Paladar Cozinha do Brasil contou com a presença importante da Estácio.

Meninas e meninos,
Mais uma edição bem sucedida do que é hoje, um dos maiores encontros entre a gastronomia, o aprendizado e as novidades do setor.
Eu, que fui palestrante em uma das primeiras edições, noto o crescimento do evento a cada ano, e fico sempre alerta para as novidades, principalmente nos quesitos vinhos, cervejas e cafés, dos quais falarei mais em outros posts, onde meus amigos Luiz Horta, Pagliari, Ensei Neto, Flávio Pizzato, Manoel Beato, Bob Fonseca, Diego Arrebola dentre outros, com maestria, ministraram palestras.
Mas com a entrada da Estácio em cena, como patrocinadora oficial, algumas outras aulas foram agregadas à grade, instigando aos presentes a conhecer na prática, aquilo que almejam saber na teoria.
Dentre estas aulas, uma que me transportou, e aos presentes, a reminiscências do passado, com a evocação das memórias afetivas, que envolveram e marcaram nossas memórias olfativas e gustativas, foi ministrada por duas eficientes e lindas profissionais, minhas amigas, Guta Chaves e Elzinha Nunes.
Descobrimos o que significa o carinho passado através da comida, quando lembramos de nossas mães. A Estácio, havia promovido dias antes, um workshop, COZINHA DE BISTRÔ ALAIN DUCASSE E DRINKS CLÁSSICOS DA HOTELARIA, no seu novo campus Chácara Flora para o qual fui convidado, e que viria mostrar um pouco do que seria sua participação no Paladar Cozinha do Brasil.

Voltando às nossas memórias afetivas, quem não se lembra das paçoquinhas Amor, da goiabada cascão em caixetas, dos litros de óleo vendidos a granel nas feiras e vendas, do leite em litros com tampinhas de papel metalizado e por ai um cem número de exemplos? Temos alguns exemplos de patrimônios imateriais citados pela Guta como:

Doce de goiaba em caixeta feito no tacho de cobre, patrimônio de São Bartolomeu.

O acarajé, queijos da Canastra e do Serro.

As paneleiras de Goiabeiras no ES. A feira de Caruaru em PE. Os bolos de rolo e Souza Leão etc... Para deixar os leitores com água na boca, segue abaixo a receita mostrada nesta palestra da Guta e da Elzinha.

Fubá Suado:

500 gr de fubá, de preferência de moinho de pedra, peneirado.

2 colheres de sopa de manteiga.

2 colheres de café de canela em pó.

6 colheres de sopa de rapadura raspada.

Uma porção de queijo curado, do Serro, de preferência.

1 pitada de sal.
Modo de fazer:
Umedecer o fubá com um pouco de água.
Em uma panela grande derreter a manteiga, colocar o fubá e mexer sempre com garfo, e ir colocando se preciso, um pouco mais de água, aos poucos, enquanto cozinha o fubá, deixando-o ao menos por 30 minutos. Diz Elzinha que sabemos se está pronta pelo "som" do bater do garfo no fubá!
O fubá fica solto e fofo, e depois acrescentar o sal, a canela e a rapadura, deixando o queijo por último.
Desligar o fogo, tampar a panela, e aguardar “suar”.

Servir com café de coador fresquinho, ou com café com leite, ou mesmo só com leite.
Estácio
www.estacio.com.br

Elzinha Nunes
www.donalucinha.com.br

Guta Chaves
gutachaves@gutachaves.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Grand Tasting Grand Cru

