A FRUTA É A ESTRELA NO SAÚDE E SABOR DO AVOCADO

Meninas e meninos,
Fui convidado pela Fazenda Jaguacy, produtora do avocado, e pela Viver Casa & Gourmet para participar do encontro Saúde e Sabor do Avocado durante o mês de Julho.
Visando mostrar todos os benefícios para a saúde e também as diversas formas como o avocado pode estar presente na mesa do dia-a-dia em ótimas receitas de culinária, uma programação de quatro palestras ministradas por conceituados médicos e nutricionistas, seguida da apresentação de renomados chefs de cozinha, que prepararam ao vivo numa cozinha show, inéditos pratos para degustação, onde a fruta foi a atração principal.
Quatro palestrantes e quatro chefs fizeram palestras e receitas com avocado:
7 de julho-Palestrante: Nutricionista Dra. Clariana Colaço e Chef de Cozinha Sergio Peres.
14 de julho-Palestrante: Médico Dr. Edson Credidio e Chef de Cozinha Carlos Ribeiro
21 de julho-Palestrante: Nutricionista Dra. Adriana Furquim e Chef de Cozinha Lourdes Hernandez
28 de julhoPalestrante: Nutriconista Dra. Andréa Esquivel e Chef de Cozinha Renato Caleffi.

O avocado é uma fruta típica do continente americano - Califórnia - que desde 1972 é produzida no Brasil pela Fazenda Jaguacy em Bauru, São Paulo. Certificado pela EUREPGAP, o pomar de 180 ha gera uma produção média de 3.000 toneladas do avocado por ano e sua maior safra acontece de abril a outubro, quando é distribuída para as principais capitais brasileiras e também exportada para países como Alemanha, França e Inglaterra.
O avocado possui excelentes propriedades nutricionais e tem um excelente perfil lipídico, apresentando alta quantidade de ácido graxo oléico, o mesmo que compõe a gordura do azeite de oliva. O teor de gordura saturada é pequeno e é isento de colesterol, além de ser rico em minerais e vitaminas antioxidantes como A, C e E.
Cada 100 gramas de polpa da fruta tem o valor de 145 calorias e por essa e muitas outras qualidades o avocado hoje é muito indicado em todo tipo de refeição, seja no café da manhã - integrado em composições com fibras- seja como ingrediente de antepastos, pratos gastronômicos e deliciosas sobremesas.
Pra conhecer melhor a fruta: http://www.jaguacy.com.br/

O Groupe SEB, a maior empresa de eletroportáteis e panelas do mundo, que no Brasil detém as marcas Arno, Clock, Panex, Penedo e Rochedo, lançou o espaço Viver Casa & Gourmet, inspirado nos Centros de Apoio Arno, criados em 1987 com o intuito de fortalecer o relacionamento entre marca e os consumidores promovendo diversos serviços ao consumidor tais como workshops, cursos, treinamentos, consultorias com profissionais renomados e atendimento personalizado gratuito. As Casas Gourmet Arno estão presentes hoje nos estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, responsáveis por atender mais de 200 mil pessoas por ano em diversas atividades.
Viver Casa & Gourmet
Endereço: Rua Estela, 116 – São Paulo / SP.
Fone: (11) 5080-2766
http://www.vivercasaegourmet.com.br/

Dia 29/07/08 com a gastronomia a cargo do chef Renato Caleffi, participei do encontro, onde pude provar da harmonização dos pratos com os vinhos.
- entrada - Purê de biomassa de banana verde com avocado e limão e tomate
- prato principal - Tartare de avocado marinado em molho salsa com grãos de quinua servido com folhas e molho emulsão de cebola confit em redução de balsâmico( foto)
- sobremesa -Sorvete de coco com coulis de avocado e gengibre.

Entrada:
Porta do Castelo Branco 2006 - Vinho Regional Alentejano,
harmonização por similaridade: vinho aromático, fresco, de acidez pronunciada e toques frutados no aroma e na boca. O prato: fruta, frescores cítricos e acidez dos temperos frescos.

