o conhecimento adquirido com a finalidade de
empreender e gerar renda.
“Nossa missão é levar capacitação para o público
empreendedor que deseja transformar sua paixão em negócio. Com o aumento do
desemprego, sentimos maior interesse das pessoas em buscar um plano B, muitas
vezes um desejo de trabalhar com o então hobby. Nesse contexto a eduK torna-se
uma iniciativa ainda mais relevante para o país, garantindo o empoderamento de
seus cidadãos.”
Eduardo Lima, co-fundador e CEO eduK
“A seleção de professores, a curadoria de conteúdo e a
produção de altíssima qualidade, suportada por uma equipe de dezenas de
profissionais de comunicação e educação, são os pilares do sucesso da eduK,
atestado pelo engajamento do nosso público. Reunimos mais de 2,6 milhões de fãs
em nossa fanpage e 1,1 milhão de pessoas em nossas comunidades, que trocam
experiências e informações diariamente, aprendendo uns com os outros.”
Robson Catalan, co-fundador e VP eduK
Rua Olavo Leite, 140 - Vila Andrade
São Paulo/SP - CEP: 05718-320
(11) 2394-8800
Recebi a informação, e repasso para os que tenham interesse,
pois é uma oportunidade incrível para os amantes dos vinhos.
Um Jantar onde além da estrelada gastronomia do Hotel
Fasano, os vinhos serão uma constelação, com uma vertical de dez safras de
Château Mouton Rothschild Década 80.
Só para relembrar aos enófilos, a década de 1980 é considerada
a melhor década de todos os tempos.
Pela primeira vez no Brasil será possível provar num único
jantar as dez safras deste vinho que é um dos mais desejados do mundo.
Dois wine dinners muito especiais acontecerão nos dias 25 e
26 de Outubro no Restaurante Fasano, organizado pela importadora Clarets, que
entrou em operação no país em 2012.
A Clarets tem parceria com o Hotel Fasano para este evento.
A curadoria e apresentação dos vinhos será do sommelier Manoel Beato.
Fundada e administrada por Guilherme Lemes, apaixonado por
vinhos e entendedor da área, a Clarets vem ganhando cada vez mais espaço no
mercado de vinhos de alta gama e rótulos que estão sempre entre os mais
comentados no mercado de luxo.
O jantar terá cardápio elaborado pela equipe Fasano com três
pratos principais e uma seleção de queijos no final.
A recepção será com Champagne Cristal Brut 2007; os pratos
principais serão harmonizados com dez taças, cada uma com 50 ml de cada safra
de Château Mouton Rothschild.
A seleção de queijos será acompanhada de uma taça de Château
d’Yquem safra 1995.
O valor do jantar, por pessoa, é de R$ 5.490,00. Reservas podem ser feitas pelo telefone 11 3150 5555. SERVIÇO: Wine Dinner 10 Safras de Château Mouton Rothschild (década
de 80) Data: 25 e 26 de Outubro Local: Hotel Fasano Valor do investimento R$ 5.490,00 por pessoa Reservas: 11 3150-5555
A Clarets desde a fundação objetiva trazer para o mercado
brasileiro a política de preços competitivos aplicada nos países
desenvolvidos. Com logística organizada para importar dos principais países
produtores de vinhos e derivados, como França, Portugal, Itália, Suíça Espanha
e Estados Unidos.
O foco da Clarets são estes países. As importações são
feitas sempre de forma direta, sem intermediários. Atua fornecendo para os melhores restaurantes e lojas de São
Paulo.
Também tem uma equipe altamente qualificada para atender clientes pessoa
física. O atendimento tanto para pessoa física quanto jurídica é personalizado,
com auxílio de sommeliers e vendedores com vasta experiência, objetivando
estabelecer vínculos duradouros.
Enquanto meu site não entra definitivamente no ar com sua
repaginação e modernidades, aproveito o meu Blog para postar.
O Central, de Lima, está no topo da lista dos melhores
restaurantes da América Latina, patrocinada pela S.Pellegrino & Acqua
Panna, pelo terceiro ano consecutivo.