Meninas e meninos,
Meus amigos do marketing e das assessorias de imprensa da Grand Cru, uma das boas importadoras que temos, pedem para avisar sobre os eventos Grand Tasting que estarão sendo levados a efeito nos próximos dias em varias capitais e algumas cidades Brasileiras.
Vejam:
No dia 8 de agosto, a Grand Cru Brasília realiza a sua primeira edição do Grand Tasting Grand Cru. O evento reúne renomados produtores, degustações temáticas exclusivas e uma seleção especial dos melhores rótulos da importadora.
Já confirmaram presença as bodegas Santa Rita (Chile), Tabali (Chile), Leyda (Chile), Matetic (Chile), Koyle (Chile), Doña Paula (Argentina), Escorihuela (Argentina), COBOS (Argentina), Pizzorno (Uruguai), Quinta do Noval (Portugal), Castellroig (Espanha), Matarromera (Espanha), Bordeaux Tradition (França), Allegrini (Itália), Brancaia (Itália), Saracco (Itália), Produttori del Barbaresco (Itália).
Entre os convidados especiais estão David Bonomi, da Doña Paula; Luis Barrauda, da COBOS; Pablo Tenguerian, da Escorihuela; Valeria Corredera, da Dante Robino; Guillermo Barzo, da Humberto Canale; Carlos Gatica, da Santa Rita; Julio Bastias, da Matetic; Patricio Torres, da Koyle; Claudia Gomez, da Altair; Leandro Remedi, da Tabali/Leyda; Carlos Pizzorno, da Pizzorno Vineyards; Christian Bungard, da Matarromera; Yolanda Ferrer, da Castellroig; Rosa Maria Zarza Gil, da Bodegas Campiña; Luca Cravanzola, da Produttori del Barbaresco; Robin Shay, da Allegrini; Fabio Saracco, da SARACCO; Lucia Borri, da Brancaia; Ms Paola Corsini, da Viticcio; Mr. Simone Priami, da San Pancrazio; Mr. Giustino Bisol, da Ruggeri; Renata Abreu, da Quinta Nova Nossa Senhora do Carmo; Rute Monteiro, da Quinta do Noval e Guillaume Turbat, da Bordeaux Tradition.

A feira em Brasília ainda terá diversas estações temáticas com rótulos escolhidos pelos sommeliers da importadora. Nas mesas, seleções de espumantes e champagnes, brancos estruturados, brancos leves, pinot noir, malbecs, lançamentos e achados do Novo Mundo.
O Grand Tasting Gran Cru já aconteceu nas unidades de Curitiba (PR) e Porto Alegre (RS) e será realizada entre os dias 9 e 12 de agosto também em Campinas (SP), São Paulo (SP) e Rio de Janeiro (RJ).
Serviço:
Grand Tasting 2011 - De 8 a 12 de agosto
Segunda-feira, 8 de agosto
Grand Cru Brasília
Horário: 19h – 23h
Valor: R$ 180
Local: SHIS, QI. 9/11, Conjunto L – Lj. 06, QI. 9/11 - Lago Sul - Brasília DF
RSVP:

fernando.r@grandcrubsb.com.br

Tel.: (61) 3368-6868
Terça-feira, 9 de agosto
Grand Cru Campinas
Horário: 19h – 23h
Valor: R$ 180
Local: R. Dr. Sampaio Ferraz, 336 - Cambuí - Campinas SP
RSVP:

andre@foodwine.com.br

Tel.: (19) 3252-4311
Quarta e quinta-feira, dias 10 e 11 de agosto
São Paulo – Casa da Fazenda do Morumbi
Consumidor Final
Quarta-feira, 10 de Agosto
Horário: 19h - 23h
Valor: R$ 180 Ingresso Geral
Degustações Paralelas:
Vertical de Amarone 2000-2001-2002-2003-2004-2005-2006-2007
Valor: R$ 300 (Valor da feira incluso)
Horário: 20h
Potencial de guarda Bordeaux x Bourgogne
Valor: R$ 590 (Valor da feira incluso)
Horário: 21h30
Local: Casa da Fazenda do Morumbi – Avenida Morumbi 5594
RSVP: Patricia Aires

patricia_marketing@grandcru.com.br

11 3062-6388
Profissionais
Quinta-feira, 11 de Agosto
Horário: 15h – 20h
Local: Casa da Fazenda do Morumbi - Avenida Morumbi 5594
RSVP IMPRENSA: Camila Perossi

camila.perossi@uol.com.br

11 9230-4844 :É extremamente necessária a confirmação de presença.
Sexta-feira, 12 de agosto
Grand Cru Jardim Botânico
Horário: 19h – 23h
Valor: R$ 180 Ingresso Geral
Local: R. Lopes Quintas, 180 - Jardim Botânico - Rio de Janeiro RJ
RSVP:

infoRJ@grandcru.com.br

Tel.: (21) 2511-7045
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Anouk Rosa sabe harmonizar sabores, alegria e beleza.

