terça-feira, 29 de novembro de 2016

FESTIVAL DUO APRESENTA HARMONIZAÇÕES




Meninas e meninos,
Vem aí mais um festival mostrando os vinhos argentinos, vejam:

Wines of Argentina, em parceria com as importantes redes de restaurantes RASCAL e NB STEAK e com a Revista Prazeres da Mesa, criou o FESTIVAL DUO, que tem como objetivo apresentar as inúmeras possibilidades de harmonização entre os vinhos argentinos elaborados com diversas uvas e os mais variados pratos  de seus cardápios. Algumas das maiores e mais importantes bodegas argentinas estarão presentes nas cartas de vinhos do Festival Duo, que acontece do dia 22 de novembro a 7 de dezembro nas nove unidades do Ráscal e nas três unidades do NB Steak, ambos em São Paulo.

A idéia é mostrar a versatilidade de diversos estilos e tipos de vinhos argentinos, com alguns dos melhores e mais populares pratos destes 2 restaurantes a preços especiais, abaixo dos que normalmente são praticados em suas cartas regulares.

No Rascal, os rótulos selecionados, serão oferecidos a preços especiais e com as respectivas harmonizações sugeridas. para os pratos a la carte e do buffet, no almoço ou jantar. Já no NB, os vinhos também estarão com condições especiais para serem harmonizados com os seus famosos cortes de carnes.

Wines of Argentina:


Twitter: winesofarg 


Instagram: @winesofargentina

 Rascal:


NB Steak:

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão
 

 

 

 

 

quarta-feira, 16 de novembro de 2016

Altos Las Hormigas mostra o futuro da Argentina vinícola


 
Meninas e meninos,

Estive faz algum tempo em uma espetacular máster class sobre o terroir adequado refletindo a singularidade nos vinhos advindos dos diversos macro e micro fatores, como os climáticos, de solo e de cepas.
Como de costume, não posto muito próximo dos eventos que participo, por acreditar que a superexposição de textos, fotos e citações à época do que aconteceu, causa certo cansaço nos leitores, que temos que entender, muitos deles são neófitos, aprendizes ávidos, porém, ler sobre o mesmo tema muitas vezes, não creio seja o melhor.

Voltando ao tema, Altos Las Hormigas, vinícola muito conhecida dentro e fora da Argentina, busca com seus profissionais, cada vez mais os fatores que diferenciam naturalmente os vinhos que, vinificados em regiões distintas, apresentam certas características comuns ao que chamamos terroir, ou seja, um conjunto de fatores locais como o clima, o solo, a maneira de condução das parreiras, onde mais ou menos insolação, mais ou menos ventos interferem e mudam características, a cepa escolhida, o manejo durante o ciclo da videira etc...

Antes um pouco do que é a vinícola:
Em 1995, Alberto Antonini, vinicultor conhecido da Toscana, e Antônio Morescalchi, jovem empreendedor, buscaram conhecer as áreas de produção de vinhos em crescimento na América do Sul, e, se depararam com as vinícolas em pleno desenvolvimento nas elevadas altitudes e no clima seco de Mendoza.

O próximo passo veio com a aquisição de 206 hectares no município rural de Lujan de Cuyo.
Quando os vinhedos foram plantados em 1996, os trabalhadores se viram com colônias locais de formigas (hormigas), e se recusaram a envenená-las, passando então a buscar formas naturais para desviar a atenção delas das jovens plantas. Comentavam eles, que as formigas eram as proprietárias “reais” do local e pareciam cobrir uma área enorme e realizar grandes tarefas apesar do seu tamanho minúsculo.

Existe um ditado na Argentina: “un trabajo de hormigas” ou “um trabalho de formigas” que descreve um trabalho extenso realizado com humildade e paciência. Aceitando (ao invés de questionando) esse primeiro teste cultural, foi decidido que a propriedade deveria ser nomeada em homenagem às formigas que são trabalhadoras assíduas, têm espírito de equipe e são muito persistentes.
Passando adiante do tempo, já em 2008, teve início ao Projeto Terroir, filosofia implantada em todas as etapas da busca de solos propícios, ao vinho, reduzindo o uso de carvalho novo, nas práticas viticulturais, aplicando técnicas agrícolas precisas, incluindo um sistema de irrigação padrão, bem como uma fazenda orgânica e biodinâmica, mantendo o compromisso de buscar um vinho autêntico.

As ideias sobre produção de vinhos trazidas da Itália contemporânea são aplicadas ao conhecimento local e à viticultura argentina. A equipe fundadora com Alberto Antonini, que largou seu trabalho de produção de vinho na famosa Antinori para explorar o potencial que viu em Mendoza; Attilio Pagli, também vindo da Toscana para Mendoza; e Carlos Vazquez, um pioneiro na viticultura argentina. Antônio Morescalchi apresentou o Malbec argentino a um mundo que, há 20 anos, não conhecia nem o Malbec nem a Argentina como país produtor de vinho.
Passando a máster class apresentada por Leo Erazo, enólogo da Altos Las Hormigas, que apresentou seus vinhos com conceito de Terroir, feito em conjunto com o conhecido sommelier chileno Hector Riquelme, máster class ofertado pela importadora dos vinhos Altos Las Hormigas em parceria com a Eno Cultura.

Qual o futuro da Argentina vinícola? Se depender da Altos Las Hormigas, a resposta está na ponta da língua: “Estamos convencidos de que a próxima geração de vinhos da Argentina deverá refletir mais a área na qual são produzidos.  Para tanto, deve-se dispensar mais atenção aos estudos do solo e entender o terroir de Mendoza. Acreditamos estar à frente desse movimento. Nossa visão é produzir vinhos singulares que sejam um reflexo da nossa crença inabalável: de que a escolha do local é o futuro da Argentina”. 
A extensa pesquisa sobre esses solos de calcário resultou no mapeamento extenso e na classificação das áreas de cultivo de Mendoza, identificando os locais mais ideais e empolgantes.  Os solos de Mendoza são aluviais e foram formados pela ação da água em movimento derivada do desgelo das montanhas dos Andes. Conforme viaja os Andes abaixo, a água arrasta diferentes elementos, depositando-os pelo caminho, e assim forma diversos solos ao longo dos anos. Cada solo distinto resulta em um vinho distinto.

Não quero ser mais extenso, e nem me aprofundar muito neste tema, pois o que realmente sempre importa para mim é a incrível sensação do “gosto ou não gosto”, expressa nas palavras de quem degusta os vinhos, com mais ou menos profundidade de conhecimentos, mas com o prazer de ter um vinho na taça.
Eu, particularmente gosto muito dos vinhos da Altos Las Hormigas, principalmente os de origem da região de Vista Flores, para o Malbec, mas considero o Colonia Las Liebres Bonarda, um exemplo de relação qualidade X preço das melhores do mercado.

A World Wine importa os seguintes vinhos da Altos Las Hormigas: Colonia Las Liebres Bonarda- Malbec Clásico-Malbec Terroir-Malbec Reserva-Malbec Appellation Vista-Malbec Appellation- Malbec Appellation Gualtallary e para saber mais e sobre os preços, consultem a World Wine por telefone nas Capitais: 11 4003-9463, ou demais localidades: 0800 880 9463, e também pelo site www.worldwine.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quarta-feira, 5 de outubro de 2016

Câmara federal aprova inclusão das vinícolas no Simples


 


 
Meninas e meninos,

Mais um passo em direção ao que todos nós almejamos, a inclusão das vinícolas no Simples, uma desburocratização e melhoria sensível para o setor.

O plenário da Câmara dos Deputados aprovou ontem, dia 04/10 unanimemente o Projeto de Lei Complementar (PLP) 25/07 que inclui as vinícolas no Simples Nacional.

O parecer do relator, deputado federal Carlos Melles (DEM/MG), também abrange as micro cervejarias e as empresas que elaboram cachaças artesanais.  Com as mudanças, o novo Supersimples amplia o limite de faturamento de R$ 3,6 milhões para R$ 4,8 milhões e cria as Empresas Simples de Crédito para facilitar o acesso ao crédito para as micro e pequenas empresas (MPEs). O limite de faturamento para os microempreendedores individuais (MEIs) passa de R$ 60 mil para R$ 81 mil. O texto também amplia o prazo de parcelamento de 60 para 120 meses, com redução de multas e juros.

O diretor de Relações Institucionais do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), Carlos Paviani,  acredita que a presidência da República, irá sancionar o PLP 25/07.

"Foi um trabalho importante no sentido de mostrarmos as particularidades de um setor em que cerca de 90% das empresas são de pequeno e médio porte, além de darmos uma passo significativo para a desburocratização da atividade vitivinícola. Podemos ter centenas de novas empresas, produtores de vinho colonial, formalizados", antecipa.

A emenda para a inclusão dos vinhos no Simples é de autoria do deputado Afonso Hamm, vice-presidente da Frente Parlamentar de Defesa e Valorização da Produção Nacional de Uvas, Vinhos e Espumantes e vice-presidente da Comissão Especial que analisou o projeto. “A inclusão dessas matérias é de grande importância econômica e social para o Rio Grande do Sul, que é um dos maiores produtores de vinho do país”, enfatiza Hamm ao destacar a importante participação do setor na articulação junto ao Congresso. “A inclusão ajudará na manutenção da atividade vitivinícola, na melhoria da renda dos produtores e na empregabilidade de centenas de famílias”, acredita.

A aprovação na Câmara também contou com a articulação dos deputados gaúchos Mauro Pereira (PMDB/RS) - presidente da Frente Parlamentar de apoio ao setor no Congresso -, Jerônimo Goergen (PP/RS) e Pepe Vargas (PT/RS).

Boas novas, e que o presidente Michel Temer sancione este projeto, é o que todos nós desejamos.

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão



terça-feira, 4 de outubro de 2016

Recebi um convite do Bernardinho que não podia recusar!

         

Meninas e meninos,

Meninas e meninos,

Recebi um convite do Bernardinho  que não podia recusar!

E já começo com uma frase do Bernardinho, que ele mesmo disse não ser dele, mas que a usa frequentemente:

“A disciplina é a ponte que liga o soma à realização”, não é espetacular esta frase?
 

Eu me sinto um pouco eduK, pois larguei a engenharia a anos passados, para poder exercer o sonho de lidar com o lado lúdico da gastronomia e dos vinhos.

Em um encontro bem descontraído, os sócios Eduardo Lima e Robson Catalan, Idealizadores do eduK, em 2013 contou com aporte inicial de US$ 2 milhões das empresas Monashees Capital e Felicis Ventures.

Além disso, Bernardo Rezende, o Bernardinho, aderiu ao projeto por palavras dele, se achar muito inserido em projetos educacionais em sua área, e conhecendo a eduK, logo se tornou membro desse time.

Em 2015, a eduK recebeu uma nova rodada de investimento de US$ 10 milhões da Accel Partners, um dos principais fundos de investimento do Vale do Silício. Neste mesmo ano, a empresa implantou o modelo de assinaturas, trazendo mais alunos e entusiastas nas mais diversas áreas onde a eduK trabalha.

Hoje a eduK, comemora resultados ao lado de alunos que acreditaram no próprio potencial e hoje são empresários vivendo do sonho que se tornou possível e realidade.

Já no próximo dia 10 de Outubro, chegam à marca de mais de mil cursos realizados e em realização, e a previsão de chegar a 150 mil assinantes, é a meta a ser atingida, 35 milhões de pessoas já visitaram a plataforma nas áreas de gastronomia, artesanato, beleza, moda, fotografia e negócios.

Ministrando as aulas, a eduK conta com os melhores de cada segmento, chamados de experts: são mais de 400 ‘professores’, destaques em suas áreas pela expertise e profissionalismo.

O modelo é baseado na experiência de que muitos pagando pouco e sempre, obtêm-se resultados, tanto no negócio em si, como para o futuro dos educando de cada curso.

Modelo de negócios:

Os cursos transmitidos ao vivo pela eduK são gratuitos e tem a participação do público via chat. Cada curso é visto por cerca de 20 mil pessoas, de várias regiões do Brasil e até mesmo de outros países. Depois do “ao vivo”, o curso vai para o catálogo.