Prato Principal e Sobremesa:
Alentex Rosé 2005 - Vinho DOC Alentejo, que já foi motivo de uma matéria minha, quando conheci os vinhos trazidos pela Enoforun.
harmonização por similaridade: vinho de média potência aromática, com predominância de frutas frescas, na boca explosão de frutas, com acidez bem presente, porém com mais corpo em relação ao branco do início. O prato apresentou muita fruta (banana com o avocado) e o acréscimo de uma calda extremamente potente, aromática, muito rica em especiarias e, ao mesmo tempo, adocicada pelo açúcar mascavo.

O mesmo vinho Alentex Rose 2005 para a sobremesa. Embora este Rosé seja seco (não um vinho de sobremesa) pode acompanhar esse sorvete com calda de avocado, com pouco doce.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Uma sobremesa deliciosa, sugestão da Cozinha Experimental AROSA

Meninas e meninos,
No próximo Domingo festejaremos o dia dos pais.
Todos os que me conhecem sabem da minha paixão por gastronomia, em especial pelos salgados que cozinho melhor, mas resolvi postar esta matéria para lembrar que esta sobremesa vai muito bem com um espumante Moscatel brasileiro, que os temos em bom número e bons.

O almoço do domingo no dia dos pais é tradição e, uma boa dica para marcar esse dia único é preparar essa deliciosa Torta Folhada com Creme e Morango.

A receita, elaborada pela Cozinha Experimental AROSA, aproveita a estação do morango, quando são encontrados mais baratos, com boa qualidade, macios e suculentos. Confira como preparar essa sobremesa e bom apetite, lembrando que o Chef Mário Lo Sardo já fez esta receita em um dos jantares do ADORÁVEL GULA, onde faço as harmonizações com vinhos, e dou palestras sobre eles

Aproveito para saudar ao meu pai, e a todos os pais nesta data.

Torta Folhada com Creme e Morango
Ingredientes:
1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300g.

2 caixas de morango maduros cortados ao meio.

1 ovo inteiro batido para pincelar.
Recheio:

500 ml de leite.

2 colheres (sopa) de amido de milho.

2 gemas.

3 colheres (sopa) de açúcar.

1 colher (sopa) de margarina.

essência de baunilha.
Preparo do recheio:
Misture todos os ingredientes e leve em fogo brando até engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Montagem do fundo da torta:
Descongele a Massa Folhada Laminada AROSA conforme as instruções da embalagem.Corte um disco de 25 x 20cm e acomode a massa em uma forma de alumínio. Com o restante da massa corte tiras de 2,5 cm x 25 cm.Pincele água nas tiras e coloque sobre toda volta do disco de massa, sobrepondo as emendas em 2cm, montando um fundo de torta. Fure bem o fundo da torta com um garfo e pincele as laterais com ovo inteiro batido.Leve à geladeira por 15 minutos e depois asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até a massa estar dourada, deixe esfriar.
Montagem final:
Recheie o fundo de torta com o creme e cubra toda a volta com os morangos cortados, deixando a parte central dos morangos voltada para cima. Sirva em seguida ou leve a geladeira por 2 horas.
Rendimento:25 porções

Sobre a AROSA

Sinônimo de massa folhada, a AROSA foi inaugurada em 1966, pelo suíço Paul Emmenegger, com o desafio de produzir em escala industrial um produto delicado e de fabricação sofisticada. Ao longo de sua história, a AROSA investiu na melhoria do processo produtivo e na diversificação de sua linha, que hoje conta com mais de 60 itens assados e congelados, que facilitam a vida dos gourmets, chefs de cozinha e todos os profissionais da área gastronômica.
Para conhecer toda a linha de produtos, visite o site da AROSA, onde também poderá encontrar a relação completa das lojas, receitas e agenda das aulas do mês promovidas pelo Centro de Culinária AROSA. http://www.arosa.com.br
Adorável Gula:www.adoravelgula.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Colorado lança cerveja escura a DEMOISELLE

Meninas e meninos,

A CERVEJARIA COLORADO está lançando uma cerveja que mesmo antes de toma-la, já é minha eleita, por ter as características que aprecio em cervejas.