Para encurtar o texto, resumo aqui o que recebi da
assessoria:
Em cerimônia
no Centro Cultural Roberto Cantoral, na Cidade do México dia 26 deste, o
restauranteperuano Central conquistou
o 1º lugar da edição de 2016 do Latin
America’s 50 Best Restaurants, patrocinado pela S.Pellegrino & Acqua
Panna.
Tendo recebido o prêmio pelo
terceiro ano consecutivo, os chefs e proprietários do Central, Virgilio Martínez e Pía León, continuam a trabalhar na
vanguarda dagastronomia, moldando
uma culinária peruana que está em constante evolução e é notável por sua
qualidade e inovação.
O Maido, também de Lima, no Peru, ficou em segundo lugar, enquanto o D.O.M., de São Paulo, conquistou o
terceiro lugar. Em quarto veio o Boragó,
do Chile e em quinto veio o Pujol, o mais bem colocado restaurante do México -
país que sediou a cerimônia - seguido pelo conterrâneo Quintonil no sexto
lugar.
Também estão na lista o Tuju, também de São Paulo, pela primeira vez, em
45º lugar; a Casa do Porco, de São Paulo, o mais bem colocado entre os
estreantes, em 24º.
Um total de nove restaurantes brasileiros estão inclusos na
lista.
Vejam a
lista completa:
1 - Central, Peru – Best Restaurant in Latin America and
Best Restaurant in Peru
2 - Maido, Peru 3 - D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil 4 - Boragó, Chile – Best Restaurant in Chile 5 - Pujol, Mexico - Best Restaurant in Mexico and Art of
Hospitality Award 6 - Quintonil, Mexico
7 - Astrid Y Gastón,
Peru 8 - Mani,
Brazil 9 - Tegui, Argentina - Best Restaurant in Argentina 10 - Biko, Mexico 11 - Sud777, Mexico 12 - La Mar, Peru 13 - El Baqueano, Argentina 14 - Gustu, Bolivia - Best Restaurant in Bolivia 15 - Amaranta, Mexico 16 - LEO, Colombia – Best Restaurant in Colombia 17 - Olympe, Brazil 18 - Lasai, Brazil 19 - Pangea, Mexico 20 -
Ambrosia, Chile 21 - Don
Julio, Argentina – Highest Climber 22 - 99,
Chile – Highest Climber 23 -
Parador La Huella - Best Restaurant in Uruguay 24 - A Casa do Porco, Brazil – Highest New Entry 25 - Roberta Sudbrack, Brazil 26 - Aramburu, Argentina 27 - Osso Carnicerìa y Salumeria, Peru 28 - Mocoto, Brazil 29 - Criterion, Colombia 30 - Rafael, Peru 31 - Elena, Argentina 32 - Alto, Venezuela - Best Restaurant in Venezuela 33 - La Cabrera, Argentina 34 - Fiesta, Peru 35 - Chila, Argentina 36 - Maito,
Panama – New Entry and Best Restaurant in Panama 37 - Nicos, Mexico 38 - Malabar, Peru 39 - Corazòn de Tierra, Mexico 40 - Harry
Sasson, Colombia 41 -
Isolina, Peru – New Entry 42 - 1884, Argentina 43 - Osaka, Chile 44 - Remanso Do Bosque, Brazil 45 - Tuju,
Brazil – New Entry 46 - La
Bourgogne, Argentina 47 - Tierra
Colorada Gastro, Paraguay – New Entry and Best Restaurant in Paraguay 48 - Dulce Patria, Mexico 49 - Andrés Carne De Res, Colombia 50 - Pura Tierra, Argentina
William Drew, o editor-chefe do Latin America’s 50 Best
Restaurants, afirmou: “Por meio desta lista, ajudamos a trazer os restaurantes
latino-americanos para o centro das atenções. Para nós, o objetivo mais
importante é dar visibilidade à região: sua variedade, inovação, talento, e
respeito à identidade cultural, pela utilização de ingredientes nativos; também
é importante despertar a consciência sobre o impacto cultural positivo da
gastronomia contemporânea.”