Meninas e meninos,
Fazer uma gastronomia com impacto suficiente para nos deixar deslumbrados é mais ou menos igual ao ditado “chover no molhado”, quando estamos falando de restaurantes, pois é o mínimo que se espera.
“Verdade seja dita”(mais um ditado), há chefs e chefs, cozinheiros e cozinheiros, restaurantes e restaurantes.
Como sempre digo, estou acostumado com a máxima mais que verdadeira, que o importante é a harmonia do conjunto, e vejo isto nos vinhos, na enogastronomia, na culinária, na vida.
Por isso, resolvi que o assunto hoje é a harmonia que reina entre uma linda paisagem, uma casa muito bem montada, com carta de vinhos adequada, cardápio idem, e com o principal, uma chef linda, talentosa e, sobretudo uma flor de pessoa, aliás, tem flor até no nome, rosa, a rainha das flores.
Estou falando de Anouk Rosa e seu Donna Pinha em Santo Antonio do Pinhal, cidade serrana do estado de São Paulo, próxima à conhecida Campos do Jordão.
Anouk resolveu inovar com pratos à base de trutas e perpetra uma moquequinha de trutas(harmonize com um Viognier ou Torrontés) de dar água na boca só de lembrar enquanto escrevo, mas, não é só de truta que o Donna Pinha, o restaurante do qual estou falando vive.
O cardápio é amplo, mas lembra Anouk, que a temporada de inverno, faz com que as pessoas procurem algumas especialidades locais, casos do pinhão e da truta, e como é uma pesquisadora nata, sempre acrescenta ao menu pratos com ingredientes afrodisíacos, e a temporada traz o pinhão que desde a Idade Média, é utilizado para estimular a libido. Assim como as ostras, o pinhão também é rico em zinco, usado há séculos no preparo de poções do amor. O estudioso médico árabe, Galeno, recomendava comer pinhões antes de dormir.
Torta de Whisky com Pinhão, Salada de Queijo Brie com Nozes em Lascas e Pinhão, a inédita Linguiça de Truta com Pinhão, assim como uma massa para quem é vegetariano, Fettuccine 7 cores, com Pinhões no Azeite, são algumas das opções propostas.
Para Anouk , o importante é a valorização dos ingredientes locais, para com excelência, transformar o simples em requintado. Utiliza-se de produtos nacionais fundamentando-se na sustentabilidade e sem desperdícios. Sua cozinha é baseada em ingredientes frescos de boa qualidade, e com muita criatividade, aposta na criação de novos pratos com ingredientes especiais.
Acredite-me, você tem que conhecer a chef Anouk Rosa e a gastronomia do Donna Pinha.
Vejam a receita abaixo:

Truta Donna Pinha

Ingredientes:
02 filet de truta limpas e com pele
01 limão
04 colheres de sopa de azeite
1 xícara de pinhão cozido e descascado
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de vagem em tiras e cozidas ao dente
½ xícara de cenoura cortada em tiras e cozidas ao dente
½ xícara de brócolis cozidos ao dente
04 colheres de sopa de manteiga
Salsa desidratada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Tempere a truta com ½ limão e deixe por 5 min. Retire o excesso do suco de limão e passe na farinha de trigo dos dois lados; retire o excesso da farinha. Em uma frigideira aqueça o azeite, e em fogo brando frite a truta primeiramente pelo lado da carne, após dourar vire com delicadeza pelo lado da pele e frite novamente até dourar. Coloque um pouco de sal a gosto. Reserve.
Em uma panela coloque 2 colheres de manteiga e acrescente os pinhões, após derreter a manteiga e aquecer os pinhões está pronto, adicione o sal e coloque em cima da truta.
Em uma frigideira aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e passe os legumes suavemente com sal e pimenta a gosto.
Para servir:
Coloque em um prato a truta, os pinhões por cima e ao lado os legumes, e o arroz branco se desejar. Decore com salsa desidratada.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Restaurante Donna Pinha
Estrada de Santo Antônio do Pinhal, 2006 – SP 46
Santo Antônio do Pinhal / São Paulo
(12) 3666 1233.
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Ravin faz festa para a Viña Valdivieso, e quem ganha presente somos nós, os convidados.