Primeira cerveja escura do portfolio da cervejaria é uma Porter, com adição de café e homenagem a Santos Dumont

A Cervejaria Colorado apresenta seu lançamento Demoiselle ao mercado na próxima semana, uma cerveja escura que leva café em sua formulação. Essa cerveja do estilo Porter, a primeira escura no portifolio de rótulos da cervejaria de Ribeirão Preto, é feita com maltes importados da mais alta qualidade e café selecionado da região da Alta Mogiana.
Um criterioso processo foi adotado para que a cervejaria pudesse adicionar o grão à formulação da nova cerveja, seguindo um verdadeiro ritual no processo de fabricação, onde o café é comprado direto do produtor, moído, torrado dentro da própria cervejaria e macerado em água fria, para só então ser adicionado ao mosto cervejeiro.
A Demoiselle passou por oito meses de aprimoramento para chegar onde está hoje, envasada, com 6% de teor alcoólico. A produção teve início em pequena escala para permitir os ajustes com ingredientes. Depois disso, foram necessárias três produções industriais inteiras, para adequar o amargor, o álcool, o aroma e o corpo desejado.
Todos esses cuidados podem ser melhor compreendidos se entendermos as características de uma cerveja Porter, um estilo londrino da família Ale que teve sua primeira fabricação em 1730, por Ralph Harwood, e seu nome relacionado ao fato de ter sido durante longo período a preferida entre marinheiros e estivadores dos portos ingleses. De natureza encorpada, pelo uso de maltes escuros tostados e adição de café, apresenta teor alcoólico alto, variando entre 5% e 7,5%. O que há de diferente entre a Demoiselle e as outras Porters do mercado é que a substituição do processo habitual de brassagem pela maceração com água fria dos grãos de café, preservando, desta forma, toda a complexidade do sabor e também do aroma do café no produto final.
O nome Demoiselle é uma singela homenagem da Colorado ao grande brasileiro Alberto Santos Dumont, cuja família era proprietária de fazendas de café na região de Ribeirão Preto. O aeroplano Demoiselle criado por Santos Dumont em 1907 é até hoje um ícone de estilo e simplicidade. “A Demoiselle é da mesma forma uma cerveja elegante e simples, para ser degustada com pratos defumados ou mesmo uma sobremesa de chocolate”, comenta Marcelo Carneiro da Rocha, presidente da Cervejaria Colorado.
A receita desta Porter foi desenvolvida com a colaboração do premiadíssimo cervejeiro caseiro Ricardo Rosa, que seguiu insights do historiador cervejeiro americano Randy Mosher, sobre o uso do café na fabricação de cerveja. A idéia veio de encontro ao estilo da cervejaria, conhecida nacionalmente por produzir rótulos de qualidade com certos toques de brasilidade, assim como fez com sua Appia Colorado, que mistura Trigo com Mel, a Cauim Colorado, uma Pilsen com Mandioca e a Indica Colorado, uma Indian Pale Ale com Rapadura.
Os primeiros exemplares de Demoiselle devem chegar às gôndolas a partir de agosto, com preço estimado entre R$ 10,00 e 13,00. Em breve, o produto será disponibilizado também em forma de chopp. Para saber mais sobre a Cervejaria Colorado, seus Pontos de Vendas e Distribuidores, acesse www.cervejariacolorado.com.br

Áté o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

ARS VIVENDI EXCELÊNCIA EM VINHOS

Meninas e meninos,
Estive a convite da Ars Vivendi, uma importadora pequena, mas de excelência, para conhecer os vinhos da CIACCI PICCOLOMINI d’ARAGONA.
Degustei nestes dias de lei seca, e com muita parcimônia, apesar de não ter ido de carro, mais pelo treino até, os seguintes vinhos:

1-FABIVS SANT’ANTIMO DOC 2005- 100% Syrah, com 14,5% GL, que é uma homenagem ao Fabivs de Vecchis, bispo de Montalcino, que em 1672 iniciou a construção do palácio, hoje a cantina da empresa.