S.Pellegrino e Acqua Panna são os principais patrocinadores
do prêmio. As marcas S.Pellegrino e Acqua Panna são as líderes em seu
segmento na alta gastronomia mundial. Juntas, elas representam o estilo de vida
italiano numa síntese de excelência, prazer e bem estar.
O Eataly tem se destacado por trazer e oferecer novidades em
eventos dentro do complexo de compras.
Agora, o Eataly apresenta primeira edição da Festa Della
Vendemmia, a comemoração que marcava o final dos trabalhos de colheita e
elaboração do vinho, quando se agradecia as boas quantidades e qualidades dos
frutos colhidos.
Em sintonia com este momento da colheita, o Eataly trará 12
importadoras com mais de 30 rótulos entre tintos, brancos e espumantes. Entre
os rótulos disponíveis, Il Pumo Negroamaro San Marzano, Campofiorin Masi, Vito
Piccini Cabernet Sauvignon.
Entre 30/09(sexta-feira,)
das 17h às 22h, e 01/10( sábado), das 14h
às 19h, por R$90, se compra a pulseira que dá direito a degustação à vontade.
Na compra do ingresso, R$ 50
serão abatidos para compra de vinhos da adega do Eataly.
Fui chamado para a coletiva de imprensa que anunciou a nova
temporada do reality show “Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão”, no SBT, de
onde na primeira temporada foi ganhador o meu amigo Chef Arthur Sauer, o qual
entrevistamos, Wagner Sturion e eu, em nosso Programa Chefs do Apetite.
Agora com o comando de uma mulher, a Chef Danielle Dahoui,
que será primeira a comandar o reality show “Hell’s Kitchen” no mundo, a 4ª
temporada do reality chega recheada de novidades.
O SBT revelou quem são os 20 participantes selecionados para
participar da 4ª temporada do reality show “Hell’s Kitchen – Cozinha Sob
Pressão”, competição de formato internacional da iTV com produção da
FremantleMedia, que estreia na noite deste sábado, dia 3 de setembro, às 21h30.
Lugar de mulher é onde ela quiser, inclusive na cozinha, por
isso a consagrada Chef Danielle Dahoui passa a comandar a cozinha e
restaurante, que irá coroar um novo melhor cozinheiro profissional do País com
R$ 100 mil em barras de ouro.
Para essa temporada, a atração também ganha um cenário mais
amplo, decoração remodelada e uma nova direção, agora sob comando de Ricardo
Carmona.
Chef Dahoui também comanda dois subchefs que lhe ajudarão a
colocar pressão nas duas equipes (Vermelha e Azul), são eles: Zi Saldanha,
produtor de grandes eventos gastronômicos, e Gilda Bley, que passou pelo
renomado “The Culinary Institute of America – CIA” e é sócia de escola de
gastronomia.
O reality show passa a contar com uma semana a mais de
duração nesta temporada, tendo 4 participantes a mais, agora serão 20, com 10
homens e 10 mulheres.
Com perfis interessantes, o reality show terá desde duas
irmãs gêmeas univitelinas (Ana Cristina e Ana Claudia) até dois estrangeiros:
Borianka, vinda da Bulgária e Bantu, vinda Angola.
Não perca esta nova temporada do Reality Show “Hell’s
Kitchen –Cozinha Sob Pressão”, que estreia dia dia 3 de Setembro, a partir das
21h30, no SBT.
Fotos: Gabriel Gabe-Programa Chefs do Apetite-divulgação
Aguarde para breve o novo e renovado site DivinoGuia no endereço www.divinoguia.com.br
Crédito da foto: Rafael Wainberg com a sugestão da Chef aos sábados: arroz de bacalhau da casa com ovo caipira.
Meninas e meninos,
Falo sempre que tenho oportunidade deste estabelecimento,
pois lá existe o respeito para com a gastronomia e, principalmente com o
cliente, que sempre é atendido, dentro é claro, da capacidade do resutaurante.
Agora recebo a notícia que a Chef Flávia Marioto cria
cardápio de almoço com gosto de confort food por R$ 32,00, e pensando no
cliente, a Mercearia do Conde, do Jardim Paulistano, lançou nesta sexta-feira
(15/07), o PF do Conde, prato feito com toques especiais da Chef Flavia
Marioto.