Meninas e meninos,
Quando escrevo sobre os vinhos que compõem o portfólio da Ravin, o faço com muita disposição, pois a família Ravin, com todos os que fazem parte desta, aí incluídas a vinícolas e seus representantes, sejam os donos ou não, e também o público consumidor, trata os vinhos como sempre eu mesmo tento fazer e passar aos que me lêm, com a melhor harmonização possível.
Claro que sempre há o gosto pessoal, as escolhas por memórias afetivas, mas não estou falando de gosto e sim, da simples técnica(que nem sempre é tão simples assim) de oferecer o melhor que se puder, pelos preços adequados e pela maior e mais amorosa relação de harmonia e zelo pelo consumidor.
Pois foi em mais uma destas festas em família, que os vinhos da Valdivieso, agora com a Ravin, nos foram mostrados.
Fundada em 1879 como casa produtora de espumantes por Don Alberto Valdivieso, e desde a primeira metade dos anos 1900 dirigida pela família Mitjans, é uma das 10 marcas mais reconhecidas e prestigiosas do Chile, contando hoje com mais de 60% de participação no mercado de espumantes Chileno, e que na década de 80 começa a produzir vinhos finos tranqüilos, ou seja, sem gás carbônico.
Com 250 ha de vinhedos, produzem uma gama variada de vinhos que atendem a todos os paladares e bolsos.
Degustamos os seguintes vinhos:
Da linha GRAN RESERVA
-Viognier Reserva 2009 - Sagrada Familia
-Carmenere Reserva 2008 – Sagrada Familia
Da linha SINGLE VINEYARD
-Cabernet Franc Single Vineyard 2007 – Colchagua
Vinho que tem tudo para agradar, acidez ótima, alias, característica boa da Cabernet Franc, taninos presentes e macios, frutas e algo do tostado da Madeira, pois passa 12meses em carvalho francês.
-Cabernet Sauvignon Single Vineyard 2008 - Maipo
Da linha PREMIUM
-Éclat 2007-Maule
-Caballo Loco nº 12 – Central
-Éclat Botrytis Semillon 2007– Curicó
Devo dizer, que vários me agradaram, mas a linha Premium realmente é primorosa com os Éclat, que têm no corte 65% Carignan com idade acima de 90 anos; 20% Mouvedre e 15% Syrah,
passando período de 12 meses em carvalho francês.
O Caballo Loco nº 12-estes rótulos não mostram safra, e sim uma numeração da edição.
Todos são cortes de Cabernet Sauvignon, Malbec, Carmenère e Merlot, e usam sistema parecido com o de solera, usado para o Jerez.
O vinho da safra nova, após o estágio em barril de carvalho francês por 18 meses, é cortado com a edição anterior. Desta mescla, 50% retornará para barris para amadurecer, enquanto aguardam a nova edição do Caballo Loco seguinte, e 50% são engarrafados cortados com as edições anteriores guardadas para este fim.
Pode-se dizer que a edição nº 12 contem 50% da edição de 2007 e 50% das edições de 1990 a 2006.
Vinho poderoso, amplo, frutado, floral e mostrando terciários. Em boca algo mineral aparece, os tostados sutis, as frutas se confirmam, equilibrado em álcool, 14,6%, acidez e taninos.
Pensei logo em carnes vermelhas grelhdas e assadas, pois o caramelizado da crosta se harmonizará bem com o dulçor das frutas e da madeira bem dosadas.
Mas a surpresa da noite ainda estaria por vir.
Ao jantar, oferecido no belo e ótimo Restaurante Praça de São Lourenço, com a entrada de folhas frescas, pêras, salmão defumado e amêndoas com molho de framboesa, degustamos o bom Valdivieso Single Vineyard Chardonnay 2005 e foi acertada a harmonização.
Primeiro prato: Tortelli de ossobuco ao próprio molho, com tomatinho confitado, magericão e agrião, degustei o fabuloso Valdivieso Single Vineyard Cabernet Franc 1998.
Espetacular exemplo de quanto um bom vinho sul-americano, vinificado de acordo, o e com uvas de primeira, pode ser longevo. Frutado presente no olfato e em boca, aparecem menta em boca, cânfora no olfato, sua acidez de causar inveja a muito vinho da safra recente, se equilibrava bem com taninos macios e sedosos, ainda presentes, e álcool.
Foi meu vinho preferido, apesar de ser da reserva pessoal.
Segundo prato: Para encarar o Caballo Loco º4 e o Èclat 2002, um Bom-Bom São Lourenço com molho de Malbec, sauté de cogumelos e risoto parmeggiano.
Confesso que o Caballo Loco ganhou o páreo(sem trocadilhos) em harmonização, pois a Cabernet Sauvignon e a Malbec estruturavam para o prato, enquanto o Éclat, tinha na Syrah uma explosão de especiarias.
Para encerrar em grande estilo, a sobremesa, Panna Cotta ao iogurte com frutas frescas e praliné de pistache, foi servida com o Éclat Botrytis Semillon 2007.
O Valdivieso Single Vineyard Cab Franc 1998 não mais me saiu da cabeça desde o meu contato com ele; bom para teste de memórias olfativa e gustativa. Esta família Ravin é assim mesmo, uma família.
Ravin
http://www.ravin.com.br/