Antes de efetivar a assinatura que dá acesso a todos os cursos, a eduK oferece sete dias para experimentar toda a plataforma de forma gratuita (o conteúdo é liberado conforme a opção de plano escolhida).

Após o sétimo dia, começa a cobrança pelo acesso aos cursos do catálogo da eduK através de uma assinatura com pagamentos mensais, formato já consagrado por empresas como a Netflix, por exemplo.

Plano Básico: acesso a todos os cursos de uma área (gastronomia, por exemplo) – R$ 19,90/mês

Plano Duplo: acesso aos cursos de duas áreas a escolher – R$ 24,90/mês

Plano Premium: acesso ilimitado a todos os cursos disponíveis no site – R$ 29,90/mês

 

Os cursos da eduK têm, em média, 9 horas de duração e são divididos em três dias (3 horas em cada um). São elaborados de forma didática e prática para que o público use o conhecimento adquirido com a finalidade de empreender e gerar renda.

Vejam alguns exemplos:

Damaris Macedo se viu desempregada em 2012 quando começou a vender doces e bolos das receitas da tia para o sustento da casa. Com os cursos da eduK, ela aprimorou o cardápio e, no ano seguinte, nasceu a loja da Divino Doces Finos. A empresa de Damaris conta com nove funcionários e faturou R$700 mil em 2015. “Queremos crescer mais. A eduK participa de todo o sucesso. Aprimoro meu trabalho com os cursos de confeitaria que assisto aqui”, conta a microempresária.

 

João Maia perdeu a visão como consequência de uma doença aos 19 anos de idade. Seu mundo ruiu e a fase de aceitação da visão restrita durou longos dois anos. A fotografia sempre fez parte da sua vida: ele dividia a paixão com o atletismo que praticava. Seu sonho? Competir em jogos olímpicos, mas a deficiência na visão interrompeu este objetivo. João então se entregou a arte de fotografar: aplicativos e os olhos do colega (também deficiente) o ajudaram a seguir em frente. João Maia foi o primeiro fotógrafo cego a cobrir uma edição de Paralimpíada. “Com a eduK consigo aperfeiçoar minha arte já que o curso on-line me dá a oportunidade de aprender mesmo sem enxergar”, revela o ex-atleta.

 

Janine Gabriele se viu desempregada, fez um curso on-line de artesanato e hoje é uma empreendedora que atua no e-commerce internacional. “Meu próximo passo é abrir o próprio ateliê e estou batalhando para isso. Se não fossem as minhas bonecas, minha família teria passado por necessidades quando meu marido perdeu o emprego. Sustentei todas as despesas graças à arte que aprendi com os cursos da eduK”, explica a estilista.

 

Os cursos da eduK têm, em média, 9 horas de duração e são divididos em três dias (3 horas em cada um). São elaborados de forma didática e prática para que o público use o conhecimento adquirido com a finalidade de empreender e gerar renda.

“Nossa missão é levar capacitação para o público empreendedor que deseja transformar sua paixão em negócio. Com o aumento do desemprego, sentimos maior interesse das pessoas em buscar um plano B, muitas vezes um desejo de trabalhar com o então hobby. Nesse contexto a eduK torna-se uma iniciativa ainda mais relevante para o país, garantindo o empoderamento de seus cidadãos.”

Eduardo Lima, co-fundador e CEO eduK

 

“A seleção de professores, a curadoria de conteúdo e a produção de altíssima qualidade, suportada por uma equipe de dezenas de profissionais de comunicação e educação, são os pilares do sucesso da eduK, atestado pelo engajamento do nosso público. Reunimos mais de 2,6 milhões de fãs em nossa fanpage e 1,1 milhão de pessoas em nossas comunidades, que trocam experiências e informações diariamente, aprendendo uns com os outros.”

Robson Catalan, co-fundador e VP eduK

Rua Olavo Leite, 140 - Vila Andrade
São Paulo/SP - CEP: 05718-320
(11) 2394-8800


Até o próximo brinde!

 
Álvaro Cézar Galvão

sexta-feira, 30 de setembro de 2016

Wine Dinner com vertical de dez safras de Château Mouton Rothschild Década 80.


 
Meninas e meninos,

Recebi a informação, e repasso para os que tenham interesse, pois é uma oportunidade incrível para os amantes dos vinhos.

Um Jantar onde além da estrelada gastronomia do Hotel Fasano, os vinhos serão uma constelação, com uma vertical de dez safras de Château Mouton Rothschild Década 80.

Só para relembrar aos enófilos, a década de 1980 é considerada a melhor década de todos os tempos.

Pela primeira vez no Brasil será possível provar num único jantar as dez safras deste vinho que é um dos mais desejados do mundo.

Dois wine dinners muito especiais acontecerão nos dias 25 e 26 de Outubro no Restaurante Fasano, organizado pela importadora Clarets, que entrou em operação no país em 2012.

 
A Clarets tem parceria com o Hotel Fasano para este evento. A curadoria e apresentação dos vinhos será do sommelier Manoel Beato.

Fundada e administrada por Guilherme Lemes, apaixonado por vinhos e entendedor da área, a Clarets vem ganhando cada vez mais espaço no mercado de vinhos de alta gama e rótulos que estão sempre entre os mais comentados no mercado de luxo.

O jantar terá cardápio elaborado pela equipe Fasano com três pratos principais e uma seleção de queijos no final.

A recepção será com Champagne Cristal Brut 2007; os pratos principais serão harmonizados com dez taças, cada uma com 50 ml de cada safra de Château Mouton Rothschild.

A seleção de queijos será acompanhada de uma taça de Château d’Yquem safra 1995.
O valor do jantar, por pessoa, é de R$ 5.490,00.
Reservas podem ser feitas pelo telefone 11 3150 5555.
SERVIÇO:
Wine Dinner 10 Safras de Château Mouton Rothschild (década de 80)
Data: 25 e 26 de Outubro
Local: Hotel Fasano
Valor do investimento R$ 5.490,00 por pessoa
Reservas: 11 3150-5555

A Clarets desde a fundação objetiva trazer para o mercado brasileiro a política de preços competitivos aplicada nos países desenvolvidos. Com logística organizada para importar dos principais países produtores de vinhos e derivados, como França, Portugal, Itália, Suíça Espanha e Estados Unidos.

O foco da Clarets são estes países. As importações são feitas sempre de forma direta, sem intermediários. Atua fornecendo para os melhores restaurantes e lojas de São Paulo.
 
Também tem uma equipe altamente qualificada para atender clientes pessoa física. O atendimento tanto para pessoa física quanto jurídica é personalizado, com auxílio de sommeliers e vendedores com vasta experiência, objetivando estabelecer vínculos duradouros.

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quinta-feira, 29 de setembro de 2016

Restaurante peruano Central é o melhor restaurante da América Latina de 2016


Meninas e meninos,

Enquanto meu site não entra definitivamente no ar com sua repaginação e modernidades, aproveito o meu Blog para postar.

O Central, de Lima, está no topo da lista dos melhores restaurantes da América Latina, patrocinada pela S.Pellegrino & Acqua Panna, pelo terceiro ano consecutivo.

Para encurtar o texto, resumo aqui o que recebi da assessoria:

Em cerimônia no Centro Cultural Roberto Cantoral, na Cidade do México dia 26 deste, o restaurante peruano Central conquistou o 1º lugar da edição de 2016 do Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado pela S.Pellegrino & Acqua Panna.

Tendo recebido o prêmio pelo terceiro ano consecutivo, os chefs e proprietários do Central, Virgilio Martínez e Pía León, continuam a trabalhar na vanguarda da gastronomia, moldando uma culinária peruana que está em constante evolução e é notável por sua qualidade e inovação.

O Maido, também de Lima, no Peru, ficou em segundo lugar, enquanto o D.O.M., de São Paulo, conquistou o terceiro lugar. Em quarto veio o Boragó, do Chile e em quinto veio o Pujol, o mais bem colocado restaurante do México - país que sediou a cerimônia - seguido pelo conterrâneo Quintonil no sexto lugar.

Também estão na lista o Tuju, também de São Paulo, pela primeira vez, em 45º lugar; a Casa do Porco, de São Paulo, o mais bem colocado entre os estreantes, em 24º.

Um total de nove restaurantes brasileiros estão inclusos na lista.

Vejam a lista completa:

1 - Central, Peru – Best Restaurant in Latin America and Best Restaurant in Peru
2 - Maido, Peru
3 - D.O.M., Brazil – Best Restaurant in Brazil
4 - Boragó, Chile – Best Restaurant in Chile 
5 - Pujol, Mexico - Best Restaurant in Mexico and Art of Hospitality Award
6 - Quintonil, Mexico
7 -
Astrid Y Gastón, Peru
8 - Mani, Brazil
9 - Tegui, Argentina - Best Restaurant in Argentina
10 - Biko, Mexico
11 - Sud777, Mexico
12 - La Mar, Peru
13 - El Baqueano, Argentina
14 - Gustu, Bolivia - Best Restaurant in Bolivia
15 - Amaranta, Mexico
16 - LEO, Colombia – Best Restaurant in Colombia
17 - Olympe, Brazil
18 - Lasai, Brazil
19 - Pangea, Mexico
20 - Ambrosia, Chile
21 - Don Julio, Argentina – Highest Climber
22 - 99, Chile – Highest Climber
23 - Parador La Huella - Best Restaurant in Uruguay
24 - A Casa do Porco, Brazil – Highest New Entry
25 - Roberta Sudbrack, Brazil
26 - Aramburu, Argentina 
27 - Osso Carnicerìa y Salumeria, Peru
28 - Mocoto, Brazil 
29 - Criterion, Colombia
30 - Rafael, Peru
31 - Elena, Argentina
32 - Alto, Venezuela - Best Restaurant in Venezuela
33 - La Cabrera, Argentina
34 - Fiesta, Peru
35 - Chila, Argentina
36 - Maito, Panama – New Entry and Best Restaurant in Panama
37 - Nicos, Mexico 
38 - Malabar, Peru
39 - Corazòn de Tierra, Mexico
40 - Harry Sasson, Colombia
41 - Isolina, Peru – New Entry
42 - 1884, Argentina
43 - Osaka, Chile
44 - Remanso Do Bosque, Brazil 
45 - Tuju, Brazil – New Entry
46 - La Bourgogne, Argentina 
47 - Tierra Colorada Gastro, Paraguay – New Entry and Best Restaurant in Paraguay
48 - Dulce Patria, Mexico 
49 - Andrés Carne De Res, Colombia 
50 - Pura Tierra, Argentina

William Drew, o editor-chefe do Latin America’s 50 Best Restaurants, afirmou: “Por meio desta lista, ajudamos a trazer os restaurantes latino-americanos para o centro das atenções. Para nós, o objetivo mais importante é dar visibilidade à região: sua variedade, inovação, talento, e respeito à identidade cultural, pela utilização de ingredientes nativos; também é importante despertar a consciência sobre o impacto cultural positivo da gastronomia contemporânea.”

S.Pellegrino e Acqua Panna são os principais patrocinadores do prêmio. As marcas S.Pellegrino e Acqua Panna são as líderes em seu segmento na alta gastronomia mundial. Juntas, elas representam o estilo de vida italiano numa síntese de excelência, prazer e bem estar.
https://www.finedininglovers.com/blog/news-trends/latin-america-50-best-restaurants-2016-list/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

quarta-feira, 28 de setembro de 2016

Festa Della Vendemmia no Eataly


Meninas e meninos,

O Eataly tem se destacado por trazer e oferecer novidades em eventos dentro do complexo de compras.

Agora, o Eataly apresenta primeira edição da Festa Della Vendemmia, a comemoração que marcava o final dos trabalhos de colheita e elaboração do vinho, quando se agradecia as boas quantidades e qualidades dos frutos colhidos.

Em sintonia com este momento da colheita, o Eataly trará 12 importadoras com mais de 30 rótulos entre tintos, brancos e espumantes. Entre os rótulos disponíveis, Il Pumo Negroamaro San Marzano, Campofiorin Masi, Vito Piccini Cabernet Sauvignon.

Entre 30/09(sexta-feira,) das 17h às 22h, e 01/10( sábado), das 14h às 19h, por R$90, se compra a pulseira que dá direito a degustação à vontade.

Na compra do ingresso, R$ 50 serão abatidos para compra de vinhos da adega do Eataly.

Os ingressos serão vendidos na hora, na loja.
Eataly Brasil
Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1489
Telefone: 11 3279-3300
Site:
www.eataly.com.br
Facebook: www.facebook.com/EatalyBrasil
Instagram: www.instagram.com/EatalyBR
# SouEatalyano #EatalySP

Até o próximo brinde!

 
lvaro Cézar Galvão

quarta-feira, 31 de agosto de 2016

A 4ª temporada do reality show “Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão” no SBTchega com muitas novidades


Meninas e meninos,

Fui chamado para a coletiva de imprensa que anunciou a nova temporada do reality show “Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão”, no SBT, de onde na primeira temporada foi ganhador o meu amigo Chef Arthur Sauer, o qual entrevistamos, Wagner Sturion e eu, em nosso Programa Chefs do Apetite.

Agora com o comando de uma mulher, a Chef Danielle Dahoui, que será primeira a comandar o reality show “Hell’s Kitchen” no mundo, a 4ª temporada do reality chega recheada de novidades.

O SBT revelou quem são os 20 participantes selecionados para participar da 4ª temporada do reality show “Hell’s Kitchen – Cozinha Sob Pressão”, competição de formato internacional da iTV com produção da FremantleMedia, que estreia na noite deste sábado, dia 3 de setembro, às 21h30.

Lugar de mulher é onde ela quiser, inclusive na cozinha, por isso a consagrada Chef Danielle Dahoui passa a comandar a cozinha e restaurante, que irá coroar um novo melhor cozinheiro profissional do País com R$ 100 mil em barras de ouro.

Para essa temporada, a atração também ganha um cenário mais amplo, decoração remodelada e uma nova direção, agora sob comando de Ricardo Carmona.

Chef Dahoui também comanda dois subchefs que lhe ajudarão a colocar pressão nas duas equipes (Vermelha e Azul), são eles: Zi Saldanha, produtor de grandes eventos gastronômicos, e Gilda Bley, que passou pelo renomado “The Culinary Institute of America – CIA” e é sócia de escola de gastronomia.

O reality show passa a contar com uma semana a mais de duração nesta temporada, tendo 4 participantes a mais, agora serão 20, com 10 homens e 10 mulheres.

Com perfis interessantes, o reality show terá desde duas irmãs gêmeas univitelinas (Ana Cristina e Ana Claudia) até dois estrangeiros: Borianka, vinda da Bulgária e Bantu, vinda Angola.

Não perca esta nova temporada do Reality Show “Hell’s Kitchen –Cozinha Sob Pressão”, que estreia dia dia 3 de Setembro, a partir das 21h30, no SBT.

Fotos: Gabriel Gabe-Programa Chefs do Apetite-divulgação

Aguarde para breve o novo e renovado site DivinoGuia no endereço www.divinoguia.com.br

“Hell’s Kitchen –Cozinha Sob Pressão”


Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

 

 

 

 

 

sexta-feira, 15 de julho de 2016

Mercearia do Conde lança PF do Conde


Crédito da foto: Rafael Wainberg com a sugestão da Chef aos sábados: arroz de bacalhau da casa com ovo caipira.
 
Meninas e meninos,

Falo sempre que tenho oportunidade deste estabelecimento, pois lá existe o respeito para com a gastronomia e, principalmente com o cliente, que sempre é atendido, dentro é claro, da capacidade do resutaurante.

Agora recebo a notícia que a Chef Flávia Marioto cria cardápio de almoço com gosto de confort food por R$ 32,00, e pensando no cliente, a Mercearia do Conde, do Jardim Paulistano, lançou nesta sexta-feira (15/07), o PF do Conde, prato feito com toques especiais da Chef Flavia Marioto.

O PF do Conde é um cardápio com pratos do dia ao estilo comfort food e boa relação preço X qualidade.

As novidades ficarão no cardápio de segunda a sexta, por R$ 32,00 e aos fins de semana, por R$ 42,00 durante os meses de Julho e Agosto no endereço da Joaquim Antunes.

A comfort food tem uma base de receitas tradicionais, são aconchegantes e reconfortantes. É um cardápio que traz prazer, alegra, nutre e satisfaz as pessoas, seja pela gastronomia, seja pela boa relação de preço", explica Flávia Marioto.

A casa, criada em 1991 pelas sócias Flávia Marioto, Chef de cozinha, e a restauratrice Maddalena Stasi, a Mercearia do Conde era originalmente uma mercearia mesmo, e vendia mantimentos a granel, queijos, cereais e massas. A colorida casa de esquina na Joaquim Antunes, no coração do Jardim Paulistano, zona oeste de São Paulo, ainda guarda resquícios do antigo armazém, com azulejos brancos e objetos pendurados pelo teto, onde fadas e trapezistas parecem voar pelo ambiente, e muito mais, todos os objetos garimpados pelas sócias em viagens pelo mundo afora.

A Chef Flávia Marioto imprime ao cardápio sua marca: culinária saudável e um passeio por diferentes nacionalidades. Lá estão o frango thai, a salada tunisiana com cuscuz marroquino e o brasileiríssimo risoto de abóbora com carne seca. Ingredientes brasileiros com apresentação contemporânea e ousadias da chef, como a entradinha de guacamole com beiju de tapioca, em vez das tradicionais tortillas mexicanas. Multicultural e astral, um universo de puras misturas, é um restaurante para fazer refeições dignas de reis (ou condes) em um clima especial.

Mercearia do Conde

Rua Joaquim Antunes, 217 - Jardim Paulistano

CEP: 05415-010 - São Paulo - SP

Tel. 11 3081-7204


Até o próximo brinde!

 
Álvaro Cézar Galvão

sexta-feira, 10 de junho de 2016

Palestra do professor Ricardo Maranhão


Meninas e meninos,

Mais uma ótima oportunidade de ver ao vivo, e com degustação de canapés representativos, o membro da Academia Brasileira de Gastronomia, escritor de vários livros e professor Ricardo Maranhão dia 30 de Junho as 19h30.

Local Theatro do Gosto

R. Diogo Jácome, 554-Vila Nova Conceição


Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quinta-feira, 26 de maio de 2016

Que tal uma sopinha bem quente para espantar o frio? Minestrone é a pedida


Meninas e meninos,

Muitos de nós, eu me incluo nesta, claro, gostamos desta época do ano, mais fria que quente, ao menos no sudeste e sul do Brasil.

Eu, particularmente gosto mesmo é de frio, não gosto do calor.

Veste-se melhor e com mais elegância, a disposição para o trabalho é maior, comem-se pratos mais calóricos sem culpa, e os vinhos, estes eternos relegados ainda em nossa cultura, estes no frio são mais procurados, mesmo havendo vinhos brancos, rosados e espumantes que devem ser bebidos gelados e refrescados nos dia quentes!

Bom, os dias mais frios já chegaram e nada melhor que uma deliciosa sopa para tornar as refeições mais aconchegantes.

A dica do Olive Garden, rede de restaurantes italianos com pratos e massas frescas, é a clássica Minestrone Soup.

A iguaria é leve e saborosa, preparada com legumes frescos, grãos e macarrão em um caldo leve de tomates.

Confira o passo a passo da receita:

Ingredientes

¼ xícara de chá de óleo de canola

1 xícara de chá de cebola picada

3 colheres de sopa de alho picado

100 g de cenoura ralada

100 g de salsão picado

200 g de repolho picado

1 colher de sopa de manjericão seco

½ colher de sopa de orégano seco

½ colher de sopa de sal refinado

1 colher de café de pimenta-do-reino moída

1/3 de xícara de chá de base de vegetais

¼ xícara de chá de base de cogumelos

500 ml de água quente

200 ml de vinho tinto seco

1 lata pequena (aproximadamente 200 g) de tomate pelado picado

200 g de espinafre em folhas

100 g de abobrinha picada

500 ml de água gelada

1 lata (aproximadamente 200 g) de feijão branco cozido

100 g de vagem picada

Modo de preparo

1)      Aqueça a panela.

2)      Acrescente o óleo, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o manjericão, o orégano, o sal, a pimenta e a vagem. Deixe dourar por aproximadamente 5 minutos.

3)      Dissolva a base de vegetais e cogumelos em água quente.

4)      Adicione o vinho, o tomate pelado e a abobrinha.

5)      Quando ferver, apague o fogo e acrescente a água fria, o feijão branco drenado e o espinafre.

Esse prato está disponível no restaurante da rede como free refil, sistema em que o cliente paga um preço fixo e consome à vontade, por R$ 21,90. 

Para conhecer mais

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

segunda-feira, 14 de março de 2016

Marca nacional de vodka mais premiada em concursos internacionais, a Kalvelage lança bebida que tem tudo para ser a sensação do verão.



Meninas e meninos,

Desde quando conheci a vodka Ultra Premium Kalvelage, me tornei admirador do trabalho de dois irmãos empreendedores, Marcos e Maurício Kalvelage.

Queriam eles abrir uma destilaria após a aposentadoria e tinham como meta produzir uma vodka Premium que atendesse aos seus anseios.

Criada em Blumenau -SC, esta vodka com 40% de volume alcoólico, agrada os apreciadores da bebida ao reunir aroma único e sabor marcante, conquistados pelos seus processos de produção e os cereais utilizados em sua composição.  

Marcos Kalvelage, um dos idealizadores da vodka, explica que a intenção do negócio, desde o início, é oferecer uma opção para o consumidor que só encontrava em produtos importados a qualidade que muitas vezes ele buscava. "Claro, somos apreciadores da bebida. E quem gosta de saborear sabe que é complicado depender das variações cambiais para garantir um encontro saboroso com os amigos ou mesmo a caipirinha de todos os Domingos", diz. 

A qualidade das matérias-primas utilizadas na vodka Kalvelage segue o padrão dos melhores produtores mundiais. “O ponto forte da Kalvelage é a mistura de grãos e o jeito que é destilada, sendo uma bebida super filtrada com um sabor forte e toque picante, o que, com certeza, deixará os consumidores maravilhados”, explica Maurício Bottoli, diretor da Meara Importação e Distribuição.  

Abrindo uma nova frente para atingir um público ainda maior e avido por bebidas de qualidade superior, a Vodka Kalvelage Vibe é uma Vodka Premium, produzida também a partir de cereais nacionais. Neutra, com 40% de teor alcoólico e que harmoniza muito bem na produção de drinques. Seu sabor neutro não interfere nos sabores de frutas e refrigerantes que forem misturados a ela, por exemplo. Além de ser uma bebida que chega ao mercado com valor mais atrativo no segmento Premium em relação aos seus concorrentes importados.

Lançada, em 22 de novembro de 2013, a Vodka Kalvelage já se consolidou no mercado nacional por ser a vodka brasileira mais premiada nos grandes concursos internacionais recebendo medalha de ouro no San Francisco World Spirits Competition 2015 – foi a única da categoria da América Latina a receber esse prêmio. Em 2014, foi a única brasileira premiada na mesma competição com uma medalha de prata e ainda a única das Américas premiada no Hong Kong International Wine and Spirits Competition por dois anos consecutivos, prata em 2014 e bronze em 2015.

As bebidas vêm de Santa Catarina e está à venda nos melhores empórios e nas melhores lojas do ramo.

Degustei as vodcas também com um entrada de folhas e um belo corte na brasa, no Batubara - Bar, Mar e Fogo, onde já estive umas quatro vezes e de quem falarei em outra ocasião com maiores detalhes.

Batubara
http://batubara.com.br

Vodka Kalvelage
www.vodkakalvelage.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

quarta-feira, 9 de março de 2016

Teve início sexta-feira passada, dia 4 de Março a segunda turma do curso de sommelier profissional da ABS-RS.


 

Meninas e meninos,

Promovido em parceria com a ABS-SP, de onde sou um dos formados neste curso há anos, as inscrições se esgotaram em tempo recorde para esta segunda turma do curso para sommelier profissional na ABS-RS.

Num local extremamente agradável, a Sala de Medalhas da vinícola Aurora, em Bento Gonçalves os alunos do curso durante os dias de 04 a 06 deste mês, tiveram, com o apoio dos professores da ABS-SP, o início do curso profissional de sommelier.

Promovido pelo capítulo gaúcho da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS), o diferencial deste curso é que ele é ministrado dentro de vinícolas; além da Aurora, participam também Miolo, Garibaldi, Salton, Valduga e Don Guerino.

O último módulo, o de serviço, será no SPA do Vinho, sede oficial da ABS-RS.
Com este atrativo, único no Brasil, muitos dos alunos inscritos são de outros estados como  Minas Gerais, São Paulo, Santa Catarina e até do Piauí,

A turma ainda tem alunos do interior do RS (Canoas, Caxias do Sul, Garibaldi, Vera Cruz, Ijuí, Carlos Barbosa e Bento Gonçalves), além da capital Porto Alegre. “Mesmo em um período de forte crise econômica, nos surpreendeu que as inscrições se tenham esgotado rapidamente. Foi até necessário abrir uma lista de espera”, conta Orestes de Andrade Jr., vice-presidente da entidade.

Mário Telles Jr., que também já presidiu o capítulo paulista da ABS, foi o responsável pelas aulas. Nessa fase, os alunos tiveram noções de harmonização, degustação, além de conhecerem as funções de um sommelier. Na oportunidade, também foram estudados os vinhos do Rhône, do Vale do Loire, da Alsácia, da Provence, do Sudoeste da França e do Languedoc-Roussillon. O segundo módulo, na vinícola Don Guerino, em Alto Feliz, entre 15 e 17 de abril, será ministrado por Arthur Azevedo, profissional que atualmente preside a ABS-SP.
Outros diretores da ABS-SP como José Luiz Borges, meu companheiro de Academia Brasileira de Gastronomia, também é professore do curso.

Além de profissionais ligados ao vinho, fazem parte do grupo de alunos, muitos de áreas distintas como advogados e profissionais liberais em variadas atividades.

SOBRE A ABS-RS

Entre os principais objetivos da ABS-RS está a formação de profissionais para a cadeia do vinho e da gastronomia. Com sede em Bento Gonçalves e unidade em Porto Alegre, a entidade espera somar forças no desenvolvimento do trade da região. Em 2015, o projeto se concentrou na serra gaúcha e na região metropolitana da capital gaúcha, dois fortes centros econômicos e intensamente ligados aos setores gastronômico e vinícola. A associação tem promovido cursos temáticos na capital gaúcha, além da realização do curso de Sommelier Profissional na serra gaúcha, em parceria com a ABS-SP.
Crédito da foto: Gilmar Gomes / Divulgação
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

sexta-feira, 4 de março de 2016

Vinho Silencio 2011 conquista 98 pontos no Guia Descorchados 2016


 
 
Meninas e meninos,

Acabo de receber a notícia de que o vinho topo de gama da Cono Sur, vinícola Chilena, conquistou o altíssimo patamar de 98 pontos no Guia Descorchados 2016.

Como já publiquei, o guia degustou mais de 1300 vinhos do Chile, 930 da Argentina, 130 do Uruguai e 84 do Brasil, cerca de 2500 vinhos no total. Veja:
http://www.divinoguia.com.br/default.asp?acao=indicar&idmateria=768

O Silencio 2011, atingiu a pontuação máxima desde o lançamento do guia, há 17 anos. Em todas as edições do Descorchados, os vinhos dessa categoria atingiram no máximo 97 pontos.

O Silencio também foi eleito como “Melhor Cabernet Sauvignon” e “Melhor Tinto” do Descorchados 2016, desbancando vinhos que eram referência no mercado como Almaviva e Don Melchior.

Além dessa pontuação histórica, a Revista Wine & Spirits elegeu o Silencio safra 2010 como o “Melhor Cabernet Sauvignon do Chile”, posicionando o rótulo numa classe mundial de ultra vinhos Premium.

A Cono Sur é a detentora do maior vinhedo de Pinot Noir no mundo, no entanto, apostando em um Cab. Sauvignon Premium, chegou ao Silencio que tem o prestígio da América Latina. Segundo Adolfo Hurtado, enólogo-chefe da Cono Sur, este vinho tinto complexo e emblemático do Alto do Maipo conseguiu tirar o potencial máximo da uva Cabernet Sauvignon, deixando seus apreciadores sem palavras. “É no silêncio que se pode compreender melhor e apreciar um vinho verdadeiramente único, impossível de encontrar em outro lugar do mundo ”,afirma o enólogo.

 Após fermentar em inox, o vinho descansa em barris de carvalho francês por 22 meses em média, indo novamente para o inox, para um afinamento final por mais 2 meses.

Vinho portentoso, diria eu, complexo em aromas e sabores que precisam de tempo em taça e decanter para exalar todo seu leque aromático, sem perder equilíbrio e elegância com frescor em boca e um prolongado retro olfato.

Gastronomias mais potentes são sua companhia ideal, carnes vermelhas mais graxas, cocções em molhos ou braseadas, carnes de caça, de pelo e pena, e queijos mais maduros.

Gosto destes tipos de vinhos com os queijos de mofo azul, mas ressalto que alguns podem sentir os taninos agressivos com esta harmonização.

Quem importa o Silencio e outros vinhos da Cono Sur é a La Pastina
www.lapastina.com
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

 

quarta-feira, 2 de março de 2016

Jantar Beneficente no Casa Santo Antonio projeto Chef Aprendiz 2016 em 21/Março/16


 
 
Meninas e meninos,

Hoje no site Divino Guia, a postagem foi para o evento Degustar.

Aqui coloco outra destas iniciativas fantásticas, o projeto Chefe Aprendiz Campo Limpo, e que me faz lembrar uma iniciativa onde participei faz alguns anos, o Gastronomia Solidária.

A FOTO É DA PUBLICAÇÃO DO EVENTO CHEFE APRENDIZ PARAISÓPLOIS DO JORNAL DIÁRIO DE SÃO PAULO

Mas voltando ao Chefe Aprendiz 2016, em sua segunda edição, a primeira se deu em 2015 o Chefe Aprendiz Paraisópolis e, em linhas gerais, é um projeto que visa capacitar jovens em situação de vulnerabilidade social na área da gastronomia para que possam ter a chance de adentrar o mercado de trabalho em cozinhas de estabelecimentos parceiros.

“Ano passado o Casa Santo Antônio Restaurante apoiou o projeto social Chefe Aprendiz na comunidade de Paraisópolis, onde durante 4 meses os menores selecionas e inscritos recebiam aulas com Chefs de Cozinha, Confeiteiros e etc, afim de capacitar jovens sem oportunidades. No final destes 4 meses foi realizado um concurso e alguns jovens foram contratados pelas restaurantes e empresas apoiadoras, e após 1 ano continuamos monitorando e apoiando estes jovens”, comenta Bruno Taddeucci Neto.

“Desde o programa do ano passado, o Lucas um dos jovens participantes, está trabalhando em nossa cozinha, um garoto empenhado com muita força de vontade e grande futuro, só precisava de uma oportunidade mesmo. Isso nos fez apoiar ainda mais o projeto esse ano que desta vez será na comunidade carente do Campo Limpo, em São Paulo”, continua Taddeucci.

Para que o projeto aconteça precisamos de dinheiro e parceiros para cobrir os custos dos insumos das aulas, materiais dos alunos, transportes, algo em torno de 40 mil reais.

Para ajudar a chegar neste valor iremos fazer um jantar no Casa Santo Antônio dia 21/03, segunda feira, e com a renda revertida totalmente para o projeto.

Serviremos um cardápio degustação de 5 pratos + bebidas não alcoólicas + café, tudo preparados pelos jovens participantes da edição passada sob a supervisão do nosso chef e custa $90 por pessoa.

Além de ajudar comprando seu lugar no jantar, você pode acessar o link   https://www.catarse.me/pt/chefeaprendiz2 ver o vídeo sobre o projeto e ajudar com qualquer quantia, todo valor é válido, pois não está fácil de atingir o valor, precisamos da ajuda de vocês!


Contamos com a ajuda de todos para que o projeto Chefe Aprendiz Campo Limpo seja um sucesso.

Além dos endereços acima, quem quiser entrar em contato com o Bruno Taddeucci Neto, abaixo o endereço e informações, inclusive do CASA SANTO ANTÔNIO RESTAURANTE.

BRUNO TADDEUCCI NETO

11 9 9900 6858


CASA SANTO ANTÔNIO RESTAURANTE

Av. João Carlos da Silva Borges, 764

Granja Julieta • 04726 001 • São Paulo – SP

Tel.:  11 4328 6205 www.casasantoantonio.com

Veja o vídeo no Youtube


Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

 

 

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2016

Segunda etapa do Concurso Brasileiro de Sommeliers será transmitido ao vivo pela primeira vez.


Meninas e meninos,

A ABS-Brasil -Associação Brasileira de Sommeliers, da qual sou egresso como formação profissional  do curso de sommelier, anuncia a data para o Concurso Brasileiro de Sommeliers, que terá duas etapas, sendo que 1ª etapa, a da prova escrita, que tem caráter classificatório se dará  às 10h00 da manhã do dia 29 de Fevereiro.

Será realizada simultaneamente nas sedes da ABS-SP e ABS-RJ, constando de perguntas de múltipla escolha.

Os cinco profissionais melhor classificados participarão da prova prática, no dia 02 de março. Essa prova compreenderá duas etapas: degustação técnica (às cegas) de vinhos e outras bebidas e prova de serviço, que simula uma situação de serviço em restaurante, incluindo a correção de erros de Carta de Vinhos, Serviço do Espumante, Abertura de Garrafa e Decantação.

Entre os itens avaliados estão a apresentação pessoal do candidato, desenvoltura na abordagem do cliente, argumentação na sugestão do vinho, harmonização enogastronômica devidamente justificada, respostas às perguntas formuladas pelos jurados e outros aspectos do serviço do vinho a critério do júri.

O concurso, que tem por objetivo promover a valorização da atividade de sommelier e dos profissionais que nela trabalham, elegerá o profissional que, ao ser escolhido o melhor do Brasil, será o representante no Mundial de Sommeliers que acontecerá em Abril/2016, na cidade de Mendoza na Argentina.

As inscrições para o concurso são gratuitas e devem ser efetuadas pelo site da ABS-SP (www.abs-sp.com.br). Poderão participar profissionais maiores de 18 anos que possam comprovar o exercício de atividade relacionada ao serviço de vinho há pelo menos um ano.

A novidade desta edição do concurso será a transmissão, ao vivo, da segunda etapa, a ser realizada no dia 02/03, através de um canal de transmissão para todos os interessados em acompanhar a prova prática: Periscope - baixar aplicativo - buscar canal @abs_sp ou através do site:
www.livestream.com - canal ABS Sao paulo ou baixar o aplicativo Livestream e procurar o canal ABS Sao Paulo.

O link com mais informações e o passo a passo para as inscrições no concurso é:
https://www.abs-sp.com.br/degustacoes-e-eventos/e240/concurso-brasileiro-de-sommeliers-abertas-as-inscricoes

Serviço:
Concurso Brasileiro de Sommeliers
Quando: dias 29 de fevereiro (1a etapa) e 02 de março (2a. etapa)
Onde: Associação Brasileira de Sommeliers São Paulo, Rua Gomes de Carvalho, 1327/1329 - Vila Olímpia
Tel para contato: (11) 3814-7853 ou 3814-1269
e-mail:
contato@abs-sp.com.br
Até o próximo brinde!

 Álvaro Cézar Galvão