O PF do Conde é um cardápio com pratos do dia ao estilo
comfort food e boa relação preço X qualidade.
As novidades ficarão no cardápio de segunda a sexta, por R$
32,00 e aos fins de semana, por R$ 42,00 durante os meses de Julho e Agosto no
endereço da Joaquim Antunes.
A comfort food tem uma base de receitas tradicionais, são
aconchegantes e reconfortantes. É um cardápio que traz prazer, alegra, nutre e
satisfaz as pessoas, seja pela gastronomia, seja pela boa relação de preço",
explica Flávia Marioto.
A casa, criada em 1991 pelas sócias Flávia Marioto, Chef de
cozinha, e a restauratrice Maddalena Stasi, a Mercearia do Conde era
originalmente uma mercearia mesmo, e vendia mantimentos a granel, queijos,
cereais e massas. A colorida casa de esquina na Joaquim Antunes, no coração do
Jardim Paulistano, zona oeste de São Paulo, ainda guarda resquícios do antigo
armazém, com azulejos brancos e objetos pendurados pelo teto, onde fadas e
trapezistas parecem voar pelo ambiente, e muito mais, todos os objetos
garimpados pelas sócias em viagens pelo mundo afora.
A Chef Flávia Marioto imprime ao cardápio sua marca:
culinária saudável e um passeio por diferentes nacionalidades. Lá estão o
frango thai, a salada tunisiana com cuscuz marroquino e o brasileiríssimo
risoto de abóbora com carne seca. Ingredientes brasileiros com apresentação
contemporânea e ousadias da chef, como a entradinha de guacamole com beiju de
tapioca, em vez das tradicionais tortillas mexicanas. Multicultural e astral,
um universo de puras misturas, é um restaurante para fazer refeições dignas de
reis (ou condes) em um clima especial.
Mais uma ótima oportunidade de ver ao vivo, e com degustação
de canapés representativos, o membro da Academia Brasileira de Gastronomia,
escritor de vários livros e professor Ricardo Maranhão dia 30 de Junho as 19h30.
Muitos de nós, eu me incluo nesta, claro, gostamos desta
época do ano, mais fria que quente, ao menos no sudeste e sul do Brasil.
Eu, particularmente gosto mesmo é de frio, não gosto do
calor.
Veste-se melhor e com mais elegância, a disposição para o
trabalho é maior, comem-se pratos mais calóricos sem culpa, e os vinhos, estes
eternos relegados ainda em nossa cultura, estes no frio são mais procurados,
mesmo havendo vinhos brancos, rosados e espumantes que devem ser bebidos
gelados e refrescados nos dia quentes!
Bom, os dias mais frios já chegaram e nada melhor que uma
deliciosa sopa para tornar as refeições mais aconchegantes.
A dica do Olive Garden, rede de restaurantes italianos com
pratos e massas frescas, é a clássica Minestrone Soup.
A iguaria é leve e saborosa, preparada com legumes frescos,
grãos e macarrão em um caldo leve de tomates.
Confira o passo a passo da receita:
Ingredientes
¼ xícara de chá de óleo de canola
1 xícara de chá de cebola picada
3 colheres de sopa de alho picado
100 g de cenoura ralada
100 g de salsão picado
200 g de repolho picado
1 colher de sopa de manjericão seco
½ colher de sopa de orégano seco
½ colher de sopa de sal refinado
1 colher de café de pimenta-do-reino moída
1/3 de xícara de chá de base de vegetais
¼ xícara de chá de base de cogumelos
500 ml de água quente
200 ml de vinho tinto seco
1 lata pequena (aproximadamente 200 g) de tomate pelado
picado
200 g de espinafre em folhas
100 g de abobrinha picada
500 ml de água gelada
1 lata (aproximadamente 200 g) de feijão branco cozido
100 g de vagem picada
Modo de preparo
1) Aqueça a panela.
2) Acrescente o óleo, a
cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta
e a vagem. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.
3) Dissolva a base de vegetais
e cogumelos em água quente.
4) Adicione o vinho, o tomate
pelado e a abobrinha.
5) Quando ferver, apague o
fogo e acrescente a água fria, o feijão branco drenado e o espinafre.
Esse prato está disponível no restaurante da rede como free
refil, sistema em que o cliente paga um preço fixo e consome à vontade, por R$
21,90.
Desde quando conheci a vodka Ultra Premium Kalvelage, me
tornei admirador do trabalho de dois irmãos empreendedores, Marcos e
Maurício Kalvelage.
Queriam eles abrir uma destilaria após a aposentadoria e
tinham como meta produzir uma vodka Premium que atendesse aos seus anseios.
Criada em Blumenau -SC, esta vodka com 40% de volume
alcoólico, agrada os apreciadores da bebida ao reunir aroma único e sabor
marcante, conquistados pelos seus processos de produção e os cereais utilizados
em sua composição.
Marcos Kalvelage, um dos idealizadores da vodka, explica que
a intenção do negócio, desde o início, é oferecer uma opção para o consumidor
que só encontrava em produtos importados a qualidade que muitas vezes ele
buscava. "Claro, somos apreciadores da bebida. E quem gosta de saborear
sabe que é complicado depender das variações cambiais para garantir um encontro
saboroso com os amigos ou mesmo a caipirinha de todos os Domingos",
diz.
A qualidade das matérias-primas utilizadas na vodka Kalvelage
segue o padrão dos melhores produtores mundiais. “O ponto forte da Kalvelage é
a mistura de grãos e o jeito que é destilada, sendo uma bebida super filtrada
com um sabor forte e toque picante, o que, com certeza, deixará os consumidores
maravilhados”, explica Maurício Bottoli, diretor da Meara Importação e
Distribuição.
Abrindo uma nova frente para atingir um público ainda maior
e avido por bebidas de qualidade superior, a Vodka Kalvelage Vibe é uma Vodka
Premium, produzida também a partir de cereais nacionais. Neutra, com 40% de
teor alcoólico e que harmoniza muito bem na produção de drinques. Seu sabor
neutro não interfere nos sabores de frutas e refrigerantes que forem misturados
a ela, por exemplo. Além de ser uma bebida que chega ao mercado com valor mais
atrativo no segmento Premium em relação aos seus concorrentes importados.
Lançada, em 22 de novembro de 2013, a Vodka Kalvelage
já se consolidou no mercado nacional por ser a vodka brasileira mais premiada
nos grandes concursos internacionais recebendo medalha de ouro no San Francisco
World Spirits Competition 2015 – foi a única da categoria da América Latina a
receber esse prêmio. Em 2014, foi a única brasileira premiada na mesma
competição com uma medalha de prata e ainda a única das Américas premiada no
Hong Kong International Wine and Spirits Competition por dois anos
consecutivos, prata em 2014 e bronze em 2015.
As bebidas vêm de Santa Catarina e está à venda nos melhores
empórios e nas melhores lojas do ramo.
Degustei as vodcas também com um entrada de folhas e um belo
corte na brasa, no Batubara - Bar, Mar e Fogo, onde já estive umas quatro vezes
e de quem falarei em outra ocasião com maiores detalhes.
Promovido em parceria com a ABS-SP, de onde sou um dos
formados neste curso há anos, as inscrições se esgotaram em tempo recorde para
esta segunda turma do curso para sommelier profissional na ABS-RS.
Num local extremamente agradável, a Sala de Medalhas da
vinícola Aurora, em Bento Gonçalves os alunos do curso durante os dias de 04 a
06 deste mês, tiveram, com o apoio dos professores da ABS-SP, o início do curso
profissional de sommelier.
Promovido pelo capítulo gaúcho da Associação Brasileira de
Sommeliers (ABS-RS), o diferencial deste curso é que ele é ministrado dentro de
vinícolas; além da Aurora, participam também Miolo, Garibaldi, Salton, Valduga
e Don Guerino.
O último módulo, o de serviço, será no SPA do Vinho, sede
oficial da ABS-RS.
Com este atrativo, único no Brasil, muitos dos alunos inscritos são de outros
estados como Minas Gerais, São Paulo,
Santa Catarina e até do Piauí,
A turma ainda tem alunos do interior do RS (Canoas, Caxias
do Sul, Garibaldi, Vera Cruz, Ijuí, Carlos Barbosa e Bento Gonçalves), além da
capital Porto Alegre. “Mesmo em um período de forte crise econômica, nos
surpreendeu que as inscrições se tenham esgotado rapidamente. Foi até
necessário abrir uma lista de espera”, conta Orestes de Andrade Jr.,
vice-presidente da entidade.
Mário Telles Jr., que também já presidiu o capítulo paulista
da ABS, foi o responsável pelas aulas. Nessa fase, os alunos tiveram noções de
harmonização, degustação, além de conhecerem as funções de um sommelier. Na
oportunidade, também foram estudados os vinhos do Rhône, do Vale do Loire, da
Alsácia, da Provence, do Sudoeste da França e do Languedoc-Roussillon. O
segundo módulo, na vinícola Don Guerino, em Alto Feliz, entre 15 e 17 de abril,
será ministrado por Arthur Azevedo, profissional que atualmente preside a ABS-SP.
Outros diretores da ABS-SP como José Luiz Borges, meu companheiro de Academia
Brasileira de Gastronomia, também é professore do curso.
Além de profissionais ligados ao vinho, fazem parte do grupo
de alunos, muitos de áreas distintas como advogados e profissionais liberais em
variadas atividades.
SOBRE A ABS-RS
Entre os principais objetivos da ABS-RS está a formação de
profissionais para a cadeia do vinho e da gastronomia. Com sede em Bento Gonçalves
e unidade em Porto Alegre, a entidade espera somar forças no desenvolvimento do
trade da região. Em 2015, o projeto se concentrou na serra gaúcha e na região
metropolitana da capital gaúcha, dois fortes centros econômicos e intensamente
ligados aos setores gastronômico e vinícola. A associação tem promovido cursos
temáticos na capital gaúcha, além da realização do curso de Sommelier
Profissional na serra gaúcha, em parceria com a ABS-SP.
Crédito da foto: Gilmar Gomes / Divulgação Até o próximo brinde!
Acabo
de receber a notícia de que o vinho topo de gama da Cono Sur, vinícola Chilena,
conquistou o altíssimo patamar de 98 pontos no Guia Descorchados 2016.
Como já publiquei, o guia degustou mais de 1300 vinhos do
Chile, 930 da Argentina, 130 do Uruguai e 84 do Brasil, cerca de 2500 vinhos no
total. Veja:
O Silencio 2011, atingiu a pontuação máxima desde o
lançamento do guia, há 17 anos. Em todas as edições do Descorchados, os vinhos
dessa categoria atingiram no máximo 97 pontos.
O Silencio também foi eleito como “Melhor Cabernet
Sauvignon” e “Melhor Tinto” do Descorchados 2016, desbancando vinhos que eram
referência no mercado como Almaviva e Don Melchior.
Além dessa pontuação histórica, a Revista Wine & Spirits
elegeu o Silencio safra 2010 como o “Melhor Cabernet Sauvignon do Chile”,
posicionando o rótulo numa classe mundial de ultra vinhos Premium.
A Cono Sur é a detentora do maior vinhedo de Pinot Noir no
mundo, no entanto, apostando em um Cab. Sauvignon Premium, chegou ao Silencio
que tem o prestígio da América Latina. Segundo Adolfo Hurtado, enólogo-chefe da
Cono Sur, este vinho tinto complexo e emblemático do Alto do Maipo conseguiu
tirar o potencial máximo da uva Cabernet Sauvignon, deixando seus apreciadores
sem palavras. “É no silêncio que se pode compreender melhor e apreciar um vinho
verdadeiramente único, impossível de encontrar em outro lugar do mundo ”,afirma
o enólogo.
Após fermentar em inox, o vinho descansa em barris de
carvalho francês por 22 meses em média, indo novamente para o inox, para um
afinamento final por mais 2 meses.
Vinho portentoso, diria eu, complexo em aromas e sabores que
precisam de tempo em taça e decanter para exalar todo seu leque aromático, sem
perder equilíbrio e elegância com frescor em boca e um prolongado retro olfato.
Gastronomias mais potentes são sua companhia ideal, carnes
vermelhas mais graxas, cocções em molhos ou braseadas, carnes de caça, de pelo
e pena, e queijos mais maduros.
Gosto destes tipos de vinhos com os queijos de mofo azul,
mas ressalto que alguns podem sentir os taninos agressivos com esta
harmonização.
Quem importa o Silencio e outros vinhos da Cono Sur é a
La Pastina
Hoje no site Divino Guia, a postagem foi para o evento
Degustar.
Aqui coloco outra destas iniciativas fantásticas, o projeto Chefe
Aprendiz Campo Limpo, e que me faz lembrar uma iniciativa onde participei faz
alguns anos, o Gastronomia Solidária.
A FOTO É DA PUBLICAÇÃO DO EVENTO CHEFE APRENDIZ PARAISÓPLOIS
DO JORNAL DIÁRIO DE SÃO PAULO
Mas voltando ao Chefe Aprendiz 2016, em sua segunda edição,
a primeira se deu em 2015 o Chefe Aprendiz Paraisópolis e, em linhas gerais, é
um projeto que visa capacitar jovens em situação de vulnerabilidade social na
área da gastronomia para que possam ter a chance de adentrar o mercado de
trabalho em cozinhas de estabelecimentos parceiros.
“Ano passado o Casa Santo Antônio Restaurante apoiou o
projeto social Chefe Aprendiz na comunidade de Paraisópolis, onde durante 4
meses os menores selecionas e inscritos recebiam aulas com Chefs de Cozinha,
Confeiteiros e etc, afim de capacitar jovens sem oportunidades. No final destes
4 meses foi realizado um concurso e alguns jovens foram contratados pelas
restaurantes e empresas apoiadoras, e após 1 ano continuamos monitorando e
apoiando estes jovens”, comenta Bruno Taddeucci Neto.
“Desde o programa do ano passado, o Lucas um dos jovens
participantes, está trabalhando em nossa cozinha, um garoto empenhado com
muita força de vontade e grande futuro, só precisava de uma oportunidade mesmo.
Isso nos fez apoiar ainda mais o projeto esse ano que desta vez será na
comunidade carente do Campo Limpo, em São Paulo”, continua Taddeucci.
Para que o projeto aconteça precisamos de dinheiro e parceiros
para cobrir os custos dos insumos das aulas, materiais dos alunos, transportes,
algo em torno de 40 mil reais.
Para ajudar a chegar neste valor iremos fazer um jantar no
Casa Santo Antônio dia 21/03, segunda feira, e com a renda revertida
totalmente para o projeto.
Serviremos um cardápio degustação de 5 pratos + bebidas não
alcoólicas + café, tudo preparados pelos jovens participantes da edição passada
sob a supervisão do nosso chef e custa $90 por pessoa.
Além de ajudar comprando seu lugar no jantar, você pode
acessar o link https://www.catarse.me/pt/chefeaprendiz2 ver o vídeo
sobre o projeto e ajudar com qualquer quantia, todo valor é válido, pois não
está fácil de atingir o valor, precisamos da ajuda de vocês!
Contamos com a ajuda de todos para que o projeto Chefe
Aprendiz Campo Limpo seja um sucesso.
Além dos endereços acima, quem quiser entrar em contato com
o Bruno Taddeucci Neto, abaixo o endereço e informações, inclusive do CASA
SANTO ANTÔNIO RESTAURANTE.
Enófilo apaixonado, sommelier por formação na ABS, hábil em harmonizações enogastronômicas, razões pelas quais abandonei a carreira de engenheiro civil para trabalhar com o emocional e o lúdico da enogastronomia.Digo sempre que o melhor vinho é sempre o último que gostei, e prefiro guarda-lo na memória do que na adega!Também uma citação em latim me atrai porque expressa o que sinto: "DE GUSTIBUS NON DISPUTANDUM EST" (GOSTO NÃO SE DISCUTE). A foto tem o crédito para Renato Rocha.
Eu, como eterno aprendiz que sou, busco sempre estudar sobre os vinhos, por mais que saiba, há sempre opiniões e visões diferentes que só engrandecem quem as absorve. E você, concorda com este paradigma?