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

O BLOG DO ENGENHEIRO QUE VIROU VINHO ENCONTRA O blog .08 DE TIAGO CABAÇO

Meninas e meninos,
Falar dos vinhos Portugueses faz algum tempo, tornou-se tarefa fácil, além de prazerosa.
Desde que os produtores descobriram que antes de qualquer coisa o vinho é business, os vinhos Portugueses, aqui no Brasil, deixaram de ser apreciados apenas pela colônia imigrante e seus descendentes, passando a agradar a grande maioria.
Antes, os vinhos eram vinificados com a mistura de uvas clássicas, autóctones e plantadas em uma mesma parcela, onde se colhiam as maduras e outras nem tanto, todas juntas, e lá iam elas para os lagares.
Hoje não é mais assim, à não ser que se queiram conservar particularidades e arrojos, os quais quem decide é o enólogo, com parcelas muito antigas, chamadas de vinhas velhas, onde muitas das vezes, ninguém sabe precisar com exatidão quantas e quais cepas ali se fazem presentes.
Conheci os vinhos do Tiago Cabaço, que faz parte da nova geração dos produtores alentejanos em uma feira de vinhos Portugueses há alguns meses(seriam anos?) e os mesmos me chamaram a atenção, pelo seu teor e pelos nomes escolhidos de seus rótulos.
Em 2004 Tiago implantou um projeto pessoal, já que proveniente de família tradicional no cultivo e vinificação, queria manifestar de forma clara e despretensiosa as suas convicções, a sua personalidade, a sua forma de entender o vinho e o Alentejo. Cinco anos depois, Tiago se apresenta como um dos produtores mais promissores e irreverentes do Alentejo, com um elenco de vinhos corretos e elegantes, ao mesmo tempo modernos no estilo e na forma, sem perder, porém o caráter alentejano. Vinifica seus vinhos com os rótulos: “.com” de perfil mais enérgico e jovial, os “.beb” mais sérios e poderosos e o “blog”, um tinto simultaneamente vigoroso, subtil e fresco que se alça como o topo de gama dos vinhos de Tiago Cabaço. Com acesso a algumas das melhores e mais velhas vinhas do Alentejo, todas nas proximidades de Estremoz, com a enologia entregue a uma das melhores enólogas do país, Susana Esteban, com a conquista dos mercados externos, Tiago Cabaço afirma-se como uma das estrelas emergentes do Alentejo.

-Os .com, os temos branco, com o corte de Antão Vaz, Arinto, Roupeiro, Verdelho e Viognier e o tinto, corte de Aragonez, Cabernet Sauvignon, Touriga Nacional e Trincadeira.
-O .beb, corte de Alicante Bouschet, Cabernet Sauvignon, Syrah e Touriga Nacional, já passa por madeira, carvalho francês de 2º, e já é uma prévia do que viria a ser o blog.
-Vamos ao “blog”, assim mesmo, em minúsculas como a produção de cerca de menos de 1500 garrafas.
Corte de Alicante Bouschet, Syrah e Touriga Nacional, com passagem por carvalho francês de 2º uso durante 12 meses e álcool parecido em graduação com os demais, na casa dos 14,5%.
Cor incrivelmente escura e densa, chegando ao azulado, muito brilhante, aromas de frutas negras maduras, um floral presente, sutil chocolate ao fundo leve cogumelo.
Em boca, confirma as frutas, acidez incrível, o que me levou à harmoniza-lo, tanto pelo bom álcool, quanto pela acidez, com torresmos de porco; um show!
Madeira pouco se percebe em boca, apenas no retro-olfato com chocolate, e confirma o frutado.
Belo vinho, gostoso, encorpado sem ser agressivo e com espantosa acidez, a qual não é em desequilíbrio com taninos presentes e macios e álcool, facilitando as harmonizações.
Penso que com caças, carnes vermelhas com gorduras entremeadas, costelas de boi e porco, queijos como o parmesão e o granapadano também devem ficar ótimos.Arriscaria até algum peixe de rio com, dos de couro, mais gordurosos grelhados ou assados.
Quem importa este e os outros vinhos do Tiago Cabaço é a Adega Alentejana.

www.alentejana.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Basta ler para degustar: Vinhos do Tejo no Brasil

Meninas e meninos,
Segunda-Feira, aqui em São Paulo, capital, vai acontecer uma degustação muito interessante com vinhos D.O.C Tejo, que em 2009 mudou de denominação, com o propósito de identificar melhor a região, de D.O.C Ribatejo, com a conseqüente mudança consolidada em 2010, homenageando o rio Tejo de mais de 1000 Km de extensão e símbolo regional.
Em Janeiro de 2011, a CVR Tejo-Comissão Vitivinícola Regional do Tejo foi oficialmente reconhecida como órgão apto para emitir certificações de vinhos, espumantes e vinagres de vinho com a D.O.C Tejo.
Oito importantes produtores do Tejo desembarcam aqui e trazem seus vinhos:
Agro-Batoréu, Casa Agrícola Paciência, Casal Branco, Casal da Coelheira, Casal do Conde, Fiúza & Bright, Quinta do Casal Monteiro e Quinta da Lapa. As degustações são promovidas pela Comissão Vitivinícola Regional do Tejo e comprovando a importância do mercado Brasileiro para os vinhos desta região.
A assessoria de imprensa CH2A, e suas eficientes e lindas meninas, pede para avisar, que a CVR Tejo irá conceder quatro convites com seus respectivos acompanhantes, sendo dois para São Paulo na degustação do dia 25/07 e dois para o Rio de Janeiro, também nas mesmas condições, para leitores desta página que admirem e ou queiram conhecer os vinhos do Tejo.
Em São Paulo, o evento acontece no restaurante Praça São Lourenço (Rua Casa do Ator, 608, Vila Olímpia) em 25/07 das 15-17 hs e no RJ , dia 27/07 no mesmo horário, e será no Hotel Pestana (Avenida Atlântica, 2964, Copacabana) .
Como sugestão, peço aos leitores interessados que liguem, ou enviem e-mail para a CH2A, se identificando como leitores do DivinoGuia, e se candidatem aos convites. Procurem a Magali ou uma das meninas.
Prefiro que os interessados se dirijam diretamente à assessoria, pois assim fica mais transparente e direto.
Aos amigos que ganharem e quiserem me conhecer pessoalmente, estarei na degustação de São Paulo até por volta das 16 Hs.
Também no Facebook do Vinhos do Tejo <www.facebook.com/vinhosdotejonobrasil>

está rolando uma promoção que vai dar aos vencedores convites para as degustações, além de um sorteio de uma caixa com 12 vinhos do Tejo.
CH2A
Al Lorena,638 12º-cj 124
11 3253-7052
Magali
atendimento@ch2a.com.br

Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão

Pascual Toso tem vinhos e espumantes que agradam.

Meninas e meninos,
Convidado pela Vinoteca Brasil, com o Fernando e o Juarez, mas com o apelo das lindas amigas, meninas eficientes e profissionais, como Andréa Zara da Vinoteca, que importa os vinhos da Bodegas Toso, e Cristina Neves, assessora que organizou o evento, não poderia imaginar, pois não conhecia toda a linha, que degustaria dois espumantes muito bons, além é claro dos vinhos tranquilos, ou seja, aqueles sem as borbulhas, alguns já conhecidos da linha Pascual Toso.
Quando Pascual Toso, imigrante italiano do Piemonte, chegou à Argentina no ano de 1880, nem pensava que dez anos depois, fundaria o que hoje é, uma das bodegas mais prestigiosas e antigas da Argentina: Bodegas y Viñedos Pascual Toso, até hoje, segue o lema Tradição, Autenticidade e Tradição.
Paul Hobbs, consultor desde 2001, deu um caráter global para os vinhos de alta gama, conseguindo a Pascual Toso em 2007, o titulo de melhor produtor Argentino em concurso em Londres.
Como já externei, não conhecia seus espumantes, e degustei dois.
Pascual Toso Extra Brut Chardonnay e o Brut Pinot Noir 2004, um ótimo safrado que gostei muito, ambos pelo método tradicional.
Disse-me Julián Orti, o diretor de exportações da bodega, que a Pascual Toso foi a primeira a vinificar espumantes pelo método tradicional na Argentina, isto em 1920.
O Pinot 2004, com borbulhas finíssimas, abundantes, mousse persistente, com aromas frutados(tutifruti), algo floral e o tradicional brioche bem sutil.
Ótimo em boca, confirmando as frutas, acidez impecável e longo e ótimo retro-olfato.
Degustei os tintos:
-Pascual Toso Reserva Cab Sauvignon
-Pascual Toso Reserva Malbec 2009
-Pascual Toso Alta Reserve Syra 2007
Me encantou tanto no olfato com frutas e especiarias variadas, como em boca, confirmando especiarias, corpulento sem ser excessivo, macio, acidez ótima, equilibrado em álcool,14,3% .Passagem de 14 meses em barris de carvalho americano.
-Pascual Toso Finca Pedregal 2006 Single Vineyard, corte de 80% Malbec e 20% Cab Sauvignon e passagem por barris por 18 meses.
Vinho ótimo, com espetacular acidez, taninos presentes e macios, para acompanhar carnes, ideal.
Para alguns, dentre eles eu, ainda fomos brindados com o topo de gama que Julián trouxe na mala, pois são vinificados somente 40 barricas de carvalho Francês, sendo 28 delas dos melhores Malbec, escolhidos pessoalmente por Paul Hobbs e Rolando Lupinno, enólogo da bodega. Corte 70% Malbec e 30% Cab Sauvignon o espetacular Magdalena Toso 2006, que com 14% de álcool, equilibrado com taninos e acidez, fez a noite mais aconchegante e brilhou no cenário.
Só não foi o meu preferido, porque em questão de relação qualidade X preço, o Alta Reserve Syrah ganhou.
Na verdade fiquei dividido em eleger o Brut Pinot 2004 e o Syrah como os preferidos da noite, então creio que terei que degustá-los com mais calma outra vez, e outra, e mais outra.....
Vinoteca Brasil
www.vinotecabrasil.com.br
Até o próximo brinde!

Álvaro Cézar Galvão