2-ATEO SANT’ANTIMO DOC, 2004-Sangiovese; Cab Sauvignon e Merlot com 14% GL.

3- ROSSO DI MONTALCINO DOC 2006-100% Sangiovese Grosso com 14,5% GL, excelente vinho.
4-BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG 2003-100%- Sangiovese Grosso com 14% GL pontuadíssimo em vários guias.

5- BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG “PIANROSSO” 2003 -100%- Sangiovese Grosso com 14,5 % GL o top da empresa.
Eu recomendaria para experimentarem, levando em conta o binômio qualidade x preço, os vinhos:
ATEO SANT’ANTIMO DOC, 2004 na faixa de R$ 102,00, e o
ROSSO DI MONTALCINO DOC 2006 na faixa de R$ 122,00.
A ARS VIVENDI tem um atendimento personalizado, e fica na Al Tiete, 43 Jardins.
Fone 3061-2307
Procurem também conhecer o maravilhoso Franciacorta Berlucch , que é um espumante maravilhoso
http://www.arsvivendi.com.br/
Até o próximo brinde!

Álvaro Cezar Galvão

Wine Spectator anuncia restaurantes selecionados para o Guia 2008

Já está no site da Wine Spectator (http://www.winespectator.com/), a conceituada revista norte americana especializada em vinhos, a relação dos restaurantes selecionados para a edição 2008 do seu guia, que elege anualmente os estabelecimentos que possuem as melhores cartas de vinho do mundo. O Guia de Restaurantes, que neste ano indica 4128 casas de diversos países, será publicado na Wine Spectator que chega às bancas dos Estados Unidos no dia 31 de agosto.

Os restaurantes A Figueira Rubaiyat e Baby Beef Rubaiyat foram pela quarta vez consecutiva incluídos na categoria “Best of Award of Excellence” e o Porto Rubaiyat pela primeira vez, nesta categoria que reúne cartas com 500 a 1500 rótulos e que apresentam grandes vinhos de importantes regiões produtoras. Além destas duas casas de São Paulo, o Laguiole do Rio de Janeiro e o Taste-Vin de Belo Horizonte, também integram esta classificação.
Os restaurantes brasileiros que fazem parte do Guia da Wine Spectator 2008 na categoria “Award of Excellence”, criada para cartas de 100 a 500 rótulos, com vinhos de renomados produtores são: Amadeus (São Paulo), Fogo de Chão (São Paulo e Minas Gerais), Vinheria Percussi (São Paulo), Friccó (São Paulo) e Churrascaria Vento Aragano.
Fonte:Assessoria de imprensa Grupo Rubaiyat:

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

AVESTRUZ A ave de carne vermelha

Meninas e meninos,
Fui convidado a conhecer o local onde o Thiago Trujillo tem o criatório de avestruzes da Fazenda Avestru’s.
Sou fã desta carne desde que a comi pela primeira vez há alguns anos atrás, e conheço os cortes da Fazenda Avestru’s desde 2006, tendo inclusive promovido duas degustações com seus produtos, em suas várias maneiras diferentes de preparo, sempre acompanhadas de vinhos.
Não quero aqui falar sobre gosto pessoal, mas eu, que vivo pensando em gastronomia e vinho, fiz uma matéria, já faz algum tempo, onde externei que para minha escolha, o modo mais natural, simples e perfeito de se preparar a carne desta ave tão exótica, é na grelha ou chapa, com sal e algumas ervas aromáticas, e o vinho que me agradou para harmonizar, foi um da uva Merlot.
Fiz também experiências posteriores com vinhos da Tempranillo, Malbec e Touriga Nacional, e todos se saíram bem, sempre para este tipo de preparo da carne que deve estar sempre no máximo "ao ponto".
Estou neste momento esperando chegar o pescoço desta ave, corte que ainda não provei, e também quero repetir a experiência mais que divertida de fazer um omelete do ovo, ocasião em que chamarei ao menos oito amigos para dividir o petisco.
Registrada no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) para o ciclo completo da criação de avestruzes, a FAZENDA AVESTRU´S emprega tecnologia de ponta e profissionais treinados em todas as etapas, desde sua incubação até a engorda, obtendo o melhor aproveitamento em todas as fases.
A carne de avestruz é de excelente qualidade, destacando-se das demais por ser rica em ácidos graxos, Omega 3 e Omega 6, ferro e cálcio. Com maciez incomparável e textura semelhante à carne bovina, a carne de avestruz possui um sabor ímpar, sendo considerada um alimento funcional, pois seus índices de gordura e colesterol são inferiores ao da carne de peru, não deixando de ser uma carne muito protéica.

Para quem ainda não teve oportunidade de experimentar a carne de avestruz, consulte o site da Fazenda Avestru’s
http://www.fazendaavestrus.com.br/.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Real Companhia Velha lança livro comemorativo nos 200 anos da chegada da Família Real ao Brasil

Meninas e meninos, quem já não tomou um belo vinho do Porto nesta vida?

Pois neste mês de Agosto, um lançamento literário vai falar desta relação de amor com este vinho.

Em comemoração aos 200 anos da chegada da Família Real ao Brasil, a Real Companhia Velha, representada no Brasil com exclusividade pela Importadora Barrinhas, lança, dia 16 de agosto, às 17h, na XX Bienal do Livro de São Paulo, o livro O Brasil, o Douro e a Real Companhia Velha. A obra faz um apanhado das relações comerciais entre a empresa e o Brasil ao longo dos mais de 250 anos da vinícola, que fornecia exclusivamente os vinhos bebidos pela corte.

Em O Brasil, o Douro e a Real Companhia Velha, o autor analisa o papel da vinícola na economia do Brasil no final do Antigo Regime, sabendo que o Atlântico, durante o século XVIII e as duas primeiras décadas do século XIX, constituiu o quadro do comércio externo português. O livro contribui para a reconstituição do movimento comercial atlântico, já que a Real Companhia Velha alimentou um importante comércio transatlântico, dominando as rotas institucionais de fornecimento sobretudo de vinhos de Portugal para o Brasil.

O livro começa com um capítulo dedicado à política econômica do Marquês de Pombal e segue com a apresentação da Real Companhia Velha. Durante o texto, são ressaltadas as dificuldades sentidas pelas primeiras esquadras enviadas ao Brasil devido à oposição de que foram alvo por parte dos ingleses e da burguesia de negócios do Porto. Também são abordados os negócios da vinícola com o Brasil no que diz respeito a produtos, preços, remessas e transportes. Para encerrar, o autor faz uma abordagem à Real Companhia Velha após a independência do Brasil.
Sobre a Barrinhas:

Fundada em 1990, com matriz no Rio de Janeiro e escritório comercial em São Paulo, a Importadora Barrinhas tem representantes nos principais estados do Brasil e é líder na importação de vinhos portugueses da região DOC Douro para o Brasil. A importadora representa vinícolas italianas, francesas, espanholas e chilenas, além de produtores de alimentos como

azeites de diversas origens, aceto balsâmico, tomates italianos, entre outros.

XX Bienal do Livro de São Paulo
Parque Anhembi, São Paulo - SP
Stand Livraria Camões – Rua E, entre a Editora Ática e a Editora Paulus.

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão